黑麥屬於穀類食物的一種，已經成爲了我們很多人日常經常使用的一種穀類食物，可以有效的幫助我們補充體內所需要的氨基酸以及各種不飽和物質，可以幫助我們達到一個維持營養平衡的效果，避免我們自身出現營養不良消瘦的問題，爲大家普及一下黑麥的營養價值吧。
一、蛋白質和礦物質
黑麥蛋白質含量約爲17%左右，其組成氨基酸含量普遍高於普通小麥，其中苯丙氨酸約是普通小麥6倍多，色氨酸含量更約是普通小麥的15倍。黑麥礦物質含量也很豐富，而且普遍高於普通小麥，含鈣量是普通小麥的4倍，鐵是其12倍，鎂更是其15倍，另外還富含硒元素和碘元素，因此黑麥也被稱爲補鈣麥、補血麥和富硒麥等。
二、膳食纖維
膳食纖維被譽爲“第七大營養素”，對於人體健康十分有益。黑麥的膳食纖維具有兩大特點，一方面，黑麥膳食纖維的含量很高，是普通淺色小麥的3倍左右，而且也遠超過人們常吃的食物中膳食纖維含量;另一方面，在健腸胃、助消化和防抗癌等作用上，黑麥的膳食纖維也是高居所有穀物膳食纖維之首，同時遠遠超過水果和蔬菜膳食纖維。
三、木酚素
木酚素，又稱木脂素，是組成纖維類複合物的一類多酚化合物，也是植物雌激素的一種。黑麥中木酚素含量較高，而且同時包含開環異落葉松樹脂酚和烏臺樹脂酚兩種成分，這是一個與普通小麥的重要區別點，因爲普通小麥雖然也含有一定量木酚素，但其中成分僅爲開環異落葉松樹脂酚。大量研究證實，開環異落葉松樹脂酚和烏臺樹脂酚在人體內可以轉變成腸內酯和腸二醇，進而發揮非常良好的防癌抗癌作用，尤其是對於前列腺癌、大腸癌和乳腺癌的防抗效果非常好。
瞭解了黑麥的營養價值功效我們才能夠更好的發揮其營養爲我們自身帶來更多的好處，同時多吃一些黑麥還可以有效地幫助我們提高自身的腸道消化能力，可以改善我們自身出現的脾胃虛弱的問題，日常儘量多吃一些有利於消化的食物。
