時間過得真快，轉眼又到了冬天了，還有不到兩個月春節就來了。在外地讀書、工作的朋友們又可以回家吃團圓飯了。春節年夜飯菜譜想好了沒?如果還沒想法，不妨參考一下小編的年夜飯菜譜大全。
2017春節年夜飯菜譜大全
小編今天爲你介紹的2017春節年夜飯菜譜大全分爲主食、熱菜和湯羹三部分。
主食篇
蒸年糕
春節年夜飯菜譜
春節年夜飯菜譜肯定要寓意吉祥，所以，小編的第一道菜就是象徵年年高升的蒸年糕。
用料：紅棗一碗、黃黍米麪500克。
做法：
1.紅棗首先挑選出壞掉的，裂開的。
2.用水沖洗掉表面的泥沙。
3.蒸鍋防水，燒開，將紅棗放入，焯水一分鐘，撈出控幹水分。
4.黍米麪中放入紅棗，攪拌好，紅棗表面裹勻黍米麪。
5.慢慢添加溫水，採用上面攪拌的方式，將其乾粉攪拌溼潤。(用大約40度左右的溫水，別揉麪)。
6.至全部都溼潤，沒有乾粉爲止。切忌過溼，太溼了容易導致年糕軟塌無形。
7.取一個麪糰，和蒸窩頭一樣，中間挖個洞。
8.握的越高越好，越高意頭越好哦!(當然，一蒸就會軟塌)。
9.蒸鍋放水，鋪蒸布，將年糕放入。
10.大火燒開水，再蒸30分鐘即可。
臘味蒸飯
臘味蒸飯
用料：蝦米10公克、臘腸2根、肝腸2根、白米2杯、水2杯。
做法：
1 . 蝦米洗淨泡水軟化、切碎;白米洗淨瀝乾;臘腸、肝腸切丁。
2 . 電鍋外鍋先加少許水(份量外)按下啓動開關,放入內鍋,鍋熱加少許沙拉油(材料外)。
3 . 鍋中放入蝦米炒香,再加入作法1的臘腸丁、肝腸丁炒香;接着放入白米炒香後加水2杯。電鍋外鍋放1杯水(份量外),蓋鍋蓋後按下啓動動開關。
4.待開關跳起後即可。
5.過年的臘腸、肝腸拿來炊飯最好,切片或丁與白米一起放入電鍋中,臘腸、肝腸本身的油脂及香氣會留在飯中。
團圓水餃
年夜飯菜譜大全
春節最開心的就是一家人團團圓圓，所以，年夜飯菜譜大全怎麼能沒有這道團圓水餃呢?
用料：小麥麪粉400克、海蔘50克、蝦仁150克、芹菜100克、黑魚300克、雞蛋清30克、姜4克、料酒5克、鹽3克、胡椒粉2克、澱粉(玉米)4克，香油5克。
做法：
1.將麪粉內加水和成軟硬適度的麪糰再分小塊，擀成餃子皮。
2.芹菜擇洗乾淨切成細末。
3.海蔘洗淨內臟，先用蔥、姜、酒加水氽燙去腥後，撈出切丁。
4.蝦仁去泥腸洗淨切丁，魚肉切丁，全部混合，加入所有調味料及薑末拌勻，最後加入芹菜末調成餡料。
5.每張餃子皮包入餡料少許，捏成餃子，放入開水中煮至浮起，再反覆點水兩次後即可撈出食用。
熱菜篇
孔雀開屏
孔雀開屏
用料：烏魚1條、幹香菇3朵、紅辣椒2條、蒜頭粒3粒、生薑1小塊、春蔥2棵、廣祥泰蒸魚生抽1袋、白胡椒法少許、料酒1瓶蓋。
做法：
1.將蒜頭切片，生薑切片，辣椒切碎，蔥白切段、其餘部分切成蔥花，香菇泡發後切片。
2.魚去鱗後切下頭、尾，然後從頭的切口處掏出內臟後清洗乾淨，將身體部分從背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切斷。
3.將切好的蒜頭片、薑片、香菇片、蔥段平鋪在盤子內，然後將魚擺在盤內，撒上辣椒碎後倒入廣祥泰蒸魚生抽、料酒和少許白胡椒粉。
4.將盤子放入蒸鍋內，大火蒸10分鐘即可。
當歸醉雞卷
當歸醉雞卷
用料：大雞腿2只、鹽2茶匙、當歸5克、枸杞10克、清水500毫升、紅糟露300毫升。
做法：
1.將當歸、枸杞沖洗後加入清水大火煮開後再煮15分鐘熄火放涼。
2.將雞腿去骨後，皮朝下放在錫箔紙上，抹上少許鹽後捲起來，並用錫箔紙裹緊呈糖果狀，放入蒸鍋內大火蒸20分鐘。
3.將紅糟露倒入放涼的汁水中，再放入去掉錫箔紙的雞腿卷，放入冰櫥浸泡1天后取出切片即可。
胡蘿蔔燉牛腩
胡蘿蔔燉牛腩
用料：牛腩2斤 胡蘿蔔4根 生薑1小塊 大蔥1段 香葉5片 桂皮1塊 陳皮1塊 草果1枚 八角2粒 幹辣椒5根 冰糖10粒 老抽2湯匙 豆瓣2湯匙 香菜適量
做法：
1.生薑去皮拍扁後切小塊，大蔥切成段;牛肉切成塊後入冷水鍋內煮20分鐘出血沫後倒出瀝乾水分備用;
2.炒鍋內倒入比炒菜較多的油燒熱，然後放入生薑、豆瓣、大蔥及香料一起炒香，待香味出來後倒入牛肉、老抽一起翻炒均勻;
3.把炒過的牛肉倒入高壓鍋內，然後放入冰糖，再倒入1杯清水，不要蓋上高壓鍋鍋蓋用中火燉約半小時，中途不時翻拌一下;
4.在牛肉開蓋燉的同時，把胡蘿蔔刷洗乾淨後用滾刀切大塊;
5.把胡蘿蔔倒入高壓鍋內，安全蓋上蓋子大火燉到排氣後改最小火燉15分鐘即可;
6.盛入碗內後撒上少許香菜更能提香。
紅燒肉
紅燒肉
材料：帶皮五花肉1塊、老抽2湯匙、料酒2湯匙、白糖2湯匙、大蔥2段、生薑2片、八角2粒、陳皮1塊、桂皮1塊、香葉2片、清水少許、鹽少許。
做法：
1.把肉洗淨後放入鍋中，倒入清水沒過豬肉後開大火煮15分鐘出血沫後撈出放涼，把放涼後的豬肉切成小塊。
2.炒鍋內倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來後盛出。
3.把鍋洗乾淨後放入2湯匙清水，水開後倒入白糖，當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然後倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘。
4.把肉倒入砂鍋(也可使用炒肉的鐵鍋)，放入大蔥、生薑、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁裏，調入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可。
螞蟻上樹
螞蟻上樹
春節年夜飯菜譜肯定也要有一些開胃的特色美食，下面這道螞蟻上樹保證讓你胃口大開。
用料：紅薯粉絲1把、肉末100克、豆瓣1湯匙、生薑3片、蒜末1湯匙、蔥花1湯匙、高湯4湯匙(約50毫升) 花椒1小把、幹辣椒3條(切段、老抽1湯匙、味精少許、花椒粉1茶匙。
做法：
1.先用熱水把粉絲泡軟(約15分鐘)，然後用剪刀剪幾刀使其短一點，瀝乾水分備用;
2.炒鍋內倒入適量食油燒熱，油熱後放入花椒、辣椒、蒜末、薑片爆出香味，然後放入肉末炒散至變色;
3.肉末變色後將其推至一邊、使鍋稍微傾斜，在有油的一邊放入豆瓣炒幾下後再將其混合，然後倒入高湯(骨頭高湯或清雞湯皆可);
4.倒入高湯後，放入事先泡軟的粉絲一起翻炒至湯汁收幹，最後調入老抽撒入花椒粉、味精和蔥花炒勻即可。
生菜蝦鬆
生菜蝦鬆
過年肯定要吃點海鮮，所以我們2017春節年夜飯菜譜大全特別推薦這道生菜鬆蝦。
用料：蝦仁300公克、荸薺100公克、油條30公克、西生菜80公克、蔥(切末)1根、姜(切末)20公克、芹菜(切末)10公克、鹽1小匙、胡椒粉1/2小匙、米酒1大匙、蛋白3粒、香油1小匙、太白粉1大匙、沙茶醬1大匙。
做法：
1. 蝦仁洗淨切小丁,加入所有醃料抓勻,醃漬約5分鐘後、過油,備用。
2. 荸薺切碎、壓幹水份,備用。
3. 熱鍋,加入適量沙拉油,放入蔥末、薑末、芹菜末炒香, 再加入作法1的蝦丁、作法2的荸薺碎與沙茶醬拌炒均勻, 即爲蝦鬆。
4. 油條切碎、過油;西生菜洗淨,修剪成圓形片,備用。
5. 將作法4的西生菜鋪上油條碎,裝入作法3炒好的的蝦鬆即可。
市場選購蝦仁時,可以選購最小尾的蝦仁,因爲要剁碎,所以較不需要在意口感,但要注意蝦仁顏色若呈暗紅或按壓沒有彈性,品質比較不新鮮,不宜選購。
香滷牛腱
香滷牛腱
用料：牛腱1個、市售滷包1個、蔥1支、姜20公克、醬油1/2杯、糖2大匙、水4杯。
做法：
1.牛腱用熱開水清洗;蔥切段;薑切片,備用。
2.取內鍋,放入作法1的牛腱及其他材料於電鍋中,外鍋加2杯水,蓋上鍋蓋後按下啓動開關。
3.待關關跳起,續燜2 0 分鐘再將牛腱取出放涼切片擺盤,上桌前淋上少許滷汁即可食用。
變簡單妙招-用電鍋燉煮原本需要瓦斯爐久煮的食物最方便,自動控制火候大小,不必時時查看鍋內食物是否燒焦,也不需要隨時翻動,而且因沒有翻動,湯汁會更清澈呢!
醬香排骨
醬香排骨
用料：排骨800克、幹黃醬30克、醬油1勺、黃酒1勺、冰糖4顆、大蔥1根、八角2個、姜1小塊、花椒10粒、香葉2片、桂皮1小塊、花生油1勺、鹽1勺。
做法：
1.把排骨冷水下鍋，煮開，煮出血沫，多煮一會兒，保持大火，讓血水出來乾淨。
2.焯好的排骨放到蘇泊爾電燉鍋內膽，也可以用別的鍋。
3.幹黃醬加適量清水調稀備用。
4.炒鍋熱油，下黃醬中火炒出香味。
5.然後放入蔥、姜、花椒、八角、香葉和桂皮炒出香味。
6.緊接着放入醬油和黃酒，炒勻，加水燒開，放入鹽和冰糖。
7.把煮好的湯倒進排骨鍋，如果沒有這個鍋，可以用任何的鍋來做哦，如果用一般的鍋來燉的話，時間選擇在1個半時間左右即可。
湯羹篇
白蘿蔔絲鯽魚湯
白蘿蔔絲鯽魚湯
春節是冬季，天氣很冷。所以春節年夜飯菜譜大全自然少不了滋補的湯羹，我們的第一道湯就是白蘿蔔絲鯽魚湯。
用料：鯽魚一條、白蘿蔔小半個、姜三片、鹽、蔥少許。
做法：
1.鯽魚去除內臟和黑膜，洗淨瀝乾水份備用，同時備好薑片、蘿蔔、香蔥。
2.鍋中放油，下薑片煸香。
3.下鯽魚至兩面金黃。
4.加入一大碗清水，大火燒開後。
5.撇去浮沬。
6.大火繼續煮至湯色變白。
7.加入蘿蔔絲同煮。
8.蓋上鍋蓋，用中火燉上四十分鐘左右。
9.最後加入鹽和蔥花即可。
胡蘿蔔排骨湯
胡蘿蔔排骨湯
用料：胡蘿蔔1個、排骨300克、紅棗4個、蔥兩小根、姜4片、料酒適量、鹽適量。
做法：
1.所有材料洗淨切好，小蔥挽結。
2.胡蘿蔔切塊。
3.排骨切塊。
4.鍋里加水放少許料酒，放排骨燒開去血水後洗淨瀝乾。
5.鍋裏放焯過水的排骨、薑片、蔥、紅棗，一次加夠水，大火煮開後轉小火煲1小時。
6.加入胡蘿蔔再煲30分鐘。出鍋前放適量鹽調味即可。
山藥燉雞湯
山藥燉雞湯
我們的年夜飯菜譜大全最後一道菜就是山藥燉雞湯，來!乾了這碗雞湯，我們好好過節。
用料：農家雞 一隻、山藥 一根、枸杞 一小把、蔥姜、料酒、鹽
做法：
1.雞宰殺後，清理乾淨腹腔，剁成小塊，蔥姜洗淨，薑切片，蔥打成蔥結。
2.切好的雞塊放入鍋中，加入足量冷水，燒開。
3.撇去浮沫。
4.加入一湯匙料酒。
5.放入薑片蔥結。
6.煮開後轉小火，加蓋，慢燉大約30分鐘。(因爲我用的是鑄鐵鍋，燉湯比一般鍋子要省時，所以用砂鍋或者其他鍋子燉湯，要延長燉的時間哦)。
7.山藥去皮切成小塊，加入鍋中，繼續加蓋燉10分鐘。
8.枸杞用清水沖洗下，開蓋加入，繼續加蓋燉10分鐘，開蓋加鹽調味即可。
以上，就是小編專門爲你準備的2017年春節年夜飯菜譜，不知道你覺得如何。當然，其實年夜飯最主要的是一家人團團圓圓，吃什麼就看家人的喜好，吃得開心就好~
