作爲被社會廣泛關注的健康話題，肥胖與飲食習慣的關係日益受到人們的關注。我國學者日前在國際學術期刊上發表的研究顯示，進食時增加咀嚼次數，可有效降低從食物中攝入的熱量，從而有望減少肥胖風險。
在７月份的美國營養學會權威期刊《美國臨牀營養學雜誌》上，哈爾濱醫科大學公共衛生學院的科研人員發表論文稱：“咀嚼次數較少是導致肥胖的風險因素之一；較多的咀嚼次數可減少每餐的能量攝入；進食時增加咀嚼次數在肥胖的預防和治療中可能會起到一定的輔助作用。”
上述論文的第一作者、哈爾濱醫科大學公共衛生學院營養與食品衛生學博士研究生李傑介紹，近年有許多調查研究顯示，進食速度過快、暴飲暴食等飲食習慣在肥胖的發生發展過程中起着重要作用，但作爲攝食第一步的咀嚼卻沒有引起人們的足夠重視。本研究顯示每吃１００克食物，肥胖者比體重正常者少咀嚼約５０次。進一步研究發現，當每口食物的咀嚼次數從１５次增加到４０次後，肥胖者的能量攝入減少了１３．８％，體重正常者能量攝入減少了１０．１％。
哈爾濱醫科大學公共衛生學院營養與食品衛生學教授王舒然說，改善咀嚼行爲之所以能減少一餐能量攝入，胃腸激素在其中發揮了重要的調節作用。生長激素釋放多肽是外周循環中唯一一種刺激食慾的胃腸激素，而膽囊收縮素、胰高血糖素樣肽－１等則主要發揮抑制食慾的作用。該研究發現，咀嚼行爲被改變後，影響了這些胃腸激素的水平，從而調節食慾，使能量攝入減少。研究進一步顯示了胃腸激素在治療肥胖問題上的前景。
研究人員同時表示，目前這項研究尚處於基礎階段，其研究成果能否對肥胖的預防和改善產生明顯效果仍有待深入研究，但現有結果已經爲人們提出了一種更科學的飲食觀，即“吃什麼固然重要，怎麼吃也不容忽視”。
