松鼠魚製作需要什麼食材
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松鼠魚介紹：松鼠魚是江蘇省漢族傳統名菜之一，松鼠魚因形似而得名，通常以黃魚、鯉魚、鮭魚等魚類爲原料，將魚去鱗、鰓、內臟，用清水洗淨。以胸腹鰭處下刀，將魚頭切下，然後再從下頜處下刀，將魚頭劈半刀，用刀略拍，剔下兩面魚肉，除淨胸部細刺，魚尾相連入油鍋炸到金黃色，再澆上醬汁拼盤而成的美食。色澤鮮豔，鮮嫩酥香，酸甜適口。
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食材準備主料：黃魚1尾（重約700克。草魚、鯉魚均可）成品圖冊(20張)輔料：冬筍25克，豌豆25克，澱粉25克，玉米粉125克，姜米、蔥米共10克，料酒10克。調料/醃料：清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，醬油25克，糖色5克。
松鼠魚製作步驟有哪些
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松鼠魚製作步驟:1．將魚去鱗、鰓，清膛洗淨後剁去頭，從脊骨處用刀片開，去掉樑骨，在魚尾處平均分開，使兩片魚都帶尾，去掉骨刺，麥穗花刀，洗淨。2．將冬筍切成小方丁，同豌豆一起用開水稍燙晾涼。
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3．炒勺上火，放油燒熱，將魚在玉米粉中滾勻，使麥穗刀口張開，提魚尾緩緩放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，放入盤內。4．鍋留底油，加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟，用水澱粉勾芡，淋香油，將芡汁澆在魚身上即可。
松鼠魚還有哪些製作方法
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食材準備：活桂魚(或黃石首魚)1條(約750克)、蝦仁18克、熟筍12克、水髮香菇12克、青豌豆15粒、熟豬油1000克(實耗250克)、香油9克、料酒 15克、精鹽6克、綿白糖12克、香醋60克、番茄醬60克、蒜末1.5克、香菜段6克、幹澱粉36克、豬肉清湯60克
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松鼠魚製作步驟2：1．將魚齊胸鰭斜刀切下去，在頭下巴處剖開，用刀輕輕拍成稍扁形，再沿魚身脊兩側用刀從頭至尾平批(尾不能批開、批斷)，去掉魚頭、脊，地切去胸，兩片魚肉(稱魚葉子)；2．把魚葉子 的魚皮向下放在案板上，片去胸刺，再在魚葉子上均勻地用刀直劃，再斜劃至魚皮處，使魚肉呈菱形小花刀；
用什麼調成汁澆在松鼠魚上
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3．把番茄醬、清湯、糖醋、料酒、精鹽、水澱粉放入碗裏，調成汁待用；4．將豬油放入鍋裏，燒至八成熱時，左後提魚尾，慢慢放入油鍋裏，隨即把魚頭也放油鍋裏炸，並不斷用勺子舀熱油向魚尾上澆，使魚葉子均勻受熱，視炸至淡黃色時撈出；
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5．在炸魚的同時，另用炒鍋上武火燒熱，放熟豬油60克，油熱下是仁，熘熟後，倒入漏勺；6．原炒鍋留少許油，油熱放香菜段略爆後撈出，再下蒜末、筍、香菇、豌豆炒熟，烹入調味汁，加熟豬油(45克)、香油、蝦仁炒後出鍋，澆在魚上即成。
米酒煮雞蛋怎麼做
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米酒煮雞蛋原 料：盒裝孝感米酒1/2盒、枸杞子若干、麪粉手抓一把、雞蛋一個。特 色：一道正月裏少不了的滋補點心(元宵節食譜)。操 作：1、準備好所有原料。
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2、把米酒倒入煮鍋(避免用鐵鍋)，倒入適量溫水，用中火慢慢燒開。3、燒開後，倒入枸杞子，把麪粉慢慢劃圈式地撒入米酒中，邊撒入邊用筷子按順時針攪拌米酒。4、小火慢煮開，煮時一定要用筷子攪動，以免麪粉在沸水中結成小疙瘩。5、打入一個整雞蛋煮熟，酒汁漸濃時即可關火。
米酒煮雞蛋有什麼小貼士
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米酒煮雞蛋貼士：1、加入了麪粉的米酒煮雞蛋，酒汁更加粘稠滑膩，而且晶瑩剔透非常漂亮。
![吃哪些美食可以養生 推薦吃三款家常菜最健康 第12張]( "吃哪些美食可以養生 推薦吃三款家常菜最健康 第12張")
2、米酒煮雞蛋有新招：南方人習慣在冬天發米酒，這米酒在南方的宴席上就相當於餐前酒，米酒煮雞蛋更是南方人正月裏的一道常食點心。怎樣讓米酒煮雞蛋變得更加有滋有味？新招就是，在米酒裏撒入一把麪粉。
栗子炒雞塊怎麼做
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栗子炒雞塊是金秋季節杭州地區的一道應時名菜。栗子又稱板栗，是我國最古老的果樹之一，享有"乾果之王"的稱譽。這道菜口味酸甜，色澤紅亮，鮮慄脆爽，雞肉鮮嫩，實爲難得之口福。
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製作步驟：1、土公雞(我用了半隻)，板栗;2、將雞洗淨，切塊備用;3、板栗洗淨;4、用切菜的刀在每顆板栗的一面劃開一個"十"字型的口，不用劃得太深(省力氣)只要劃到殼面即可;
栗子炒雞塊有什麼小貼士
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5、所有的板栗劃好後用清水泡十分鐘或更長也可以，目的是讓清水通過"十"字口的縫隙使皮軟化脫離果肉;6、泡好後，將板栗冷水下鍋煮到水剛開即可，不可多煮，否則煮透了果肉容易散;7、涼溫至不燙手後，趁熱將板栗剝開，一定要熱，冷了裏層的皮又與果肉緊貼了，不好剝。爲了保溫，你一次從熱水中拿3個出來，等3個剝好後再拿;
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8、坐鍋點火，倒入適量油，將姜放入。再將雞塊倒入翻炒。雞塊轉色後，將栗子肉倒入一起翻炒2、3分鐘。倒入生抽、老抽、冰糖、黃酒，再翻炒一會，上一下色。 一次性倒入適量熱水，約是沒過雞塊，中火燒至收汁關火即可，約20分鐘。小貼士：板栗不能煮太久，而且要趁熱剝殼哦。
