天氣轉冷，凍到懷疑人生，不妨趁冬季好好吃些肉進補。今天小編給大家介紹一下麻辣牙籤肉的做法，先炸後炒，外焦裏嫩，吃一次就停不下來。
麻辣牙籤肉
先說一下製作材料，有用豬肉的，也有用雞肉的，今天我們選的是羊腿肉，羊肉比其它的肉營養更豐富，做牙籤肉味道更好。配料有乾紅辣椒、孜然、醬油、料酒、食用鹽少許、清水、白糖、澱粉、麻椒、花椒、大蔥、姜、蒜、花生20克(可選)、小蔥。
製作步驟：
1.把羊腿肉洗乾淨，用廚房紙吸乾表面水分，切成小塊放入盆中。加入孜然和白糖攪拌均勻，再在碗裏倒入醬油和料酒，慢慢地攪拌使其入味，最後加入少許的鹽，根據肉的多少而定。
2.煮鍋中倒入少量清水，燒開，加入一半的麻椒和花椒，煮5分鐘後關火。倒出放涼後倒入裝羊肉的盆中，攪拌均勻後加入澱粉，戴上一次性手套反覆攪拌，使其入味，放在冰箱裏醃製半小時。
麻辣牙籤肉的做法
3.用剪刀將乾的紅辣椒剪成長約3cm的段兒。醃製時間結束後，從冰箱裏取出羊肉，將每片羊肉摺疊2-3次，用牙籤穿起來。
4.鍋中倒入食用油，油熱至6成時把牙籤肉放進去，炸制的整個過程中始終保持大火，迅速地使羊肉斷生變色。撈出來控去油脂，濾油後放在盤子裏待用。
5.蔥切成蔥花，姜和蒜分別切成末。另找一個炒鍋，放少許底油。待油熱後放入蔥花、薑末和蒜末炒香。加入剩餘的麻椒和花椒，翻炒出香味後加入乾的紅辣椒段。倒入之前炒好的羊肉，急火翻炒，加入花生，翻炒兩下後關火，撒入小蔥花即可。
香辣牙籤肉
以上就是麻辣牙籤肉的做法，麻辣牙籤肉在各種菜館都是店家極力推薦的一道美食，堪稱百吃不厭的經典家常菜。
