因爲平時工作比較忙，沒有時間，所以鹹菜就成了人們最好的菜品，現在的種類也是比較多的，比如說鹹菜乾，還有醃的酸菜，這兩種鹹菜在人們生活中是比較常見的，因爲既可以生吃，又可以炒了吃，對於人們來說比較方便。那麼鹹菜的營養價值有哪些呢？其實鹹菜不僅僅是好吃，還有一定的營養。
鹹菜，又名醃菜，是主要用食鹽醃製保存並調味的蔬菜，有較強的鹹味，可長期保存。可以用來直接佐餐，或者作爲烹調的原料(比如雪裏蕻炒肉絲，擔擔麪裏的榨菜等)。在沿海滷水較多地區相當普遍，作爲涼菜的主料或佐料。
吃鹹菜可以調節胃口、增強食慾、補充膳食纖維，但其中的健康隱患也不少。新鮮蔬菜在醃製時，所含的維生素C幾乎會“全軍覆滅”，因而醃鹹菜的營養價值遠比鮮菜要低。更嚴重的是，鹹菜中含有較多亞硝酸鹽，進入人體後會生成致癌物亞硝胺，讓人吃時總有後顧之憂。
比起鹹菜來，腐乳的營養價值則高了許多。腐乳的原料——豆腐乾，是營養價值很高的豆製品，蛋白質含量達15%—20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。腐乳在製作過程中經過了發酵，從而生成大量的低聚肽類，具有抗衰老、防癌症、降血脂、調節胰島素等多種生理保健功能，對身體健康十分有利。
常吃解毒食品。大蒜、茶葉、維生素C等有解毒作用，既可消除細菌感染，又可防止亞硝酸鹽轉化爲亞硝胺，解除癌症危險。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌，使胃內的亞硝酸鹽明顯降低;茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成;富含維生素C的新鮮蔬菜等可防止胃中亞硝胺的形成，因而具有抑制亞硝胺的致癌作用。
其實鹹菜還可以自己製作的，如果自己製作的話可以在網上搜一些鹹菜的製作教程，一般自己製作鹹菜是需要二十天以後纔可以吃的，老年人應該少吃鹹菜，而且在生活中一些糖尿病人或者是特殊體質的人羣，都應該慎重使用，高血壓的老年人也不可以食用鹹菜。
