這裏中醫膳食專家告訴那些家庭“煮婦”，那些菜餚不適合放味精。
放醋的菜不能放味精
醋加得比較多的菜餚不能加味精。因爲味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以醋熘白菜等酸味大的菜餚都不能放味精。
涼拌菜不宜放味精
味精在溫度80℃～100℃時才能充分發揮提鮮的作用，涼菜的溫度偏低，味精難以發揮作用，如果非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜中。
調餡料不宜加味精
許多人在調餃子餡、春捲餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料後，需一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味精就會發 生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦穀氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在製作熱菜時，也要在菜餚即將離火時才能加入味精。
味精用鹹不用甜
在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在鹹味菜餚中才能更突出，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，併產生一股異味。
