根莖類蔬菜是餐桌上常見的食物，爲什麼根莖類蔬菜能防癌抗癌呢?那是因爲根莖類蔬菜富含類胡蘿蔔素、多種維生素與礦物質、蛋白質、碳水化合物、膳食纖維等營養成分及諸多微量元素，除了能抗氧化、排水調理外，還能幫助腸道進行修復與細胞重整，對消化器官癌症有極佳的防治作用。其中的類胡蘿蔔素能幫助恢復細胞間的聯繫、終止腫瘤生長，可有效預防乳腺癌、胃癌、大腸癌、前列腺癌、子宮內膜癌及心血管疾病。
根莖類食物包括甘薯、土豆、山藥、竹筍、蕪菁、蘆筍、姜、甜菜等，下面介紹這幾種食物的抗癌成分。
1.甘薯
甘薯的抗癌成分包括β-胡蘿蔔素、賴氨酸、黏蛋白、煙酸、亞油酸等，β-胡蘿蔔素爲維生素A的前體，能抑制致癌物質與DNA結合，促使初期癌化的細胞死亡，抑制癌症;另外甘薯還含有去氫表雄酮，這是一種抗癌物質，能預防心血管疾病、糖尿病、乳腺癌及結腸癌。
2.山藥
山藥包含的抗癌成分有薯蕷皁苷、薯蕷多醣體、多巴胺，薯蕷皁苷爲人體制造激素的原料之一，會在人體內轉化爲去氫表雄酮，有天然激素的功效，可改善更年期不適、預防自體免疫疾病與癌症;薯蕷多醣體可提高巨噬細胞能力與T細胞增殖，能調節人體免疫功能，並對抗突變癌細胞。
3.蘆筍
蘆筍的抗癌成分包括賴氨酸、色氨酸、鉀、磷、果糖，果糖爲益生素的一種，可配合大分子的膳食纖維，共同增進腸道健康與預防大腸癌;蘆筍爲優良的抗氧化鹼性食物，可幫助預防肺癌、皮膚癌、淋巴腺、膀胱等癌症。
4.姜
姜所含的抗癌成分有姜烯酚、薑辣素、鉀、維生素C、姜醇，姜醇有助於預防心血管疾病，並具有抗發炎的效用，可緩治骨關節炎、並一直癌細胞轉移;姜中的膳食纖維能改善腸胃蠕動不良，預防便祕及大腸癌。
5.甜菜
甜菜的抗癌成分有甜菜鹼、葉酸、維生素B12，葉酸在妊娠期間極其重要，因爲它有助於預防泰文的先天性缺陷症，也可以保護心血管，減少高半胱氨酸這種與心臟病風險相關的氨基酸，並預防細胞癌變;甜菜鹼有諸多藥理作用，可促進生長、提升肝中的磷脂含量，具有保肝作用，並能降低血脂肪及抑制癌細胞形成。
以上簡單介紹了幾種根莖類蔬菜的抗癌功效，想要抗癌就需要將這些抗癌食物放入日常的食譜中，持之以恆、合理膳食纔不會被癌症找上門。主編推薦》》16種食物防癌抗癌效果好
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