菜心的營養價值 菜心的做法
菜心的營養價值
菜心，又稱之爲菜心、菜花。一年或二年生草本植物，高30-50釐米，全體無毛；莖直立或上升。起源於中國南部，是由白菜易抽薹材料經長期選擇和栽培馴化而來，並形成了不同的類型和品種。主要分佈在廣東、廣西、臺灣、香港、澳門等地。20世紀後葉日本引種成功。菜心是中國廣東的特產蔬菜，品質柔嫩、風味可口，並能週年栽培，故而在廣東、廣西等地爲大路性蔬菜，週年運銷香港、澳門等地，成爲出口的主要蔬菜。還有少量的遠銷歐美，被廣大消費者視爲名貴蔬菜。
菜心品質柔嫩，味甘苦，營養豐富。每千克可食用部分含蛋白質13～16克、脂肪1～3克、碳水化合物22～42克，還含有鈣410～1350毫克、磷270毫克、鐵13毫克。胡蘿蔔素1～13．6毫克、核黃素0．3～1毫克、尼克酸3～8毫克、維生素C790毫克。
白灼菜心的做法
白灼菜心能夠在最大程度上保留了菜心原有的口感風味及其營養價值，並且味道比較清淡，比較符合廣東人的口味。
需準備的食材有適量的菜心、大蒜、蠔油、生抽、鹽跟油。先把菜心洗淨，蒜頭剁碎。接着把生抽、鹽加清水一起調成汁。
在鍋裏裝一些清水，加油加鹽，把水燒開。把菜心的根放進開水裏，等到菜心的根變成比較深的綠色時，再把菜心全都倒進水裏面開始白灼，大約一分鐘左右就可以起鍋裝盤。
把之前調好的汁放進鍋中煮開，再倒進剁碎的蒜頭煮開。把煮好的湯汁淋在煮好的菜心上面，這道菜就完成了。
清炒菜心的做法
清炒菜心能較好地保留菜心的礦物質。需準備的食材有適量的菜心、油、鹽、大蒜。先把菜心洗乾淨，切成一段段，接着把大蒜洗淨剁碎。準備好食材之後，把鍋燒熱，倒油，倒進剁碎的大蒜，把油炒香。
然後，把菜心倒進鍋裏，翻炒，炒至菜心開始變色，這時便可以加鹽繼續翻炒，直至菜心熟透。
幹炒菜心的做法
幹炒菜心與白灼菜心的做法有些類似。需準備的食材有適量的菜心、肉末、辣椒、花椒、鹽和油。
先把菜心洗淨，類似白灼菜心的做法，在鍋裏裝些清水，加油加鹽把水燒開，再把菜心放進去灼好。把鍋燒熱，倒進適量的油，倒進辣椒花椒炒香，加入肉末翻炒，最後把菜心倒進鍋中，用大火快速的翻炒，可以加入適量的鹽調味，最後便可起鍋裝盤。
