紫薯除了具有普通紅薯的營養成分和特點外，還特別富含微量元素硒和花青素。
1.硒 硒元素是人體微量元素中的“抗癌之王”。有機硒能清除體內自由基，排除體內毒素，抑制過氧化脂質的產生。並能防止血凝塊，清除膽固醇，對預防動脈硬化、心腦血管疾病、高血壓和中風都有一定的好處；硒是構成谷胱甘肽過氧化物酶的活性成分，它能防止胰島β細胞氧化破壞，有促進其功能恢復，促進糖代謝、降低血糖和尿糖的作用，故可改善糖尿病患者的症狀；硒還有保護視網膜，增強眼玻璃體的光潔度及防止白內障的功效。
2.花青素 對100多種疾病有預防和治療作用。紫薯中含有豐富的花青素，它有抗氧化、抗衰老功效，清除自由基的能力是維生素C的20倍，維生素E的50倍。它可防止澱粉樣β蛋白的形成和自由基的攻擊，從而有保護腦細胞，預防老年性癡呆的作用。
