麻辣水煮魚可謂是最傳統的川菜之一，也是不少人吃飯下館子必點的葷菜。眼看就要過年了，俗話說年年有餘，年夜飯的飯桌上怎麼少的了麻辣鮮香的水煮魚呢？今天我們就來學習一下麻辣水煮魚的做法。
麻辣水煮魚的做法
材料：草魚1條、雞蛋、花椒、麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香葉、豆腐、豆芽、黃瓜等。
步驟：
1.把草魚去鱗去內臟去腮，去魚腹部內黑膜，這樣做可以從根本上去除魚腥味。
2.用刀切掉魚頭，然後沿着魚骨一側，片出魚肉。
3.將片好的魚片，剃掉大刺。如果怕麻煩的話也可以省略這一步，但是吃的時候就要費力挑刺了。另一側的魚肉按照同樣的辦法剔骨取肉，魚骨、魚尾不扔留用。
4.把魚肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切斷，第二刀再切斷，厚度約0.5cm左右即可。魚頭對半切開備用。
水煮魚的做法
5.把魚頭、魚骨、魚尾放入一個碗內。魚肉放入另外一個碗內。分別加入適量的鹽、蛋清、料酒、生澱粉。
6.鍋中加入少許底油，放幾個幹辣椒炒香，然後放入黃豆芽加鹽炒熟，放在容器底部。
7.鍋中加入高湯，沒有高湯的話也可以加一塊老母雞濃湯寶，再加水兌成高湯。先把醃好的魚頭、魚骨、魚尾汆燙煮開，然後盛出來放到豆芽上面。
8.放入醃製好的魚片汆燙變色後取出，放在魚骨上面，再在魚肉上面碼上一部分幹辣椒。
9.另起一鍋，製作五香油，鍋中倒入大量的食用油，放入適量的花椒、麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香葉等香料，用中小火加熱10分鐘左右。待辣椒變得微微焦糊之後，撈出所有的香料。
10.油開煮滾後，用漏勺隔着，把熱油淋在魚肉上即可。
水煮魚
麻辣水煮魚的做法並不複雜，簡單幾步，一道香噴噴的水煮魚就做好了。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩，口感滑嫩，油而不膩，新的一年就要這樣有滋有味。
