地溝油是生活中的各類劣質油，主要成分爲甘油三酯，是一種有毒物質。在生活中，回收再利用的食用油，重複使用的炸油，這些都是地溝油的一種。城市中的大型飯店是地溝油最主要的來源地，地溝油其實就是一種對人體致病、致癌的劣質油，是一種不符合安全衛生標準的三無產品。
一、主要流向
大多數地溝油來自酒店的地下道隔油池，黑心商家通過對隔油池裏的油進行收集，得到一種膏狀物。將這種膏狀物進行加工，掩蓋其本身的惡臭，包裝成正常健康的“食用油”，銷售給酒店，形成反覆循環。或者經過推廣通過商場銷售，走進百姓的飯桌。
牲畜食用的飼料油成本較高，而地溝油價格便宜，且不易被檢測出，所以很多養殖主都會偷偷購進地溝油，供牲畜食用，但是毒素的囤積反倒是不利於牲畜健康的。爲了降低成本，一些大規模的工廠和學校也會偷偷購進地溝油，這種無論從成色、外貌還是口感，都和普通食用油沒有差別的劣質油，成爲了工廠和學校食堂的首要選擇。
二、具體危害
因爲地溝油本質上是一種劣質油，在製作過程中，一般都是黑心商家，不良小作坊在暗中操作的，衛生不達標很容易夾雜着大量的細菌，真菌，甚至一些有毒有害的物質，這些物質被人體食用，會引起一系列腸胃疾病。地溝油的製作過程十分令人作嘔，近年來由於食用地溝油帶來的安全問題數不勝數。因此，加強商家食品衛生監察力度迫在眉睫。
癌症是現代社會一種普遍甚至高頻的疾病，爲什麼現在的人類致癌率會不斷增加，這和地溝油有很大的關係。地溝油中含有大量有毒成分，不僅會侵蝕人的身體器官，甚至還有使人患上癌症的風險。長期食用，地溝油當中的致癌物質就會存在體內，增加了人類患上胃癌和腸癌的風險。所以食品安全是着重要進行管理的方面，在食品安全一塊，還有一個問題需要大家明確知道，那就是轉基因食物到底有沒有危害。
