韭黃，俗稱“韭菜白”，含豐富的蛋白質，糖，礦物質鈣、鐵和磷，維生素A、維生素B2、維生素c和尼克酸，營養價值高。韭黃還具有健胃、提神、驅寒散瘀，增強體力作用。韭黃功效這麼多，那你知道怎麼做韭黃纔好吃嗎？韭黃的健康美味做法有哪些？
韭黃的做法
韭菜隔絕光線，完全在黑暗中生長，因無陽光供給，不能進行光合作用，合成葉綠素，就會變成黃色，稱之爲“韭黃”。韭黃含豐富的蛋白質，糖，礦物質鈣、鐵和磷，維生素A原、維生素B2、維生素c和尼克酸，以及甙類和苦味質等。具有驅寒散瘀，增強體力作用，並能增進食慾，還能續筋骨，療損傷。
韭黃性溫，味辛，具有補腎起陽作用，故可用於治療陽痿、遺精、早泄等病症。韭黃含有大量維生素和粗纖維，可以把消化道中的頭髮、沙礫、金屬屑甚至針包裹起來，隨大便排出體外，有“洗腸草”之稱，治療便祕，預防腸癌。
食譜推薦：
1、韭黃炒雞蛋
材料：雞蛋、韭芽、精鹽、味精、油。
步驟一：韭黃洗淨切成寸斷，雞蛋磕入碗中打散。
步驟二：鍋燒熱倒入油，五成熱時倒入雞蛋液；結成大塊時用鏟子切成小塊，盛出。
步驟三：再倒入少許油，放入韭黃翻炒至軟；合入雞蛋塊，調入鹽、雞精炒勻即可。
2、韭黃炒蝦仁
材料：韭黃、基圍蝦、魚露、食鹽、油。
步驟一：將韭黃沖洗一遍，然後浸泡30分鐘；將蝦剝殼，把蝦殼放入湯鍋中；下適量的食鹽拌勻，醃製蝦仁。
步驟二：浸泡好的韭黃，再洗淨兩遍，用廚房剪刀剪成段，瀝乾。
步驟三：熱鍋，倒適量油，見到油冒煙，倒下蝦仁；快炒至熟，撈起，待用；原油鍋，倒入適量的菜籽油；旺火熱油鍋，倒入韭黃，加入魚露，加入蝦，快炒拌勻，一變軟，即關火。
韭黃的做法
3、韭黃炒肉絲
材料：韭黃、豬肉、蒜頭、青辣椒、鹽、雞蛋清、料酒、油、雞粉、料酒、芝麻油。
步驟一：豬肉洗淨切成絲，加1/6湯匙鹽、1/2湯匙料酒和1只雞蛋清拌勻醃製15分鐘；韭黃洗淨切段，將韭黃頭跟韭黃尾分開；青辣椒切成絲；蒜頭拍扁去衣，剁成蓉。
步驟二：鍋內燒熱2湯匙油，放入醃好的肉絲炒散，灑入1湯匙清水炒至肉色發白，便可撈起待用；添3湯匙油下鍋，爆香蒜蓉和辣椒絲，倒入韭黃頭炒30秒，再放入肉絲和韭黃尾，快炒至韭黃變軟。
步驟三：加1/5湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/2湯匙料酒和1湯匙芝麻油翻炒均勻即可。
韭黃的功效
韭黃含豐富的蛋白質，糖，礦物質鈣、鐵和磷，維生素A原、維生素B2、維生素c和尼克酸，以及甙類和苦味質等。具有驅寒散瘀，增強體力作用，並能增進食慾，還能續筋骨，療損傷。但陰虛內熱及目疾之人忌食。
韭黃的做法
韭黃的主要功效：
1、補腎溫陽：韭黃性溫，味辛，具有補腎起陽作用，故可用於治療陽痿、遺精、早泄等病症。
2、益肝健胃：韭黃含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能。
3、行氣理血：韭黃的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯作用，適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等症。
4、潤腸通便：韭黃含有大量維生素和粗纖維，可以把消化道中的頭髮、沙礫、金屬屑甚至針包裹起來，隨大便排出體外，有洗腸草之稱，治療便祕，預防腸癌。
韭黃炸春捲
原料：春捲皮12張。豬後腿肉丁150公克，蝦仁150公克。筍絲100公克，韭黃末，100公克，冬菇丁40公克，肥肉丁40公克。麪粉40公克，水50㏄，太白粉2小匙，鹽1/2小匙，鮮雞粉1/2小匙，糖1小匙，胡椒粉1小匙，麻油1大匙。
韭黃的做法
做法：
1.筍絲用水煮過，去掉酸澀味後，衝冷水，再用乾淨的棉布將水份吸乾，切細丁備用。
2.蝦仁洗淨去除腸泥後，加入豬後腿肉丁、太白粉、鹽，用手拌打至有黏性，再加入其他調味料及材料攪拌均勻即成餡料。
3.將材料混合均勻成爲面煳備用。
4.將每張春捲皮包入50公克餡料捲成春捲形狀，然後用面煳固定封口，再用150℃油溫炸至金黃色即可。
川菜韭黃酸湯
主料：韭黃200克
輔料：雞蛋100克；
調料：胡椒1克,醋2克,鹽4克,味精1克,香油1克,小蔥5克,澱粉(蠶豆)5克
韭黃的做法
酸辣韭黃蛋花湯怎麼做；
1.韭黃洗淨切寸節；
2.雞蛋打入碗內攪散待用；
3.鍋置旺火上，摻入鮮湯，下鹽、胡椒、味精，燒沸；
4.下韭黃，勾入水豆粉，衝入蛋液，下醋，調好味；
5.起鍋，撒上蔥花，淋上香油即成。
酸辣韭黃蛋花湯的製作要訣：
1.調味一定要準確，韭黃不能久煮，勾芡幹稀應適度。
2.本品需鮮湯適量。
提示：
1.韭黃含有多種維生素、礦物質及食物纖維；
2.中醫認爲其性溫，味辛甘，有興奮、活血、止血、止瀉、補中助肝等功效；
3.與雞蛋同烹優勢互補。
韭黃的做法
韭黃炒魚絲
材料：鯇魚肉、韭黃、紅椒、蒜、姜、花生油、鹽、味精、白糖、溼生粉、胡椒粉、雞蛋清、麻油適量。
步驟一：鮮鯇魚肉去皮切絲（用蛋白、生粉、鹽、味精各少許醃好），韭黃切段。
步驟二：燒鍋下油，燒至90度時下入醃好的魚肉，油泡至熟倒出；鍋內留油，下蒜茸、韭黃、紅椒絲、鹽，炒至八成熟時加入魚絲，調入味精、白糖、胡椒粉，用溼生粉打芡、炒勻，淋麻油出鍋入碟。
溫馨提示：一般人羣均能食用，適宜便祕、產後乳汁不足女性、寒性體質等人羣。多食會上火且不易消化，因此陰虛火旺、有眼病和胃腸虛弱的人不宜多食。
