許多人覺得罐頭一年半載不變質，是因爲裏面加了防腐劑，其實這是完全錯誤的。
罐頭之所以能夠長期保存而不變質，完全得益於密封的容器和嚴格的殺菌，與防腐劑毫無關係。罐頭其實並不神祕，做罐頭的原理也很簡單：先把原料充分加熱，把微生物全部殺死;同時把包裝罐充分加熱殺菌;然後把無菌的食物裝到無菌的容器中，趁熱封口;最後再加熱滅菌，冷卻後，容器頂隙裏面的空氣體積收縮，會產生負壓，本來封嚴的瓶子就更打不開了，外面的細菌也不可能進去了。經過這些工序，食物自然不會腐敗，也不需要加什麼防腐劑。
其實，許多人都有在家自制番茄醬、番茄丁罐頭的經驗，這個和我們工業上做番茄罐頭是差不多的。不過和自家做罐頭不同的是，優質的番茄罐頭生產企業，大多擁有自己的原料供應基地。因此，能保證在番茄成熟季獲得最新鮮的番茄原料。同時，自家做番茄醬、番茄丁，加熱時間和工藝條件不能控制到最佳，而信譽好的大企業其規模化生產，可以更好地把握番茄罐頭的品質和食品安全。
除了更安全，番茄罐頭比新鮮番茄甚至更“新鮮”。雖然我們很容易買到各地運來的“新鮮番茄”，但是它們只是看起來新鮮，營養素卻在不斷地損失。因爲任何蔬果在採摘後都仍在繼續“呼吸”，一些營養素會不斷減少。而番茄罐頭從原材料的採摘到加工好的全過程不超過6小時，高溫熱處理會停止或減緩營養損失的化學反應，保持食物的鮮度和營養。因此，比起長途運輸或大棚種植的“新鮮”番茄，番茄罐頭更新鮮。
罐頭食品在西方非常流行，據統計，美國人均罐頭年消費量在90公斤左右，西歐約50公斤，日本爲23公斤，而我國僅爲1公斤。罐頭食品不含防腐劑，因它食用方便、耐儲存及口味多樣化的特點，正在被越來越多的上班族所喜愛。
