（圖片來源：新浪博客）
鮮菠汁蟹黃羹
主料：雞湯，蟹黃，南豆腐，菠菜。
調料：黃酒、鹽、胡椒粉、花椒、蔥姜、澱粉適量。
做法：
1.老母雞掏乾淨內臟，然後洗淨，涼水下鍋燒開撇沫，放適量蔥姜，黃酒，十幾粒花椒。
2.最小火熬三小時左右。
3.菠菜洗淨，焯一下水，然後放攪拌機里加少許水打成稠乎的汁。
4.豆腐切半公分小丁，用開水泡一下去掉生味備用。
5.炒鍋放適量雞湯燒開，放一些菠菜汁，再放豆腐丁燒開，放鹽和少許胡椒粉然後勾芡。
6.使湯變稠，最後將蟹黃撒在湯麪上即成。#p#副標題#e#
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海鮮會六圍碟
一、主菜
食材：帶子200克，荷蘭豆100克，北極甜蝦5只，北極貝刺身5片，魚籽適量，水芹葉少許，鹽2克，胡椒粉少許，蒜粉2克，蒜蓉5克，澱粉適量，橄欖油適量。
做法：
1.荷蘭豆清洗乾淨，摘去老筋，鍋中水燒開，點幾滴色拉油，投入荷蘭豆輕焯，撈出後立即投入純淨水拔涼。
2.將荷蘭豆一分爲二，加入少許鹽、橄欖油拌勻備用。
3.帶子去除包裝，孜然解凍，瀝淨水分，用鹽、胡椒粉、蒜粉醃漬約15分鐘入味。
4.醃好的帶子拭乾水分兩面蘸一層薄薄的澱粉，鍋子放油，燒至4成熱時放入帶子煎制。
5.翻面時撒上蒜蓉，蒜蓉爆出香味同時另一面也煎至金黃後取出。
6.拌勻的荷蘭豆墊底，將帶子、北極甜蝦、北極貝擺盤，撒上魚籽即可。
製作竅門：
1.荷蘭豆注意別焯過了，加上色拉油可保持色澤明豔，投入純淨水可使口感脆爽。
2.帶子一定要自然解凍，不要用水化或者用其他方式，以保證鮮味不流失，煎制的時候油不要多，澱粉不要厚。
3.帶子魚籽寓意多子多福，食材新鮮是拼盤美味的關鍵。
二、六圍碟
（一）糖醋胭脂蘿蔔
材料：小水蘿蔔100克，鹽0.5克，白醋20克，白糖50克，涼白開適量，薑片3片。
做法：
1.小水蘿蔔平剖開，切成緊密的連刀片。
2.將水蘿蔔在鹽水中浸10分鐘。
3.將糖醋按照2.5:1的比例混合後加少許水稀釋，放入薑片將水蘿蔔醃製20分鐘即可上桌。
製作竅門：
1.小水蘿蔔連刀片就是一段不切開，注意刀要快，要果斷。
2.糖醋汁按照比例稀釋後口味很好，注意別醃漬時間過長，否則蘿蔔太軟塌，表面脫色。
（二）馬家溝芹菜拌金鉤
材料：馬家溝芹菜200克，小金溝30克，香醋1勺，味極鮮1勺，雞精少許，糖少許，香油1小勺。
做法：
1.馬家溝芹菜清洗後去葉，切5CM左右的長段。
2.小金溝海米加入少許溫水，浸泡幾分鐘至回軟，馬家溝芹菜浸泡到純淨水中。
3.泡芹菜的同時，用手將芹菜捏開，撕成絲狀，待捲曲後撈出同海米加調味料拌勻即可。
製作竅門：
1.馬家溝芹菜是青島非常馳名的地方特色食材，現在物流發達，很多地方都能買到，空心，脆爽，無筋適合拌食，清洗乾淨後生拌即可。
2.浸泡後自然捲曲，金鉤泡的時間不要太長，以免失掉鮮味。
（三）果醬山藥
材料：山藥260克，李子果醬2勺。
做法：
1.山藥去皮後切厚片，然後切成條。
2.將山藥在開水中焯燙約2分鐘。
3.瀝淨水分澆上喜歡口味的果醬即可。
製作竅門：
1.山藥用流水沖洗去皮，可以避免手癢的問題發生。
2.焯燙後保持脆爽勁，既美味又養生，加上喜歡口味的果醬或糖桂花即可。
（四）木耳核桃仁
材料：木耳200克，核桃仁70克，青紅小辣椒各1個，香菜3克，冰糖10克，香醋2勺，蠔油12勺，味極鮮1勺。
做法：
1.木耳清洗乾淨後泡發，用開水焯燙。
2.核桃仁洗淨，用開水浸泡約20分鐘，輕鬆撕去核桃皮。
3.將木耳、核桃仁、青紅小辣椒和香菜分別處理好後加調味料拌勻即可。
製作竅門：
1.木耳選用單耳最好，好看還好吃。
2.核桃定要去皮以免有澀味。
（五）水晶餚凍
材料：豬皮500克，水1500毫升，八角1個，香葉2片，桂皮1小塊，鹽適量。
蘸料：蒜米20克，香醋2勺，味極鮮2勺，雞精少許，香油1小勺。
做法：
1.將豬皮冷水下鍋，煮開後多煮5分鐘撈出，用刀刃將內側的油脂刮乾淨切成細條。
2.加入約3倍的水，放入豬皮，加入香料，煮至湯汁濃稠，關火前10分鐘加入鹽調味，倒入容器自然涼透，脫模切塊。
3.調好蘸料上桌即可。
製作竅門：
1.注意水和豬皮的比例。
2.一定要把油脂刮乾淨，凍才能透明。
3.調味加鹽不要過鹹，配蘸料上桌即可。
（六）椒油黃瓜花
材料：黃瓜花200克，花椒油1小勺，鹽少許，蠔油14勺，雞精少許。
做法：
1.黃瓜花摘去根部。
2.清洗乾淨，用純淨水浸泡片刻，流水衝淨。
3.瀝淨水分，將調味料和主料拌勻即可。
製作竅門：
1.黃瓜花嬌嫩，不必焯水，但要多次沖洗。
2.花椒油是美味的關鍵。#p#副標題#e#
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灌湯石榴蝦球
材料：斑節蝦（淨蝦肉）250克，豬膘肉100克，瘦肉50克，蛋清半個，豬皮凍100克，吐司丁100克，鹽適量，雞精適量，苦瓜片6片，食用油600毫升。
做法：
1.準備好斑節蝦，清洗乾淨後去頭殼，留尾巴備用。
2.將蝦去掉蝦線，切成粒，用刀背砸成蝦糜。
3.將豬膘肉和瘦肉切大粒。
4.剁成極細的肉糜。
5.將蝦糜和肉糜混合，加入蛋清、鹽、雞精，攪拌均勻反覆摔打上勁，直至有足夠的黏性。
6.手浸過涼水後甩幹，團起50克左右的混合食材，中間填上切成粒的豬皮凍，包裹後團圓。
7.提前將吐司切成細小的丁。
8.將團好的蝦球在吐司丁中滾過，用手捏實，將蝦的尾巴殼剪齊，插到蝦球正中。
9.鍋中倒入油，油溫燒至5成熱時，轉中小火，放入蝦球，不斷在蝦球上部澆淋。
10、炸至金黃色撈出，用廚房用紙吸淨多餘油脂，擺盤時將苦瓜切片墊於底部即可
小貼士：
1.剁好的蝦肉和肉糜粗細要一致，摔打後上勁儘可放心包裹肉皮凍。
2.可以用饅頭丁，但是其組織較鬆，容易吸油，因此改爲吐司丁，團好的蝦球在吐司丁中滾過後，要捏實，以防掉粒，在沒沾上的地方再補一下粒，這樣保證美觀。
3.注意下鍋的油溫，不能太高，否則外表吐司丁已變色而中間不熟，要仔細炸，將熱油不斷澆在頂部，這樣。上下儘可能色調一致！
4.記得蝦尾展開，這樣更美觀。#p#副標題#e#
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什錦團圓海鮮湯
原料：文蛤150克，水發海蔘3只，鮮牡蠣肉50克，鮮扇貝丁50克，墨魚丸6顆，蝦丸8顆，水發黑木耳30克，水發花菇4個，鵪鶉蛋8枚，娃娃菜1棵，大蔥1棵，生薑1塊，香菜適量，食鹽3克。
做法：
1.文蛤提前用淡鹽水浸泡2小時，使其吐淨泥沙，撈出洗淨備用。
2.鵪鶉蛋入蒸鍋蒸熟，去殼，備用。
3.水發花菇去蒂，切成塊，備用。
4.水發黑木耳去蒂，撕成小朵。
5.水發海蔘切成片狀，備用。
6.鮮牡蠣肉和扇貝丁用清水稍微沖洗一下，備用。
7.娃娃菜洗淨，將菜葉依次剝下，備用。
8.大蔥洗淨切片，生薑去皮切片，香菜洗淨切段。
9.湯鍋內加入清水，放入備好的海蔘、黑木耳、花菇、蔥片和薑片，用大火燒沸，改中火續煮5分鐘。
10.依次放入墨魚丸、蝦丸和娃娃菜煮沸，再用中火續煮3分鐘。
11.依次加入鮮牡蠣肉、扇貝丁和文蛤，煮至文蛤全部張口。
12.下入鵪鶉蛋，撒香菜，加鹽調味即可關火。
貼心提示：
1.海鮮的種類可自行搭配，若沒有新鮮扇貝丁，可換成乾貝，也可添加鮮蝦或鮑魚等等。
2.此湯不宜添加過多調料，以免鮮味反失。#p#副標題#e#
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五彩蝦仁炒丁
食材：牛肉50克，蝦仁100克，腰果50克，玉米粒50克，胡蘿蔔80克，豌豆50克，馬蹄80克，薑片，胡椒粉2克，料酒5ML，沙茶醬10ml，黑椒醬5毫升，食鹽3克。
裝盤：金蜜瓜。
裝飾：櫻桃蘿蔔皮。
做法：
1.牛肉切片用油、黑椒醬、和玉米澱粉醃製。
2.蝦仁用鹽、蛋清少許，料酒、胡椒粉和玉米澱粉醃製。
3.馬蹄切丁，胡蘿蔔削皮切丁和玉米粒、豌豆粒放在一起。
4.金蜜瓜切半，挖掉蜜瓜肉。
5.炒鍋放油小火將腰果炸至金黃，撈起盛在乾淨沒水的容器裏。
6.利用鍋裏的餘油爆香蝦仁，撈起待用。
7.炒鍋爆一下薑片。
8.放入牛肉粒，翻炒至牛肉粒轉色盛起待用。
9.炒鍋放入1小勺沙茶醬，炒香。
10.放入準備好的玉米粒、胡蘿蔔粒、馬蹄粒和豌豆，翻炒至鍋裏的材料炒熟。
11.加入炒過的蝦仁和牛肉粒，撒上適量的鹽炒勻後放在金蜜瓜裏。
提示：
1.腰果在炒的過程中一定要用小火，不然很容易炒焦了。
2.蝦仁要入味必須提前醃製，而用胡椒粉和料酒能去腥，用蛋清和玉米澱粉醃製炒出來的蝦仁更嫩滑。
3.玉米粒、馬蹄粒和胡蘿蔔粒都是容易熟的蔬菜，無需炒很久，蔬菜可以根據個人喜好選擇的。
