昨天，曾在幾家烤肉攤打了3年工的青年小夥小潘，向記者爆出了一些黑心烤肉攤老闆五花八門的宰人黑幕。
羊尿泡 羊油刷
鴨肉串變身“羊肉串”
黑幕1
“我在西安韓森寨、小寨、吉祥村四五家烤肉攤打了3年工，現在我要到廣州一家玩具廠上班，其實在烤肉這個行當，一些老闆純粹就是昧着良心狠賺黑心錢，他們用病死貓肉或者鴨肉，用羊尿、羊油浸泡後，再用嫩肉粉、羊肉香精等調料泡製出假冒的羊肉串來……”小潘向記者透露，3年前他由農村剛到西安被親戚介紹給韓森寨一家燒烤店打工，老闆是一名30多歲的湖北人，起初老闆帶他到北二環城中村一民房，以很低的價格買回病死鴨肉，拿回放在盛有羊尿的盆裏浸泡幾個小時後，再用嫩肉粉、各種調料醃製二三十分鐘，然後切片用肉扦穿串時，會加點羊油，上烤爐時再在調料里加上一些“羊肉香精”。經過如此“精工細做”，再經過高溫燻烤，誰還會懷疑這樣出爐的“羊肉串”，會是正兒八經的鴨肉串呢……
“看着老闆弄出這樣的‘羊肉串’讓人吃，我噁心的真想吐……”小潘說，當時剛從農村出來不懂“行規”，他曾問老闆：“就不怕這樣的烤肉把人吃出毛病?”
老闆回答他：“反正又吃不死人，況且又不是你吃，操那麼多閒心幹啥，你只管拿你的工錢，其他不要亂講，否則就開了你……”
“從那以後，我在烤肉店打工再也不敢多問，後來親眼見到老闆還把貓肉、鴨肉，用羊尿、羊油浸泡後當羊肉串賣……”
我市一家正規烤肉店馬老闆爲此支招，烤肉店是否賣的是真正的羊肉串，要一看，肉片顏色是否粉嫩、切面纖維組織是否細膩;二聞，真正的羊肉多少會帶點羶味;三咀嚼，真正的羊肉串經過高溫烤制，肉質鮮嫩，入口滑爽、易碎。#p#副標題#e#
掛羊頭賣鴨肉
變質肉照烤照賣
黑幕2
小潘說，不幹這行不知道，接觸了這行才知道，一些烤肉店不僅摻雜使假“掛羊頭賣鴨肉”，而且衛生條件髒得令人作嘔，其中一家烤肉店白天在髒兮兮的租住房裏串肉，肉從來不沖洗，有時老闆把整把串好的肉直接放在骯髒的地面上。
尤其在夏季，一些死肉拿回來已經變質，臭烘烘地很難聞，老闆經過浸泡處理和高溫燻烤，也一點不剩地賣完了。老闆說：“這就叫眼不見爲乾淨，臭肉烤熟吃了不生病……”
支 招
爲了自己能吃上放心的烤肉，食客應先到烤爐附近看看肉品，用鼻子聞一聞，變質肉沒上烤爐肯定會有一點餿味的。
顧客吃剩的口水肉
回爐加工繼續上桌
黑幕3
“真正的羊肉一斤將近20元，一些黑心的老闆爲了節約成本，不僅用鴨貓充羊肉，而且還把一些吃剩在盤子的口水肉，回爐加工一番繼續端上餐桌……”小潘說，大多烤肉生意都是晝伏夜出，尤其晚上，在露天攤賣烤肉時生意很好，有時一些食客要的烤肉太多吃不完，老闆收回來繼續回爐，再賣給別人，當然食客不知情，吃得還蠻香。
支 招
是否是別人吃剩下的口水肉，仔細一分辨就能看出來，才烤製出的肉串鮮嫩，回爐的肉明顯有焦糊味，也很難嚼。#p#副標題#e#
黑心老闆玩貓膩
數扦時還要撈一把
黑幕4
烤肉利潤很大，試想一些老闆用亂七八糟的肉冒充羊肉光在成本上狠賺一筆不說，在食客買單時還要再下黑手，那就是在數扦子時以成倍報肉扦來宰人。
小潘說，到夜市來吃烤肉的大多是朋友相約，三五成羣邊吃烤肉、邊喝酒，吃到最後買單時，看到滿桌子的肉扦，食客也不知道到底有多少根，所以老闆在數扦子時嘴裏念着三、五、十，手晃得很快，兩三下就數完了，最後報肉扦數多報三五十根那算少的，有時還虛報上100根扦子也會蒙過去的，而食客往往礙於面子，雖然有所質疑，只是嘴上唸叨一下“咋會那麼多……”，一般也不會有人真正認真地去核對一遍，由此幾十元便輕而易舉裝進了老闆腰包。如果是打工的夥計在食客買單數肉扦多弄的錢，老闆會心知肚明地按比例分成。
小潘說：“不過，數肉扦蒙人也要看對象，碰到心細的人要虛報少一點，萬一認真起來大家都很尷尬，若碰到一夥喝得暈暈乎乎的人，機會就來了，買單時你就是多數上兩三百根肉扦，他們也會糊里糊塗，一分不少地掏錢。”
最後，小潘說一些烤肉攤真的很心黑，貓膩很多，不過他臨走時在一家頗具規模的正規烤肉店打工，烤羊排、羊腰子、牛筋、羊肉串真的都很地道，所以提醒市民吃烤肉時也要擦亮眼睛，不要被山寨版羊肉串矇蔽。
支 招
一般吃烤肉時，都是斷斷續續往桌上端，如果你做東，可以和朋友聊天的同時留心數一下吃過的肉扦，這樣在買單時心裏有數，就不會再挨“宰”，多掏冤枉錢了。
