七頭一腦很多人可能會比較陌生，其實這是屬於老一輩蘇州人的一種特色的美食，七頭一腦其實也不是說一種食材，而是有多種食材，七頭一般是指生活中常見的幾種蔬菜有香椿頭、枸杞頭、馬蘭頭、苜蓿頭、蕨菜頭、豌豆頭、小蒜頭這七種食材一起構成的，一腦的話指的是菊花腦，但是關於這種食用方式的話可能在蘇州一派比較流行一些，那麼接下來我們就和一起來看看關於七頭一腦的相關的介紹。
七頭一腦是什麼東西
1、香椿頭：七頭中的其中的一種食材就是屬於香椿頭，香椿頭中含有的營養物質極爲的豐富，食用之後可以對人體健康起到很好的保護作用，而且這種食材一般只有在初春的時候纔會有，所以也是屬於一種食用價值極高的食材，在平時生活中食用香椿的時候可以將其和雞蛋或者是肉類一起進行烹製，食用價值比較高，烹製手法也比較簡單。
2、枸杞頭：枸杞頭的話也是屬於七頭中的其中一種，因爲枸杞頭的話可能很多人也只是食用過枸杞，但是其實枸杞頭也是屬於食用價值極高的食材，很多的蘇州人家都會選擇採摘一些新鮮的枸杞頭將其烹製置於一些做客的人羣，枸杞頭食用之後有很好的護膚養顏、抗衰老的功效。
3、馬蘭頭：馬蘭頭也是屬於七頭中的其中的一種，因爲馬蘭頭的食用口感是屬於比較清新的一種，所以在平時生活中適量的食用一些馬蘭頭的話可以起到很好的抗菌消炎、幫助人體內的熱症消除的作用。
4、薺菜頭：薺菜頭也是屬於蘇州七頭中的其中的一種，薺菜頭這種食材的話是屬於現在市場上比較流行的一種食材，因爲薺菜是屬於一種野菜，所以在生活中很多的田野間都是可以看見薺菜頭的身影的，而且在平時生活中食用了薺菜頭之後也可以起到很好的健胃利脾、利尿消腫的功效。
5、苜蓿頭：苜蓿頭也是屬於蘇州七頭中其中的一種食材，苜蓿頭的食用口感是屬於比較溫和的一種，對於一些經常上火或者是貧血之類的人羣在食用了苜蓿頭之後有很好的改善的功效，因爲苜蓿頭在食用之後有很好的補血的作用，而且在平時生活中經常食用一些苜蓿頭也可以起到很好的利尿清熱的作用。
6、豌豆頭：在平時生活中經常食用的豌豆頭也是屬於蘇州七頭中的其中的一種，豌豆頭中含有的營養物資也是極爲豐富，而且豌豆頭的食用口感極爲的青嫩，所以在平時生活中的話可以嘗試着烹製一些食用。
7、蕨菜頭：蘇州七頭中的還有一種食材就是屬於蕨菜頭，蕨菜頭中含有的營養物質也是極爲的豐富的，食用之後有着很好的清熱下火、利尿的功效，所以在平時生活中的話可以嘗試着食用一些。
8、小蒜頭：大蒜頭也是屬於七頭中的一種，大蒜頭食用之後有着很好的質量人體患上的高血脂之類的疾病，對於一些中老年人來說是很好的食材，能很好的促進血液循環防止人體患上動脈硬化的情況發生。
9、菊花腦：蘇州七頭一腦中的一腦的話就是屬於菊花腦了，因爲菊花腦的食用價值比較高，無論是一些減肥人羣或者是患有高血壓的人羣都是可以通過食用一些菊花腦來幫助自身身體健康的維護的。
在生活中關於七頭一腦的相關的介紹的話就是有以上這些，因爲七頭一腦是屬於蘇州一派的一種特色的食材，所以如果之後在蘇州旅遊的話可以嘗試着品嚐一些七頭一腦。
枸杞頭
枸杞頭略帶苦味，但很爽口，具有清火明目的功效，民間常用來治療陰虛內熱、咽乾喉痛、肝火上揚、頭暈目糊、低熱等。每年春暖花開的時節，枸杞頭最嫩，口感最佳。因枸杞頭不是四季可得之物，只有在春季纔會萌芽，所以特別珍貴。
清炒枸杞頭
原料：
枸杞頭300克、黃酒1大匙、白糖3小匙、鹽1小匙、生抽1大匙。
做法：
1、枸杞頭摘去老莖，留嫩葉洗淨。
2、熱油鍋煸炒枸杞頭，加入黃酒和生抽翻炒後蓋上鍋蓋。
3、 片刻後再調入白糖和鹽，繼續翻炒1分鐘後起鍋。
小蒜頭
小蒜頭【薤(xiè)白】比起前幾種青翠新鮮顯山露水的野菜，是很低調的一種了，春天萌發的時候，夾雜在草叢裏的纖細葉片一不小心就會被忽略，氣味辛辣，並不遜色大蒜，據說西部地區會用它來包餃子或者烙餅。
辣拌小根蒜
原料
小根蒜、蒜蓉、醬
做法
1、小根蒜去皮，洗乾淨;
2、用鹽醃至一段時間，醃出裏面的水份;
3、倒入蒜蓉辣醬;
4、倒入蒜蓉辣醬小根蒜和辣椒拌均勻;
5、成品。
苜蓿頭
苜蓿是苜蓿屬植物的通稱，但真正被江浙人拿來入饌，並親暱稱呼爲“草頭”“秧草”的，乃是黃花苜蓿的嫩葉，標誌性的外形則是在於點點小黃花和圓潤鮮嫩的三片小葉，它那一股清鮮柔美的好味道。
苜蓿窩頭
原料
苜蓿頭、小米麪、豆麪、玉米麪、鹽少許、姜、蔥
做法
1、苜蓿擇洗乾淨，蔥、姜切末
2、小米麪、豆麪、玉米麪倒入盆中，放入苜蓿、鹽、蔥、薑末
3、和成麪糰，餳15分鐘
4、抓一面團，用拇指捏出窩頭狀
5、上鍋蒸25分鐘即可
薺菜頭
薺菜，具有涼血止血、補虛健脾、清熱利水等功效，帶着鋸齒的翠綠薺菜葉在每年的三四月間最爲鮮嫩，無論清炒、做湯、剁碎做餡料，都別有風味。等到細碎潔白如米粒的薺菜花開起來，那多半已經老了。
薺菜山雞片
原料
山雞肉(300克)、薺菜(50克)、冬筍(125克)、雞蛋白(2只)、蔥末、姜米、黃酒、白糖、白醬油、鹽、味精、菱粉、麻油、清湯(75克)
製作
1、將山雞肉切成片，放入用打散的蛋白、鹽、菱粉調成的漿內漿一漿;冬筍也切成片;薺菜用開水泡一下，再用冷水洗淨，擠去水分，切成細末。
2、開豬油鍋，將冬筍片放入鍋內溜一溜，倒出，濾去油，放好。另開豬油鍋，燒至六成熟時，將山雞片放入溜約一分鐘，取出，與冬筍片放在一起。
3、將薺菜放入油鍋，加上蔥、姜、酒、醬油、糖、味精和清湯燒開後，再將山雞片和冬筍片倒入，翻轉，澆些麻油，即起鍋裝盤
