馬上就要過年了，大家都開始採辦年貨，購買食材準備年夜飯。那麼年夜飯做什麼好呢？下面小編整理了2018年夜飯菜譜大全供各位小夥伴們參考，年夜飯不僅要有營養，還要有創意和好的寓意。
一、年夜飯菜譜之年年有魚
2018年夜飯菜譜大全
原 料：草魚一條(1.2斤左右最佳)、蔥、姜、香菜、料酒、鹽、生抽、美極鮮、白胡椒粉、白糖、油。
做 法：
1、將洗淨的草魚兩面斜切出花刀，沿魚背部切一深達魚骨的刀口;在魚身上抹上鹽、料酒、每個花刀口內夾上蔥、姜，再在魚肚內放上蔥(大段)背部夾上薑片;
2、上鍋蒸15分鐘，魚放置在魚盤上時，要用一雙筷子架起，防止與魚盤粘連。蒸好後，將調料夾出湯汁倒掉;
3、調料汁的製作：鍋內倒入生抽、美極鮮、料酒，然後放入蔥薑絲(蔥絲的長度2寸爲佳)。小火燒滾後，加入白糖、白胡椒粉少許;料汁可根據自己的口味稍加調整。然後，將做好的調料汁倒入魚盤，並在魚的身上放些生蔥絲、香菜。這時，用鍋將少量的油加熱，再將燒滾的油用勺子均勻地撒在魚、蔥及香菜上面，即可食用。
二、年夜飯菜譜之紅燒肉
紅燒肉
原 料：帶皮五花肉1塊
輔 料：老抽2湯匙，料酒2湯匙，白糖2湯匙，大蔥2段，生薑2片，八角2粒，陳皮1塊，桂皮1塊，香葉2片，清水少許，鹽少許。
做 法：
1、把肉洗淨放入鍋中，倒入清水沒過豬肉開大火煮15分鐘出血沫撈出放涼，把放涼的豬肉切成小塊。
2、炒鍋內倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來盛出。
3、把鍋洗乾淨放入2湯匙清水，水開後倒入白糖，當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然後倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘。
4、把肉倒入砂鍋(也可使用炒肉的鐵鍋)，放入蔥、姜、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒半杯清水使肉都浸在湯汁裏，調入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可。
三、年夜飯菜譜之白灼蝦
白灼蝦
白灼蝦味道鮮美，口感細嫩，最重要的是烹調方法簡單。一餐吃不完的話，還可以把剩下的白灼蝦回鍋爆炒呢。
四、年夜飯菜譜之蒜香豉汁排骨
蒜香豉汁排骨
原 料：肋排300克，大蒜籽3瓣，豆豉一小把，紅辣椒1小根，油300克，芫荽或香蔥幾根。調味料：白酒，鹽，生抽均適量。
做 法：
1、將肋排斬成3-4CM長段，洗淨瀝乾水備用;將蒜籽擦成蒜蓉；
2、排骨內加鹽，白酒，蒜蓉，拌勻後醃3-4小時(入冰箱);鍋內倒入油熱至6成；
3、醃好的排骨(擦乾水份)放入油內中火煎炸;排骨炸到兩面肉縮緊後即可撈出；
4、將炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成細段的紅椒，再淋上少量生抽；
5、在高壓鍋內蒸15-20分鐘(若用普通蒸鍋，需蒸40-60分鐘)，出鍋後撒上芫荽或蔥花即可。
五、年夜飯菜譜之冬菇炒菜心
冬菇炒菜心
以圓圓的冬菇比喻“金錢”，一根根菜心則似樹枝，乍一看，像是滿盤“玉樹掛金錢”，此菜不僅可解葷腥油膩，還帶着招財進寶的良好祝願。
六、年夜飯菜譜之燒鵝
燒鵝
廣東人的印象中，燒鵝是一道傳統名菜，皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩，滋味醇厚。若是佐以酸梅醬蘸食，更顯風味別具。最好選用清遠本地的烏鬃鵝，口味更佳。
七、年夜飯菜譜之腰果炒肉丁
腰果炒肉丁
年夜飯上了雞鵝魚蝦，最常吃的豬肉也不能缺席。腰果得現吃現炒，如果炒來擺放過久，腰果會受油浸變軟，不夠香脆。
八、年夜飯菜譜之四喜丸子
四喜丸子
原 料：豬前腿夾心肉25 0克(剁末)、嫩藕1節(或荸薺50克)、雞蛋1個。
輔 料：油菜心8棵、老薑1塊、蔥3棵。
調 料：醬油3大匙、幹 澱粉1湯匙(另用1湯匙加適量水兌成芡汁)、鹽和味精適量。
做 法：
1、馬蹄、姜、蔥 洗淨去皮切末;菜心洗淨，放入開水中燙熟後撈起，備用;
2、豬肉剁碎放入碗中，打入雞蛋液，加蔥、荸薺、薑末及適量的鹽和醬油，順時針攪拌至有黏性，用手捏成肉丸子;
3、丸子放入熱油鍋中，大火 炸至外表呈金黃色，撈出，瀝乾油份，備用;
4、將鍋中的油盛出後，放入丸子，加入高湯或水、醬油、姜、蔥，燒沸後改微火燒1小時以上，熟透後把丸子撈出裝盤待用;
5、鍋中勾芡後淋入盤中 撒上蔥末，即可端出。
九、年夜飯菜譜之白切雞
白切雞
白切雞對於廣東人來說：無雞不成宴。所以，一桌年夜飯裏首當其衝的要數雞了。除了白切雞，還可以把雞按照自己的喜好做成其它口味，比如醬油雞、手撕雞等。
原 料：主雞1只(約1000克)、蔥6段，姜6片，味精1茶勺，鹽1湯勺。
做 法：
1、雞洗淨血污，用鹽及味精抹遍全身，將蔥、姜塞入雞肚內，醃30分鐘使其入味;
2、將雞放入盤內，以微波90%火力燜20分鐘，取出晾涼後切塊即可。
十、年夜飯菜譜之芹菜炒燒肉
芹菜炒燒肉
芹寓“勤”，意思是新的一年要勤勤快快工作，安安心心生活。
十一、年夜飯菜譜之臘味糯米飯
臘味糯米飯
將臘味、蝦米、色澤鮮亮的醬油等爆香後添入香蔥，拌進糯米飯中，既好看又好吃。
十二、年夜飯菜譜之栗子花生燉雞湯
栗子花生燉雞湯
新年頭啖湯，除了要意頭好還得具備充分的營養。俗話說“堅果柔情”，中醫認爲栗子治腎虛、腰腿無力最好。硬殼類堅果對人體生長髮育、增強體質、預防疾病都有極好的功效。
2018年夜飯菜譜大全，有湯有菜還有飯，滿滿一桌子菜是對自己和家人辛苦一年的獎勵。年夜飯除了吃飯，更重要的是一家人圍坐在一起，觥籌交錯，歡聲笑語的和諧氛圍，讓一切的不解憂愁都煙消雲散，把握當下，把握和親人團聚的美好時光。
