（圖片來源：新浪博客）
三鮮蒸餃
原料：
餃子皮原料：（40-45個）冷水170g，中筋麪粉300g，麪粉+冷水揉成麪糰，醒上10到15分鐘，在把麪糰揉到表面光滑，備用。
餡兒料：韭菜300g，豬肉餡兒500g，鮮蝦仁20個，蔥末1大匙，薑末1大匙，老抽1大匙，生抽2大匙，米酒1大匙，香油2大匙，鹽適量，水適量。
做法：
1.豬肉餡兒比例7分瘦3分肥或者8分瘦兩分肥都可以。把肉餡兒加入，生抽，老抽，米酒攪拌均勻，然後加入水，水的量要多一些，因爲這個蒸餃是有湯汁的，水分次加進去，每加入一次都攪拌均勻。
2.新鮮的大蝦或者買現成新鮮的蝦仁都可以，用刀稍微剁碎一些，不用剁的特別碎，放入攪拌好的肉餡兒裏備用。
3.放入蔥末，薑末繼續攪拌均勻。
4.最後放入鹽，攪拌好的肉餡兒稀稠度如圖這樣，水分要多一些，一會兒蒸出來湯汁會很濃郁，最後攪拌好之後放入2大匙香油，攪拌均勻。
5.韭菜清洗乾淨切成小末備用。
6.把韭菜末放入攪拌好的肉餡兒裏攪拌均勻備用。
7.麪糰搓成長條，揪成大小的塊兒，然後擀成餃子皮備用。
8.餃子皮上放入適量餡兒，包成餃子（形狀可以根據自己的喜歡，元寶形，小老鼠樣子，花邊的都可以）。
9.包好放在蓋簾上備用。
10.把包好的餃子放入蒸鍋中，開火，大火開鍋之後，蒸10分鐘就可以關火了。
TIPS：
1.打餡兒的時候一定要多放一些水，每次放水等肉都吃進去之後，再繼續放水。
2.蝦仁的多少可以根據自己的喜好增減，還有要用新鮮的蝦，這樣口感q彈，味道鮮美。
3.韭菜不用特別多，但是要必須放韭菜，沒有韭菜這道餃子味道就不對了。
4.蒸餃的餃子皮和平時水煮的軟硬度一樣就可以。
5.蒸餃子的時候，大火燒開鍋，然後再蒸10-12分鐘就可以了。
6.吃的時候可以搭配臘八醋，臘八蒜，或者辣椒油香醋汁都非常棒。#p#副標題#e#
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蜜汁脆皮蝦
材料：大蝦10只、蔥3段、姜3片、料酒適量、鹽、胡椒粉適量、小蘇打3克、紅薯澱粉適量、冰糖適量、芝麻適量。
做法：
1.大蝦清洗乾淨，用剪刀從蝦背中間剪開蝦殼，再從蝦殼中間把左右都剪掉一部分蝦殼，這樣可以清晰的露出蝦背上的蝦肉，更美觀。
2.用刀在蝦背上再深深的剌一刀，但不要太深把蝦切兩半了。然後取出蝦線。這樣做是爲了讓蝦背的開口開的再大一點，就可以做出像飯店那樣好看的樣子。嫌麻煩的也可以省略。
3.然後將剪掉蝦頭、鬚子等多餘的部分。
4.收拾乾淨的大蝦裏放入3克小蘇打，少量鹽、適量胡椒粉、料酒、蔥姜醃製5分鐘。
5.醃好後再把蔥姜扔掉，把蝦清洗一下。
6.把蝦的兩面沾上紅薯澱粉。
7.將油鍋燒熱，把蝦放入油鍋中火炸制兩面變紅色後盛出。
8.再把蝦放入回油鍋中復炸一下。
9.炒鍋中放入適量油，放入冰糖。
10.中小火把糖熬製微微變色。
11.糖變色後，立刻關火，把蝦放入翻炒片刻，再倒入適量料酒去腥。
12.灑一把白芝麻炒勻即可出鍋。
小貼士：
1.醃製大蝦的時候放入小蘇打，這樣可以讓蝦皮更脆，但切記小蘇打不要放多了，只放3克就夠了，放多了，蝦會變苦的。
2.這道菜關鍵就是炒糖色，千萬不要炒過了，炒過了糖汁太濃稠就變成拔絲大蝦了。裝盤以後蝦就凝固在一起了。#p#副標題#e#
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紅膏嗆蟹
材料：活嗆蟹2只，鹽100克，清水適量。
做法：
1.天選一個乾淨的盆，裝上清水後，將鹽放入，攪拌，待鹽充分溶解後。
2.把捆綁好的嗆蟹放入鹽水中，在嗆蟹的上面撒上一些鹽。
3.避免嗆蟹動起來，最好在嗆蟹的上面壓上盤子，靜放24小時就可以拿出來。上桌之前一定要弄乾淨鰓，最好用冷開水沖洗一下，就可以吃了。
4.調一盤蘸料：放一些黃酒，白醋，生薑末、大蒜末。
溫馨提示：
1.用鹽水浸泡嗆蟹就足夠了，有的人喜歡放一些酒之類的，這樣做出來的嗆蟹肉會縮，蟹就會變得空空的了。酒、生薑、大蒜之類的去腥味的調味料最好是放在蘸料中。
2.腸胃不太好的朋友最好少吃，吃了以後一定不要喝開水，以免拉肚子。
3.嗆蟹的鹽水比例最好是一斤嗆蟹3兩（150克）鹽，清水是沒過嗆蟹爲準。
4.醃製過程中一定要用一些東西壓住，不然會影響嗆蟹的口感。#p#副標題#e#
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芙蓉蟹鬥
材料：
主料：大閘蟹6只，蛋清2個，玉米澱粉15克。
輔料：油2湯匙，生抽1湯匙，姜、蔥、蒜末各少許。
做法：
1.大閘蟹洗淨，上鍋大火蒸20分鐘。
2.蒸熟的大閘蟹拆蟹粉（這個步驟有點虐），蟹殼待用。
3.起油鍋，加姜、蔥、蒜末炒香。
4.加入蟹粉翻炒。
5.淋入生抽再次炒勻。
6.炒好的蟹粉塞入蟹殼中填滿。
7.蛋清2個打發至硬性發泡。
8.加入玉米澱粉，拌勻。
9.裝入裱花袋中在表面擠出花瓣（也可以直接把打發的蛋清糊在表面）。
10.送入預熱好200℃的烤箱中烤5-8分鐘即可（如果喜歡錶面白色，建議溫度調至170度）。
小貼士：
大閘蟹必須是活的，這是一定要強調的。#p#副標題#e#
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蟹炒圓子
食材：梭子蟹4只，糯米圓子適量，蔥適量，姜兩片，味極鮮一勺，鹽適量，
做法：
1.蔥切段，薑切片備用。
2.螃蟹洗淨，揭掉蟹蓋，取出蟹黃，蟹身切塊，蟹蓋用開水煮紅後留用。（想成菜美觀也可不用蟹黃，但加了蟹黃味道更好些）
3.糯米圓子煮熟後用純淨水浸涼。
4.鍋內放適量油，燒至六成熱後放入蔥姜。
5.蔥姜爆出香味後，放入蟹塊。
6.將蟹塊翻炒至顏色變紅。
7.加入一勺味極鮮翻炒均勻。（味極鮮可省略，加一勺更符合我們本地的飲食習慣）
8.鍋內加入將將沒過蟹塊的熱水大火燒開。
9.燒至水開、蟹肉基本熟的程度。
10.將圓子控幹水分倒入鍋中。
11.將圓子和蟹塊翻炒均勻，大火收汁。
12.將圓子和蟹塊盛出，蓋上蟹蓋裝飾。
