雞肉性味：
性平，味甘，酸，鹹。
營養成分：
蛋白質，脂肪，菸鹼酸，鈣，磷，鐵，維生素A，B1，B2，C，E 等。
功效：
有溫中益氣，補虛填精，健脾胃，活血脈，強筋骨的功效。對營養不良，貧血，虛弱，畏寒怕冷，乏力疲勞及月經不調等有很好的食療作用。雞肉蛋白質含量多，有增強體力，強壯身體的作用。
食法：
雞肉的烹調方法多種多樣，適於熱炒，油炸，薰烤，燉湯，冷葷涼拌，拼盤等。雞肉的營養高於雞湯。腎陰虛者及老人，病人，體弱者最宜食用。
食忌：
雞肉性溫，吃多易生熱，助痰，引發風溼疼痛，感冒，外感發熱，發燒未退者不宜食用。因肝火或高血壓導致的頭痛，頭暈，便祕等患者小心食用。雞屁股是淋巴腺最爲集中的地方，也是儲存病菌，病毒和致癌物的倉庫，不宜多食。
選購：
新鮮雞肉的肉質粉嫩，結實，有光澤，有彈性，毛孔突出，雞冠淡紅色，無異味。
保存：
雞肉易腐壞，最好當天食用完畢。新鮮的雞可將肉及內臟清洗乾淨後，用保鮮袋裝好，放入冰箱冷凍庫中保存。若置於冷藏格，則勿超過 24 小時。
