由於其顏色和微微的鹹鮮味，再加上皮蛋瘦肉粥因質地黏稠、口感順滑、好消化而受到老年人的喜愛，有些人已經變成早晨必須的每日一餐了。但是老人不要常喝皮蛋瘦肉粥。一是影響維生素Ｂ１的吸收，二是皮蛋本身不宜多吃。
1、皮蛋呈鹼性，鹼性能增加米粥的黏性，因此煮出的粥較黏稠，但同時，這些鹼性物質也會使大米和瘦肉中的維生素B1大量損失。維生素B1本身不易被熱分解，但當其遇到鹼，則會變得對熱非常敏感，煮粥的時間長、溫度高，足以讓大米和瘦肉中的絕大部分維生素B1降解掉。
特別是大米、小麥仍是我國民衆從飲食中攝取維生素B1的主要來源，如果總食用皮蛋瘦肉粥，人體肯定不能從中獲得充足的維生素B1。維生素B1缺乏，會使人易疲倦、頭痛、食慾不振、便祕等，因此，老年人不宜常吃皮蛋瘦肉粥。
2、目前我國在皮蛋的安全性上的監管或多或少存在不如意的地方。皮蛋中的鉛對老年人尤其有害，長期使用導致老年癡呆的可能性較大。
結合上面的內容，我們看出老人不要常喝皮蛋瘦肉粥比較好。普通的小米粥或者一些蔬菜粥對於老人來說都是更爲合適的選擇。
