野菜，通常是各種草葉或樹的嫩芽，是屬於綠葉菜大家族的。和栽培蔬菜相比，尤其是瓜果類，野菜在營養方面也確實有一些優勢，其中含有很多對人體有好處的營養物質。同時，野菜對於我們來說也是最經濟實惠的食物，不需要花錢就可以吃到，很多公園裏就有美味的野菜，若想要吃野菜，只需要到公園去採摘即可。雖然是野菜，但是其中也含有很高的營養價值，甚至可能比人工培養的蔬菜營養價值還要更高。下面跟隨瞭解一下吧！
那麼，野菜的營養價值有哪些？
野菜裏面含有豐富的鈣，其中薺菜就是補鈣的小能手，100g薺菜中含鈣294mg，幾乎是牛奶的3倍。雖然說吸收率不如牛奶中的鈣，但貴在量比較足。此外，在春天的野菜中，還有一位補鈣的佼佼者：苜蓿，又叫草頭。其中100g苜蓿中的鈣含量更是高達713mg，一盤酒香草頭下肚，那麼一天的800mg的需鈣量就達標了。
野菜裏面還含有豐富的維生素C，例如馬蘭頭，因爲馬蘭頭耐貧瘠又善於傳播種子，所以路邊野外常能見到馬蘭這種植物，馬蘭頭的鐵含量和菠菜相近，是非常不錯的植物性鐵的補充來源；而且它還富含維生素C，可以促進鐵的吸收。
野菜裏面也含有豐富的維生素E和氨基酸，例如香椿頭，香椿的性質和榴蓮有一點兒像：愛的人可以愛到骨頭裏去，嫌棄的人無論如何也接受不了這味道，這其實都要歸因於其中所含的揮發性芳香物質：香椿素。香椿不同於一般野菜的清簡，香椿頭含有豐富的維生素E和氨基酸。搭配雞蛋、豆腐等食用，吃起來令人齒頰留香。
野菜雖好，但是吃不對真的會出事，所以吃野菜的時候我們需要多加註意，以免對身體健康產生不良的影響。
那麼，吃野菜要注意什麼？
吃蕨菜時要小心，傳統的食材，口感脆嫩的蕨菜也是很受歡迎的春季野菜之一。不幸的是，蕨菜作爲一種綠葉蔬菜，被證實可能會增加致癌的風險。這並不是謠言，罪魁禍首就是一種叫做原蕨苷的物質。它一般存在於蕨類植物中，尤其是嫩芽部分，也就是我們平常經常吃的蕨菜，含量是最高的。但若是合理的烹調還是可以有效減少原蕨苷的含量，降低危害的。只要不長期大量的吃蕨菜，偶爾還是可以嚐嚐鮮的，也沒有什麼問題。
路邊的野菜不要隨便採，這不是開玩笑，數據顯示，2015年全國共有1045人因食用了有毒動植物及毒蘑菇而對身體健康產生了影響，主要原因是誤採誤食。可見天然的野菜也並不是那麼安全。所以，採摘或購買野菜時要避開不熟悉的，千萬不要看着像。採摘地點要有選擇的，避開髒亂差。同時，還要儘量選擇大型農貿市場或超市，不要在路邊流動的小攤購買。
野菜不是天然藥，現在很多野菜都成爲了健康的代表，尤其是一些有苦味的野菜，甚至被宣傳成天然的藥物。實際上，野菜柴、澀以及苦的口感通常是來自纖維、草酸以及一些生物鹼等。這些物質雖然給野菜帶來了獨特的風味，但也會影響一些營養素的吸收，甚至具有輕微的毒性。野菜之所以被稱爲野菜，就是因爲它們並不完美，也沒有什麼神奇藥效。所以喜歡的可趁着應季嚐嚐鮮，不喜歡的也不用勉強自己。
什麼人要少吃野菜？也有人不適合吃野菜的，建議消化吸收能力較差的人；身體虛弱、營養不良的人；處於孕產、哺乳期的女性；有野菜過敏史的人要儘量少吃或慎吃野菜。
野菜雖好，但若是吃不對是會出事的。所以，就算喜歡吃野菜的人也要儘量在應季的時候嚐嚐鮮即可，以免吃多了對身體健康產生影響。
給大家介紹野莧菜的好吃做法，簡單易學哦！
主料：野莧200克，紅辣椒2個，蒜瓣2個
輔料：食鹽3克，生抽10毫升，香油10毫升，紅糖3克，撈汁10毫升
做法：野莧菜把老梗老葉子摘掉，洗乾淨放入鏤空籃子中備用，紅辣椒去蒂部去籽後切成兩半、蒜瓣去皮後切碎。
把水放入鍋中燒開，將野莧菜和紅辣椒放入鍋中焯水。
用筷子或者鍋鏟翻動野菜，焯水大約兩三分鐘即可。
焯水後撈出野莧菜和紅辣椒，放入涼水中過涼，撈出野莧菜擠幹水分，紅辣椒切成粒。
將野莧菜、紅辣椒粒、蒜末都放入大碗中。
開始加入佐料了，加入食鹽、生抽、香油、紅糖、撈汁，當然也可以按照自己的口味加佐料。將所有調味料，用筷子充分拌勻即可。
