甜菜
這些看上去有點髒的根系比起其他的一些蔬菜有一種更自然的甘甜的味道。這是因爲它們崎嶇不平的表皮下面包藏着大量的香味物質。
抗癌理由
把甜菜當紅菠菜。就像一些突眼的能量食物，這種深顏色的蔬菜是葉酸和甜菜鹼的最好來源。這兩種營養一起的話可能共同降低血液中的半高胱氨酸的水平。半高胱胺酸是一種破壞人體動脈和增加心臟病風險的煽動性的混合物。因此，這種自然的色素，叫b花青苷，給甜菜注入了一種有效的防癌症功能。
怎樣食用?
要新鮮，生吃，不能是從罐子裏拿出來的。給甜菜加熱的確會破壞它們的抗氧化功能。清洗並削皮，然後將它用寬刃刀在切板切成片。將它和1調羹的橄欖油和半個檸檬汁攪合。就做成一份沙拉了。
你還可以吃它的葉子和莖，它們也是含有大量的維生素，礦物質和抗氧化劑的。簡單地從它的葉子開始處將它的莖切開，然後進行徹底的清洗。它們就可以用來做沙拉了。或者，作爲一道附加菜，跳過葉子，只用切碎的大蒜和大湯匙的橄欖油，加上中度高的熱量。煮到葉子萎蔫，莖變的柔軟。用鹽，辣椒和少量的檸檬汁來調味，並灑上少量的意大利幹奶酪。
