你聽過合成的牛排嗎？也許很多人聽到這句話都會感覺很不可思議。但是事實確實如此，最近網上爆出澳洲的肉類市場裏面，流入大量用肉膠做的“合成牛排”，都是用次品肉塊肉膠拼接的。這到底是什麼樣的神奇工藝呢？一起去了解了解。
膠水牛排如何做成的
做合成牛排用的一般是卡拉膠，卡拉膠是一種食品添加劑，能吃，但要適量。它除了保水還有另一種特殊的作用，就是可以把碎肉粘合在一起。除了卡拉膠，還有一種叫TG酶的添加劑，專業名稱叫“谷氨醯胺轉氨酶”，可以催化蛋白質分子間發生交聯，同樣有重組碎肉的作用。
膠水牛排的步驟
實驗員以每斤30元的價格買來一批碎牛肉來實驗。這種添加劑聞起來有點像過期奶粉的味道，往裏面加水就變得黏糊糊，攪拌之後很黏稠，停止攪拌就會凝固。
接下來，實驗員把“肉膠”均勻地抹在碎牛肉上，然後用保鮮膜裹起來塑形，用力壓實、擠掉裏面的空氣。
常溫下靜置6小時，讓添加劑和牛肉充分反應後，再放到冰櫃裏冷凍。
冰凍過後的牛排，僅僅靠肉眼去看，基本上能夠以假亂真了。那麼，口感又會怎麼樣呢？
煎好的牛排味道居然也不錯，肉質還特別嫩，也不會鬆散。
市面的牛排有這種合成的嗎？
實驗員在某大型連鎖超市發現，加了還原膠、卡拉膠、谷氨醯胺轉氨酶等食品添加劑的牛排以及牛肉製品比比皆是。
業內人士透露，這種肉他們叫拼接牛肉，要區分牛肉是不是拼接的，就是要看配料，配料裏面亂七八糟東西多就不靠譜，配料裏面只有牛肉那就是原裝的。網上100多塊錢10片那種牛肉，基本都是拼接的。
超市裏的成品醃製牛排，價格大約是35元一盒，每盒180克左右，價格大約是菜市場牛肉價格的三倍，可見它的利潤空間。
有媒體曾報道，國內現在重組牛排已可以全機械化生產，比如重組肉全自動成型機，只要把各種碎肉和粘合劑放進去，1個小時就能生產出整塊的肉。
