【注意！冰皮月餅更易被微生物污染 抽檢黴菌最高超標15倍】日前，江蘇省食藥監局抽檢153批次月餅，不合格3批次均爲冰皮月餅，黴菌最高超標15倍。因冰皮月餅製作工藝特殊，比傳統月餅更易被微生物污染。提醒：買月餅儘量去正規渠道，自制月餅請謹慎購買。
（圖片來源：豆果美食）
冰皮月餅，是傳統中國中秋節食品。因所有傳統月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色，冰皮月餅名稱是噱頭其實部分原料是糯米，糯米做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱裏保存，售賣時保存在冷藏櫃裏。製作特點是無需烘烤，工藝簡單，節約能源。口感酥軟滑爽，略有彈性，色彩潔白如雪。
那麼，爲什麼冰皮月餅就這麼容易滋生微生物呢？
我們從冰皮月餅和傳統月餅的製作工藝來簡單分析一下：
傳統月餅使用麪粉、糖漿 、油、水、餡料、蛋黃（廣式常用）經烤制而成。
而冰皮月餅則是使用糯米粉、粘米粉、澄粉、牛奶經蒸熟後填入餡料後定型。
從成分上來看，兩者之間差距不大，但從製作流程上來看，就天差地別了。
傳統月餅使用烤制工藝，溫度較高，能夠有效殺滅微生物，保證月餅的衛生安全。而且高鹽高糖低水分，有效抑制微生物滋生和進一步繁殖。
而冰皮月餅依賴蒸熟，溫度較低，不能有效殺死所有微生物，且先蒸熟後填料定型，後續操作中微生物污染問題無法保障。加之冰皮月餅含水量較高，會極大促進微生物生長繁殖。
所以從工藝上，冰皮月餅較之傳統月餅更容易滋生微生物。特別是如果不能保證全程冷鏈（低溫儲存）的話，滋生微生物的可能性將會大大提升。更不要提冰皮月餅自制難度低，很多網紅小作坊都做冰皮月餅，導致食品衛生缺乏保障。
（圖片來源：豆果美食）
那麼既想吃又怕不乾淨怎麼辦？
很簡單，照着下面這個改良流程做，自己做自己吃，乾淨衛生還安全。
冰皮月餅的簡單做法一
1、糯米粉 75g、粘米粉 75g、澄粉 50g、糖 45g、牛奶 350g、玉米油 35g；
2、攪拌均勻，上鍋蒸熟，取出，擀成皮；
3、填上餡料（想吃什麼加什麼），包好，用模具（可網購）壓好，上鍋再蒸，出鍋冷卻；
4、然後就可以吃了，儘量當天吃完，吃不完的務必放冰箱。
（圖片來源：豆果美食）
冰皮月餅的簡單做法二
材料：
A、脫皮綠豆1000G 糖適量吉士粉1大勺（也可以用一大勺奶粉替代）
B、糯米粉50G粘米粉50G 麪粉25G 糖55G 色拉油15ML 煉乳一大勺 牛奶210G
C、糯米粉20G
步驟：
1、脫皮綠豆提前一晚泡好。瀝乾水分，加入糖，然後隔水蒸爛。趁熱壓成蓉或用攪拌機打，打時加上奶粉，可增加香味，拌好放一邊。
2、C料用乾淨鍋炒熟（偶用微波爐高火叮了2分鐘），當手粉用。
3、B料一起拌勻，放鍋中蒸20分鐘後趁熱拌勻，放涼後分成小塊，包入綠豆餡，用月餅模刻出。
