每餐桌子上都離不開幾盤菜，而中國菜的烹調方式分爲煎煮燜炸等，在帶來味覺盛宴的同時一些烹調習慣還給健康帶來了威脅，甚至比吃剩菜剩飯還不健康。
油多不壞菜？
不管炒什麼菜都放很多油，號稱是油多不壞菜或好吃。其實吃剩菜剩飯，最多的是食物中營養流失多，而放菜裏油多，營養不見得就多了，但對健康不利是肯定的。蔬菜吸油性強，油脂高，即使是素菜，與吃肉類也沒啥區別。不利於減肥、降血脂、保護心血管。
其實不管是蔬菜還是肉類，都提倡少放油，中國營養學會推薦給健康的成年人每人每天食用25-30克食用油，三高人羣適量減少。
放多種調味料
雞精、醬油、味精、味增湯、耗油、辣鮮露、濃縮湯料、豆豉、魚露等等，這些調味料雖然讓食物非常鮮美，但都含鹽分，無形中增加了食鹽量。鹽分攝入過度對胃黏膜、血液、骨骼、皮膚均有不良影響。
營養專家建議每人每天食用6克左右的鹽，其中包括各種途徑所獲得的鹽分。
先切菜後洗菜或後焯水
蔬菜中的維生素多以維生素B族、維生素C爲主，主要是水溶性維生素，切好的蔬菜再洗或焯水，加重其中維生素、礦物質的流失，同時味道也會改變。
正確做法是先洗菜再切，焯水時候儘量時間短，保持蔬菜的完整性。
不刷鍋便炒下一個菜
這幾乎是家庭中的常態，其實看似乾淨的鍋，其表面附着着油脂與食物殘渣，再次加熱炒菜時，這些物質便會燒焦。糊掉的食物中容易存在致癌物質——苯並芘，雖然食用後不會馬上致癌，但終究對健康不利。
所以，爲了健康還是刷乾淨鍋吧！並且，糊掉的食物也影響味道。
用剩下的油炒菜
油炸食物所剩下來的油捨不得丟棄，便用來炒菜、炒飯等。但是高溫加熱後的油脂，不僅有糊掉的食物殘渣，其中的丙二醛猛增，丙二醛對人體的細胞膜不利，同時影響酶的活性與加劇身體衰老。
食用油最好使用一次，油炸食物所剩下的也應該丟棄，同時也要少吃油炸食物。
油冒煙了才炒菜
每種食用油都有煙點，冒煙了，說明加熱溫度太高，不僅其中營養物質流失，油脂還會分解，以及產生反式脂肪酸，對心血管不利。
所以，炒菜時候，油溫不必太高，同時爲了不被油濺到，油和菜一起下鍋，更安全。
