蔬果能降低癌症風險。當然，你已經聽過上千次了，但是有三篇最新研究，強調媽媽叫我們多吃水果和蔬菜的忠告：研究結果顯示，這樣能幫你避開許多癌症的發生。
其中一篇針對183，518名男女所做的研究顯示，吃富含黃酮醇的蘋果、莓果、羽衣甘藍、和綠花椰菜，有助於降低胰腺癌的風險，尤其是對抽菸者有益。
另一篇研究針對約50萬名50歲以上的年長者進行研究，結果顯示，不管你現在每天吃多少份蔬果，只要再多吃兩份水果和蔬菜就能減少罹患頭頸癌的風險。
第三篇研究建議，十字花科蔬菜和大豆中的化學物質會減少兩種乳癌和卵巢癌擴散所需的蛋白質產生。
這些研究於美國癌症研究協會的年會中發表。
黃酮醇降低胰臟癌的風險
任職於德國Nuthetal的德國人類營養Potsdam-Rehbruecke機構的Ute Nothlings醫師表示，胰臟癌是所有癌症中最具致命性的一種，診斷出來的人在五年內有95%會死亡。
但她的研究顯示，吃大量黃酮醇（抗氧化物普遍存在植物類食品中）的人，罹患胰臟癌的機率比吃最少的那些人少23%。
抽菸者能得到的好處最多，檀香山夏威夷癌症研究中心做博士後研究的Nothlings表示，吃最多黃酮醇的人罹患胰臟癌的風險比吃最少的人少59%。
西雅圖Fred Hutchinson癌症研究中心的Alan Kristal醫師表示，雖然研究結果支持要吃蔬菜的建議，但富含黃酮醇的飲食並不能避免吸菸者罹患胰臟癌。
他向WebMD表示，抽菸會讓你罹患胰臟癌的風險增加一倍，而且不論你多常吃沙拉吧，都不能改善風險。
研究人員詢問參與者有關他們的飲食，並估算吃三種黃酮醇的量：五羥黃酮，在蔥和蘋果中含量最多；山奈醇，存在菠菜和一些甘藍菜中；楊梅黃酮，主要存在於紅洋蔥和莓果中，在之後八年內有529人罹患胰臟癌。
山奈醇提供最多保護作用：那些吃最多的人罹患胰臟癌的機率比吃最少的人減少22%；在吸菸者之中減少了73%。
蔬果降低頭頸部癌症風險
主持記者會的Kristal表示，雖然有幾項研究顯示，蔬果也許能降低頭部和頸部癌症的風險，但因爲研究人員要求已經罹患癌症的人去回想他們幾年前的飲食習慣，這樣的設計不良，讓許多參與研究的人感覺不舒服。
爲幫助解決問題，全國癌症協會的研究人員詢問490，802名美國退休人員協會的成員有關他們通常的飲食習慣，並追蹤五年；在那段期間，有787人罹患頭頸癌。
結果顯示，每天吃約12份蔬果的參與者，其罹患癌症的機率比每天吃3份的人減少29%，癌症預防人員Neal Freedman博士向WebMD表示，每天增加兩份蔬果減少6%頭頸癌的風險。
一份約相當於一箇中型新鮮水果、1/2杯切好的水果、6盎司果汁、1杯多葉性蔬菜、或是1/2杯其它蔬菜。
綠花椰菜能遏制乳癌散播
洛杉磯加州大學的分子毒素學家Erin Hsu表示，雖然研究結果顯示，花椰菜和大豆能預防乳癌和卵巢癌，但原因還不甚瞭解。
由她實驗室所做的實驗提供一個可能的線索，顯示diindolylmethane（DIM）這種化合物會讓十字花科蔬菜、異黃酮、主要的大豆異黃酮消化，減少兩種互相吸引的蛋白質，這兩種蛋白質是癌症擴散所需要的。
在實驗中，研究人員將乳癌和卵巢癌細胞接觸淨化的DIM或異黃酮，結果顯示，CXCR4和CXCL12兩種會使乳癌和卵巢癌擴散的蛋白質含量減少。
Hsu向WebMD表示，換句話說，DIM和異黃酮使得癌症更容易治療；她表示，雖然DIM和異黃酮都被開發用於預防及治療乳癌，但需要更廣泛的毒理學研究。（實習編譯：鄭平 審校：邱天華）
