年夜飯怎麼做好吃，西蘭花蝦球、四川酸菜魚、筍乾梅乾菜蒸排骨、紅燒獅子頭等等美食都是小編上餐館吃飯時的最愛，今天我們就來看看在家中如何製作這些好吃好看的菜譜，爲你的年夜飯加上幾道菜吧!
一.年夜飯怎麼做：熗炒西蘭花蝦球
年夜飯怎麼做：熗炒西蘭花蝦球
原料：青蝦250克、料酒1湯勺、幹澱粉2湯勺、橄欖油1湯勺、鹽1茶匙、生抽1湯勺。
做法：
1.青蝦去頭去殼去蝦腺，從蝦背處破刀。
2.清理好的蝦仁放在碗中，撒上1/2茶匙底鹽醃製入味後，用廚房用紙吸去蝦仁身上多餘的水分。放入澱粉用手抓幾下蝦仁，使澱粉上勁包裹住蝦仁。上漿後的蝦仁靜止5-10分鐘。
3.煮鍋中倒入適量清水燒沸，淋上少許橄欖油，下入西蘭花焯燙30秒撈出。
4.放在冷水中浸泡片刻撈出瀝乾備用。
5.炒鍋加熱，倒入適量的炒菜油。約三成熱的時候下入蝦仁滑炒，微微變色後撈出備用。
6.炒鍋倒入底油，約6成熱左右，蔥熗鍋放入西蘭花，大火快手翻炒，放入滑過油的蝦仁，順着鍋邊烹入一勺料酒，淋上生抽，出鍋前再加入1/2勺鹽調味後即可起鍋裝盤。
二.年夜飯怎麼做：四川酸菜魚
年夜飯怎麼做：四川酸菜魚
原料：活草魚500克(因爲草魚肉多刺少，所以會比較適合做酸菜魚)、四川泡酸菜60克、油30克、精鹽、味精、姜、蒜、料酒各適量、雞蛋1個、玉米粉半湯匙。
做法：
1.活草魚殺後洗淨，順紋切成薄片，放入盤內備用;
2.鍋中放入兩碗清水(750克左右)，魚頭、魚尾、魚骨下鍋燒開;撇淨浮沫，小火繼續熬煮，待魚湯熬至微白時，將湯盛在碗中(頭尾骨不用);
3.酸菜用清水清洗，擠淨水分，切成絲，姜、蒜洗淨切成丁;
4.把備用的魚片用少許精鹽、精酒醃上取蛋清和玉米粉調成蛋清漿，放入魚片碗中，拌勻;
5.鍋中放入烹調油燒熱，倒入三分之一姜、蒜，待姜、蒜呈金黃色，再倒酸菜下鍋煸炒，待出香味，烹入魚湯，再加入適量料酒，放適量精鹽、味精(因魚片已醃過，所以要少放一些精鹽)，然後用中火把湯汁的味道熬出來，再把酸菜撈出，放在碗中。湯燒開，魚片下鍋，用筷子輕輕劃散，燒開，放入味精，盛入酸菜碗中，拌勻即可。
三.年夜飯怎麼做：筍乾梅乾菜蒸排骨
年夜飯怎麼做：筍乾梅乾菜蒸排骨
原料：排骨2根、梅乾菜1小碗、生抽1大勺、花雕酒1大勺、花椒幾粒、黑胡椒少許、甜麪醬20克、白糖1大勺。
做法：
1.排骨斬成小塊，泡半個小時去除血水。
2.加入生抽，料酒，花椒和黑胡椒。
3.加入甜麪醬，一大勺白糖，拌勻後醃製一小時以上，或者蓋上保鮮膜放入冰箱過夜。
4.醃製好的排骨放入蔥姜。梅乾菜沖洗乾淨後，泡5分鐘，撈出來和排骨拌勻。
5.排骨放入高壓鍋蒸四十分鐘，然後倒入炒鍋內收汁，根據口味加入糖和鹽來調味。
四.年夜飯怎麼做：魚丸蟹棒香辣水煮肥牛
年夜飯怎麼做：魚丸蟹棒香辣水煮肥牛
原料：麻辣火鍋底料3湯勺、肥牛150克、魚丸蟹棒隨意、圓生菜1個、幹辣椒10顆、花椒10顆、蔥薑蒜適量、白芝麻少許、鹽1茶匙、生抽1湯勺、料酒1湯勺。
做法：
1.鍋中倒入少許油，油熱後放入麻辣火鍋底料，放入蔥薑蒜片和幹辣椒煸炒出香味。
2.魚丸蟹棒對半切開，放入鍋中翻炒數下，烹入料酒。
3.倒入清水大火煮開，淋入生抽，用鹽調味。
4.放入生菜焯一遍撈出控幹放在碗底。
5.繼續開鍋後放入肥牛，保持大火。
6.保持開鍋狀，見肥牛變色後，即可撈出裝碗。
7.幹辣椒剪成小段，撒上白芝麻和花椒。炒鍋燒熱油後澆在幹辣椒上即可。
五.年夜飯怎麼做：經典紅燒獅子頭
年夜飯怎麼做：經典紅燒獅子頭
原料：豬絞肉(200g)、嫩豆腐(100g)、水發海米(少許)、上海青(4棵)、油炸豆皮(2張)、蔥薑蒜泥(適量)、鹽(適量)、醬油(適量)、紹興酒(適量)、八角(1粒)
做法：
1.將炸豆皮切小丁，放入烤箱中，中火烤至酥脆。(用來代替油條)
2.水發海米切末，跟蔥末姜泥混合。
3.嫩豆腐用盤子壓一會兒，去掉多餘水分，青菜梗切末，一起放入盆中。
4.將盆中的豆腐與海米蔥末拌勻。
5.豬肉餡兒撒紹興酒少許，醃漬10分鐘。
6.將豬肉餡與豆腐等混合，撒鹽少許。
7.用力攪打餡料，邊攪邊淋入紹興酒，直至餡料上勁兒。
8.將烤好的豆皮丁拌入餡料中。
9.取一有深度的小鍋，放油燒熱，下入反覆摔打成圓形的獅子頭，中火炸制。
10.炸約5分鐘後撈出備用，待全部都炸好後，轉大火提高油溫復炸逼油，晾涼後冷凍保存。
11.炒鍋內放油少許，加入蒜泥姜泥與一塊八角，小火炒出香味。
12.放入解凍的獅子頭，小火，將表面煎香。
13.烹入一勺紹興酒，一勺醬油，少許糖。
14.加入清水沒過獅子頭表面，中小火燉制5分鐘，大火收汁。
15.另起一鍋加清水和少許鹽，燙熟青菜。
16.將燒好的獅子頭與燙好的青菜盛盤即可。
六.年夜飯怎麼做：醬料墨魚
年夜飯怎麼做：醬料墨魚
原料：墨魚二隻，醬油50克，黃酒10ML，白糖15克，蔥一根，姜10克。
做法：
1.將墨魚清洗乾淨，去皮，備用。
2.鍋中熱油，用蔥姜熗鍋，
3.放入墨魚，加入適量的清水，
4.加入白糖、黃酒，
5.醬油，用大火燒開，轉小火燒透收汁，淋適量油，取出後切改刀裝盤。
現在大家知道年夜飯怎麼做了吧!以上這些年夜飯菜譜都十分具有地域特色，對於準備在家裏吃年夜飯的朋友來說，都是不錯的選擇，當然大家過年時也要注意一點葷素搭配，講究健康飲食啊。
