很多減肥健身的人都喜歡在這期間吃素食，這樣可以快速達到減肥瘦身的效果。還有在養生時期，也可以短時間的只吃素食。素食菜譜都有哪些呢？雖然只有素食，但是這並不意味着自己享受不到美味了。好吃又簡單的素食菜譜快來看看。
一、木耳炒白菜
材料：白菜250克，木耳（水發後）100克。
素食菜譜
做法：
1、將白菜洗淨，擇去最外層葉子，將白菜分成一葉一葉的，平鋪在案板上，菜幫用刀橫向片開（片開的白菜幫切成菱形塊），葉子手撕成和白菜幫片大小相宜的塊，備用。
2、木耳用溫水泡發，去掉根部，用手撕成小朵，備用。
3、鍋中放油熱鍋，加入蔥末、薑末、蒜末，加入醬油，快速同肉一起翻炒。
4、加入白菜幫，快炒20秒後加入泡發好的木耳和白菜葉，放入白糖，翻炒至8成熟。
5、放入食鹽，雞精和胡椒粉，略炒兩下，勾入水澱粉收汁即可。
功效：黑木耳含鐵量極高，是豬肝的5倍，爲天然的補血佳品，適宜女性常吃，能養血駐顏烏髮、防治缺鐵性貧血。
黑木耳中所含膠質具有極強的吸附作用，可以把殘留在人體消化系統內的雜質吸附集中起來排出體外，可以說是“身體清道夫”。豐富的纖維素能促進胃腸蠕動，減少食物中脂肪的吸收，起到防止肥胖和減肥作用。
二、玉米餅紅椒
材料：玉米餅、小紅椒、青菜梗。
做法：只要將上述的材料配合起來吃就可以了。
功效：玉米餅是其中的主食，作爲粗糧的玉米有很強的飽腹感，而且吃小紅椒、青菜梗不會讓你難以下嚥，具有調味的作用。總之，吃這個菜基本上就可以滿足一天中所需要的纖維素的1/4，而纖維素是非常有助於減肥。
素食菜譜
三、雞蛋餡餅
材料：雞蛋白，全麥麪包。
做法：首先要烘焙出一塊全麥的麪包，然後在麪包上面鋪上一層蛋白就可以了。
功效：一塊美味可口的餡餅可是大多數人完成一天的勞累工作之後的享受。去了蛋黃的蛋，更低脂低熱量。全麥麪包也是飽腹不發胖的。
四、雜燴沙拉
材料：燕麥片、煮熟的豆粥、小炒綠葉青菜。
做法：只要將燕麥片沖泡着喝，然後再喝上煮熟的豆粥。
功效：燕麥是其中的主食，而吃煮熟的豆粥能加快燕麥片的消化，從而使你的脂肪不在體內囤積過久。而吃小炒的綠葉青菜，也能提供身體所需要的纖維素，減肥效果真的不錯。
五、西蘭花炒百合
材料：西蘭花，百合，鹽，雞精，水，澱粉。
做法：
1、首先把西蘭花撕成一個個小朵，將百合黑的地方去掉，然後也掰成小瓣，並清洗乾淨留着備用。
2、鍋子裏燒開水，放入幾滴香油（爲的是西蘭花焯水之後能保持翠綠），將西蘭花倒入焯至斷生。
3、炒鍋放油，油熱倒入焯好的西蘭花，翻炒，根據口味加入適量的鹽。
4、翻炒幾下倒入百合，繼續翻炒至熟即可。
功效：西蘭花屬於高纖維蔬菜，能見效降低腸胃對葡萄糖的吸收，進而降低血糖。
總結：通過小編上文的介紹，你知道素食菜譜有哪些了嗎？你知道小編推薦的五款素食菜譜是怎麼做的了嗎？大家不妨去嘗試着這些美味的做法，不僅營養健康，而且還能幫助你很好地養生呢！
手撕包菜的食材和調料：
捲心菜一顆、蒜幾瓣、幹辣椒10－15個、花椒10粒左右、陳醋少許、老抽少許、糖少許、鹽少許、雞精少許
教您手撕包菜的家常做法
1包菜用手撕成小片，幹辣椒剪成小段、蒜切片
素食菜譜
2鍋中油熱後，關小火，放入蒜片爆香，再放入花椒、幹辣椒
3炒出香味後，放入捲心菜，炒至稍稍變色，放入陳醋、老抽翻炒均勻,放少許糖提鮮，加少許鹽、雞精調味即可
營養分析
1圓白菜的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平
2圓白菜的營養價值與大白菜相差無幾，其中維生素C的含量豐富。
3此外，圓白菜富含葉酸，這是甘藍類蔬菜的一個優點。所以，懷孕的婦女、貧血患者應當多吃些圓白菜，它也是婦女的重要美容品。經常食用捲心菜能防止皮膚色素沉澱，減少青年人的雀斑，延緩老年斑的出現等。
4它能提高人體免疫力，預防感冒，保護癌症患者的生活指標，在抗癌蔬菜中，圓白菜排在第5位，相當顯赫。
5圓白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
素食菜譜
小炒刀豆絲
用料：刀豆200克、胡蘿蔔50克、食鹽1/2茶匙、醬油1/2湯匙、豆瓣醬1/2湯匙、植物油1湯匙
做法：
1、準備好原材料：刀豆將兩邊的筋撕去；胡蘿蔔切成細絲；燒鍋開水，加入適量的鹽和幾滴植物油，放入刀豆煮上一會至七、八成熟。
2、將煮好的刀豆撈出沖涼，煮過的刀豆切成細絲，鍋中放適量的植物油，入豆瓣醬翻炒。
3、再加入胡蘿蔔絲一起翻炒，炒至胡蘿蔔絲微微發軟後將刀豆絲倒入，一起翻炒，最後加入少量的鹽調味。
4、炒好的刀豆絲盛入碗中。
家常涼拌木耳
用料：黑木耳50克、食鹽1茶匙、醬油1/3湯匙、醋1湯匙、朝天椒1個、小蔥1根、白糖1茶匙
做法：
1、黑木耳提前泡發，燒開水，放入泡發好的黑木耳，焯燙半分鐘立即撈出，泡入冰水中備用。
2、小紅椒切末，醋、白糖、鹽、醬油，根據自己的口味調成料汁。
3、黑木耳控幹水分，放入切好的紅辣椒，倒入調好的料汁，攪拌均勻即可。
素食菜譜
二、黃瓜炒土豆絲
用料：土豆2個、黃瓜1/2根、食鹽1茶匙、花椒10粒、白醋2湯匙、植物油2湯匙、紅尖椒1個
做法：
1、將土豆去皮洗乾淨，切成火柴棍粗細的絲或者用擦絲器擦成絲。
2、將土豆絲用清水多洗幾遍洗掉上面的澱粉，然後放入清水倒入白醋浸泡10分鐘以上，最好多泡一會後再撈出土豆絲控去多餘的水分。
3、將黃瓜帶籽的瓤去掉，只用黃瓜脆的部分，切成和土豆絲一樣粗細的絲，尖椒也切成絲。
4、將鍋燒熱到冒青煙，然後再倒入少許植物油，改小火放入花椒粒出香味後撈出去花椒粒。
5、倒入土豆絲、紅辣椒絲後開大火快速翻炒，如果放的是幹辣椒絲要先放辣椒炒出香味再放土豆絲。
6、土豆絲炒到微微有些透明（很快的十幾下就可以），倒入黃瓜，再放入鹽（如果沒用醋泡，還要放適量的白醋），快速炒勻關火即可。
紅豆的功效與作用
三、椒麻油糖醋白菜
用料：白菜幫150克、黑木耳30克、胡蘿蔔30克、花椒幾粒、生抽1湯匙、陳醋3湯匙、白糖2湯匙、水1湯匙、辣椒（紅，尖，幹）1根、植物油少許
做法：
1、取白菜幫用淡鹽水浸泡10分鐘，沖洗乾淨控幹水分，把刀放在白菜幫條上，使刀刃與白菜幫平面成45度角切制，切好的白菜幫就是菱形塊。
2、黑木耳一小把提前用冷水泡發，泡發的黑木耳用手撕成塊，取30克黑木耳塊備用，胡蘿蔔一根用清水洗淨，用刀把胡蘿蔔段切成一片一片的菱形胡蘿蔔片。
3、鍋內放足量冷水大火燒開，放入黑木耳塊和胡蘿蔔片，焯燙1分鐘，燙好的黑木耳和胡蘿蔔用漏勺控水撈出，把黑木耳、胡蘿蔔和大白菜塊放在一個碗中。
4、處理好的白菜幫、黑木耳和胡蘿蔔放在碗中，取一個小碗，裏面放入陳醋、白糖、生抽、涼白開，調成糖醋汁。調好的糖醋汁倒在炒鍋中，開火加熱至湯汁邊緣沸騰。
5、熬好的糖醋汁趁熱淋在白菜幫上，鍋內放少量植物油，放入花椒、乾紅辣椒，煸至略顯黑色出香味，成椒麻油。煸香的椒麻油趁熱潑在白菜幫上，用筷子攪拌均勻，即可食用。
四、魚香藕片
用料：藕1段、泡紅椒20克、食鹽3克、醬油15克、醋10克、姜10克、料酒10克、香油少許、水澱粉10克、白糖10克、植物油30克
做法：
1、蓮藕去皮，姜切末備用，蓮藕切薄片用清水浸泡。
2、取一小碗加入醬油、醋、白糖、鹽、料酒和水澱粉，攪拌均勻至白糖融化。
3、炒鍋倒油放入姜和泡紅椒，翻炒出香味，倒入藕片翻炒至透明，澆入調好的魚香汁快速翻炒均勻。
4、藕片都勾上湯汁，淋入香油翻炒均勻關火。
