皮蛋也被叫做松花蛋，這是因爲剝開皮蛋的外殼，你就會發現蛋內還想有着松花一樣的紋路，因此被較爲松花蛋，皮蛋這是許多人都非常喜歡的一種食物，皮蛋可以生吃，還可以做成涼拌菜，如果手藝好的話，做成皮蛋瘦肉粥也是非常好的一種食用方法。皮蛋的製作工藝複雜，但是它的營養價值很高，可以幫助人們預防疾病，那麼你知道皮蛋的營養價值有哪些嗎？
松花蛋也叫皮蛋，是以鴨蛋爲原料，利用蛋在鹼性溶液中，能使蛋白質凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體，醃製加工而成的食品，因爲醃製過程中特有的真菌羣會在內部表面形成類似松花一樣的花紋得名。但是，皮蛋製作如果配方控制不良，會使蛋白質在鹼性溶液中反而發生水解，蛋白質變性呈爲蛋白，就不能食用。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳，也會讓蛋內之硫化氫外溢，變成金黃色。正常的皮蛋是爲墨綠色且有松花及富彈性。
皮蛋之所以有特殊風味，是因爲經過強鹼作用後，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質在強鹼作用下，蛋白部分會呈現紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現墨綠或澄紅色。
松花蛋的功效與作用
味辛、澀、甘、鹹，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。
松花蛋的營養價值
松花蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。
皮蛋的營養價值有哪些，看着上面的介紹相信大家都對於皮蛋的認識也瞭解的越來越多，皮蛋能夠清熱去火，對於人們的健康幫助非常大，而且還能保護大腦，小孩子經常食用皮蛋可以促進智商的提高，因此你想要變得更加的聰明的話，那就多吃幾個皮蛋吧。
