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這種三文魚別生吃 其實是虹鱒魚!

來源:美型男    閱讀: 9.5K 次
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青藏高原上養殖三文魚?近日,一個磨破嘴皮子的老生常談,不適合生吃的、經常被商家暗搓搓叫做“淡水三文魚”的虹鱒魚,竟然被某媒體大大方方地說成“三文魚”。

這種三文魚別生吃 其實是虹鱒魚!

漂亮的虹鱒魚

“彎鼻子”的大馬哈魚屬

虹鱒(Oncorhynchus mykiss),鮭科大馬哈魚屬(太平洋鮭屬)的一種魚類,英文名爲rainbown trout。原產於北美洲北部和太平洋西岸,多數種羣終身生活於低溫淡水環境中,但也有一些俗稱爲"硬頭鱒"(steelhead trout)的亞種在不同季節分別生活在淡水和海水裏,具有洄游產卵的特性。

虹鱒屬肉食性魚類,幼體階段主要以浮游動物、水生昆蟲爲食,成魚則捕食小型魚類、甲殼類、陸生、水生昆蟲。魚體呈紡錘形,通常背部爲藍灰色或棕黃色,周身散佈着黑褐色小斑點,腹部呈銀白色,幼魚體側有10枚橢圓形深斑。

國內還經常出現一種叫“金鱒”的虹鱒個體,其實那是經過人工選育擴大養殖的白化虹鱒。體色爲鮮亮的金黃色,成魚體側有紅色或粉色縱帶。

溪流中的成年虹鱒一般長可以到40釐米左右,而棲息於大型湖泊和洄游型個體體長可超過80釐米。繁殖期的雄魚上下頜變得彎曲,體側從腮部至尾部的彩虹般桃紅色縱帶也越發豔麗,虹鱒的名字也由此而來。

三文魚不是你想叫就能叫

無良商家的陰謀

介紹完身世,就要開始說正事了。要說起虹鱒的成名之路,完全就是因爲沾了三文魚的光。因爲虹鱒魚肉顏色和三文魚相仿,於是許多地方索性管虹鱒叫淡水三文魚、高山冷水三文魚,管白化的虹鱒叫金鱒三文魚,聽起來高大上得像是三文魚的加強版,並且“活撈現殺吃到你爽,新鮮口感秒殺冰鮮”地玩兒起了虹鱒刺身。真的要給這些機(jiān)智(zhà)的商家鼓鼓掌呢。

三文魚一詞源自“Salmon”,最早人們用拉丁語中的“salmo”(奮力躍起的意思)來稱呼北大西洋的一種魚,這種魚每年洄游到歐洲沿岸的河流上游產卵,途經瀑布便奮力躍過。後來大神林奈把這種魚的學名形象的定爲“salmo salar”,即現在鮭魚屬的大西洋鮭。

真正的“三文魚”大西洋鮭

大西洋鮭味道鮮美,產量又高,一副等着被吃的氣質。於是迅速成爲了當時歐洲北部和北美的支柱性漁產。20世紀初,大西洋鮭的捕撈量逐年上升,又隨着人工養殖的興起和保鮮技術的完善,大西洋鮭漸漸地經海路出口到我國。

最早接觸大西洋鮭的是港臺地區,由於它的英文名是Atlantic salmon,於是正如你所知道的“士多啤梨”其實是草莓一樣,“Salmon”經濃重粵語腔發音,音譯成了“三文魚”。三文魚並不是一個科學名稱,而是一種通用的商品名。由於上述歷史原因,在中文語境裏三文魚指的就是大西洋鮭。最著名的要屬挪威海產三文魚,根據產地的不同,還有同類大西洋鮭產品例如澳洲海產三文魚、蘇格蘭海產三文魚等等。

英文裏“Salmon”還指大馬哈魚(太平洋鮭)屬的很多種魚。那是因爲,大航海時代到達美洲大陸的歐洲殖民者驚奇的發現,太平洋沿岸居然有很多種長相類似“Salmon”,不同階段也會變化體型和體色、洄游產卵的魚種,於是懶癌發作,省事兒得把這一堆魚都叫做“太平洋Salmon”。爲了進一步區分又在統稱前加上了產地、形態等特徵,纔有了現在大馬哈魚屬的諸如Pink salmon、Coho salmon、Sockeye salmon等衆多魚種。

雖然英文名裏都有“Salmon”,但通常中文都譯成XX鮭魚,如Chinook salmon叫帝王鮭,Coho salmon叫銀鮭等等。實際上這些太平洋鮭也不需要借勢叫做XX三文魚來提高知名度,因爲真正優質品種的野生太平洋鮭價格遠高於大西洋鮭,只是我國很少進口。

這種三文魚別生吃 其實是虹鱒魚! 第2張

太平洋鮭屬的一些種類(繁殖期)

雖然虹鱒和上述種類的魚都屬於太平洋鮭屬,但虹鱒的通用英文名是rainbow trout,所以“Salmon”通用名概念中,虹鱒被排除在外了。並且“Trout”對應的概念是“鱒魚”,指的是大馬哈魚(太平洋鮭)屬和鮭魚屬的魚中,生活史全部於淡水中完成,沒有跨鹽度洄游行爲的一個類羣,虹鱒正是這樣(特例如陸封型大西洋鮭和洄游型硬頭鱒,是以自然分佈極其狹小的個別羣體爲基礎的品種,不足以影響經人工選育而形成的商業品種)。因此人工養殖的虹鱒絕對不應該被叫做“淡水三文魚”。

其實“淡水三文魚”這個名詞的組合本身就很怪異和滑稽,這絕不僅僅是翻譯的問題,而是一個充滿了商業利益的故事。虹鱒引進國內養殖後,產量很高,供大於求,價格比三文魚低很多,商家們便通過炒作“淡水三文魚”的概念從中牟利,在很多旅遊景區甚至賣出了遠高於三文魚的價格,並且虹鱒的白化個體經人工選育繁殖後並不少見,所謂的金鱒也不比普通虹鱒金貴。

虹鱒到底能不能生吃?

淡水魚蝦都不行!

既然被商家們冠以“淡水三文魚”的稱號,那自然最好的吃法就是和三文魚一樣刺身咯?等等,虹鱒可不能直接生吃!淡水魚、蝦通常都是不能生吃的,它們的體內可能攜帶着多種寄生蟲,例如闊節裂頭絛蟲、肺吸蟲、華支睾吸蟲(俗稱肝吸蟲)、顎口線蟲等等。生吃淡水水產或多或少都有被感染的風險,佐食的醬油、山葵醬、白酒根本不足以殺死這些寄生蟲。鄰國日本也有生食鮭魚的習慣,比如櫻鮭和虹鱒,甚至成爲了當地特產。當然,成爲特產了,同樣也有感染寄生蟲的風險,於是這些鮭魚有些會事先經過冷凍處理。

如果嚴格地看待,不僅淡水魚,曾經在淡水、半鹹水裏生活過的海魚也不適合生吃,這甚至包括洄游階段的野生三文魚。海捕的野生三文魚也可能感染異尖線蟲和裂頭絛蟲。好消息是這些寄生蟲生物組織複雜,對低溫冷凍不耐受。正規渠道進口的海魚通常都按規定進行低溫急凍處理(通常爲零下35攝氏度冷凍15小時或零下23攝氏度冷凍一週),所以生食相對安全。人工養殖的三文魚網箱上還架有隔離鳥類的設施,阻斷了寄生蟲通過鳥糞傳播的途徑,所以安全係數更高。野生三文魚口感好,人工養殖的三文魚更安全。

虹鱒其實是很棒的魚

只要做熟了的話

其實虹鱒也是一種特別棒的魚,適合大多數的烹飪方式(生吃除外)。虹鱒有着鮭魚特有的風味,脂肪含量又較高,口感細膩肉質有嚼勁,特別適合煎烤,當然清蒸、紅燒和涮火鍋也不錯。

這種三文魚別生吃 其實是虹鱒魚! 第3張

注意:三類人不宜吃三文魚

1、出血性疾病患者

出血性疾病患者是不可以吃三文魚的,三文魚雖然營養豐富,但是對於這類患者卻有害無益。魚脂肪中含有二十碳五烯酸(EPA),具有防止膽固醇粘附於血管壁的作用,對於動脈粥樣硬化者十分有益。但是,攝入過多EPA會抑制血小板凝集,容易加重出血性疾病患者的出血症狀,對病情恢復不利。

2、痛風患者

三文魚不適合痛風的患者食用,魚、蝦、貝類等食物富含嘌呤,而痛風則是因爲人體內嘌呤代謝異常所致,因此,痛風病人急性發作期要禁食一切肉類及含嘌呤高的食物。緩解期則應定量吃魚肉類食物,嚴禁一次攝入過多。此時,可適量選用含嘌呤較少的魚類,如青魚、鮭魚、金槍魚、白魚、龍蝦等;少用含嘌呤較多的魚類,如鯉魚、鱈魚、大比目魚、鱸魚、鰻魚、鱔魚等;禁用含嘌呤高的沙丁魚、鳳尾魚和魚子。平時喜歡吃三文魚的朋友一定要注意,如果自己存在痛風的話,那麼一定要忌口三文魚。

3、肝腎功能嚴重損害者

三文魚中蛋白質含量豐富,過多攝入會加重肝、腎擔負,肝腎功能嚴重損害者不適宜吃三文魚。

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