我國有許多古訓，強調的都是食物對人體的重要性。食物不僅決定着我們的溫飽，也和我們的身體狀況息息相關，對運動員而言，更是如此。因爲，豐富的營養可以把器官調節到最佳，使運動員運動時體內代謝過程的中間反應順利進行，提高體能，促進運動後的體力迅速恢復。
前段時間我們介紹了國家游泳隊科學訓練的情況，現在趁熱打鐵，再說說他們運動營養方面的內容，讓您大體瞭解一下，游泳運動員吃什幺才能遊得更快。
主食副食一樣不能少
過去，人們在欣賞體育比賽時，看到那些體格強壯、高大威猛的歐美選手在運動場上生龍活虎的奔跑，經常感嘆：“人家是吃牛肉喝牛奶長大的，咱們是吃青菜喝粥長大的，咱們怎幺比得過他們呢?”
這種說法至今不乏認同者，他們認爲，攝入更多的蛋白質有利於肌肉和力量的增長，可以讓肌體更加有力。然而，光吃肉真的有效嗎?
“實際上這是運動營養的一個誤區。”國家體育總局運動醫學研究所運動營養研究中心副主任方子龍說，蛋白質的攝入絕非越多越好，而碳水化合物的作用更不能被忽視。
如果我們把人體比做一座爐子的話，那幺營養物質就像燃料。人體肌肉的燃料有三種：碳水化合物、蛋白質和脂肪。碳水化合物就像天然氣一樣易燃，研究證明，碳水化合物轉化成能量要比脂肪快3倍以上，而且燃燒後幾乎不留廢物;蛋白質和脂肪則像蜂窩煤，不僅點燃需要時間，而且會留下身體代謝後產生的廢物，這對運動疲勞的恢復極爲不利。另外，主食吃得少，肌肉中的血糖就少，於是身體就不得不動用“蜂窩煤”來提供熱量，這樣在運動中很容易感到疲勞，導致運動強度無法維持。
所以，不管是哪種營養物質都絕非越多越好。運動員的飲食尤其需要科學指導，合理搭配，適量供應，才能更好地幫助人體獲得更高的運動能力。那幺，游泳運動員吃什幺才能遊得更快?
不同項目不同營養搭配
實際上，國家游泳隊運動員平時的飲食和我們差不多，主要是能提供碳水化合物的主食、極富維生素的蔬菜水果和含有蛋白質及脂肪的肉類。不同的是，這些食物通過合理搭配，爲運動員提供了所需的能量。
在新近出版的《游泳運動訓練生理生化及運動醫學的理論與實踐》一書中，方子龍寫到：中長距離游泳運動如男子800米、1500米，女子400米、800米的營養代謝和需要，具有耐力型運動項目的特點。游泳運動員的飲食首先應當提供充足的熱能，當運動員一天的熱能消耗量達到5000大卡時，爲了提高運動能力，應在三餐以外提供1—2次有平衡營養及營養密度作用的加餐。
由於游泳運動員長時間處在泳池這個低溫環境中，身體需要一定的脂肪抵禦寒冷，所以游泳運動員飲食中脂肪的含量高於其它運動項目，佔到總熱量的35%左右。另外，游泳耐力運動的強度小，血液中起到節約肌糖原消耗作用的自由脂肪酸提供的熱能，只需佔到總熱能供給的25%—50%即可。
與人們的想象不同的是，碳水化合物在游泳運動員飲食中佔據着主要部分，竟達到了總熱能的55%左右。如果在劇烈比賽或長時間訓練前，碳水化合物的攝入量還要增加到60%—70%，以提高肌糖原的水平。
同時，爲了促進肝內脂肪代謝，游泳隊還要爲運動員提供一些富含甲硫氨酸的牛奶、奶酪和牛羊肉等食物。由於游泳運動員缺鐵性貧血的發生率較高，飲食中還要有富含鐵的瘦肉、蛋、豬肝等食物，以利於血紅蛋白的合成。
從事短距離游泳運動員的肌肉一般比較粗壯，他們的食物中含有佔總熱量15%或更多的蛋白質，供給量在每公斤體重2克以上，其中優質蛋白質至少要佔1/3。爲了減少體液酸度增加，運動員體內還要有充足的貯備，因此，食物中要有豐富的鉀、鈉、鈣、鎂等電解質，蔬菜和水果的供熱量佔到總熱能的15%。
訓練時多喝水賽時空腹
科學研究的發現，經常和人們的想象大相徑庭。採訪中，記者就瞭解到了兩件這樣的事。
一件是在游泳運動員的飲食中，受到科研人員高度關注的竟是喝水。您也許會奇怪，游泳運動員不是整天就在水裏嗎，爲什幺還要喝水?方子龍說，這是因爲，游泳運動員處在高溼環境下，雖然不容易感到口渴，但也會大量排汗，造成身體脫水，只是這種汗液丟失現象發生在水中，不容易引起人們的注意，結果是造成運動員忽視補充水分，造成身體缺水，對運動能力造成損害。
現在，國家游泳隊的科研人員，要求運動員在訓練前喝600—800毫升水，訓練過程中喝500毫升水，訓練結束後不限制喝水。這樣，不僅能夠保證機體代謝的需要，運動員在訓練結束後立刻補水，對糖原合成和體能恢復也有好處。
另一件是游泳運動員在賽前兩三個小時只吃一些容易消化的食物，到比賽時，胃裏的東西已經基本排空了，也就是說，游泳運動員比賽時是空腹的。北京體育大學教授、國家游泳隊科研教練組組長陸一帆解釋說，這是因爲，運動員在出發臺上感到有點餓、有點冷的時候，往往是處在最好的應激狀態。從本能上說，人類最具有攻擊力的時候，就是肚子餓的時候。大型肉食動物比如豹子或老虎，捕獵的時候也是肚子感到飢餓但是還有體力的時候。
人類雖然經過了進化，但還保留着這些動物的本能。運動員比賽時雖然有飢餓感，但血糖還是維持在較高的水平上，能量供應仍保持得很好，這時候的競技狀態也最好。如果運動員賽前吃得很多或吃了不容易消化的食物，會有腸胃反應，而且胃裏裝滿食物做劇烈運動，也肯定會對比賽造成影響。
運動員膳食改進空間仍很大
目前，爲運動員提供平衡的營養膳食已不成問題，但還有些問題仍讓運動營養專家們放心不下。
首先是現在幾乎所有運動隊都採用自助餐，不論什幺項目都提供一樣的食物，飲食缺乏項目的針對性。
其次是運動隊廚師配餐的標準，是運動員的伙食標準，而不是運動員所需的營養標準。
再次，運動員的飲食理念也應改進。雖然經過營養教育和長期的經驗總結，老運動員們都知道什幺時候該吃什幺和怎幺吃，但是不少新運動員在地方隊就沒有養成營養搭配的習慣，自助餐成了自由餐，什幺順口吃什幺，逼得教練只得採取強制性的監督措施。
美國、澳大利亞的游泳水平一直領先世界，他們在運動營養方面的確有值得我們借鑑的地方。定量、新鮮，是他們飲食的特點。陸一帆講述了他在美國科羅拉多州訓練基地看到的運動員飲食情況，他說，在那裏飯菜大部分是生的，各種袋裝的蔬菜、水果和盒裝的牛奶，都是計算好量的，現做的只有牛排、比薩餅和漢堡包。這種做法，儘管口味上與我國傳統的飲食習慣相佐，但它們的確最大限度地保證了食物營養的完整，而且便於計算。這樣看來，我國運動員的飲食還有着非常大的改進空間。
方子龍說，現在我國運動員營養膳食方面的工作，重點是對教練員和運動員普及營養知識，貫徹科學飲食的方法。只有把科學飲食落實到運動員的日常生活中，才能真正體現科學訓練的優勢。
