食品安全的問題不僅僅在中國，在其他的一些國家也存在。近日，巴西政府揭開了一些大型的生產牛肉的龍頭企業的牛肉不合格的問題，這些企業將一些過期的肉類進行食品添加然後進行售賣，還有的對牛肉進行注水增加分量，包括在雞肉裏摻雜粉碎後的紙板，在香腸里加入豬頭肉等。這些行徑嚴重的損害了消費者的利益，而且，這些肉類居然還會銷往世界其他地區。
現在很多國家已經限制了巴西肉類的進口，這對巴西的經濟無疑是一種重創。不過，能夠將這樣的食品醜聞揭露出來，自少可以讓更多的人避免再盡這樣的黑心肉。肉類是人們的食物中不可缺少的種類，雖然人不完全是肉食動物，但是，人們已經認識到吃肉類食物的好處，不僅是味道鮮美，而且，肉類富含蛋白質和脂肪，還有一些微量元素和礦物質，這些也都是人體需要的營養素，尤其是牛肉，蛋白質的含量非常高，是身體補充蛋白質的來源。各種食物對我們的健康都有幫助，並不提倡完全的素食，對健康不利。但是，面對着肉類出現的安全問題，老百姓又該如何應對？如何去辨別新鮮、健康的牛肉？這確實需要一點知識和一雙慧眼，在這個好壞混雜的肉類的選擇上，可以選擇到安全健康的食品。接下來就把如何辨別新鮮牛肉的方法介紹給大家。
前提是儘量不要在一些街邊的小攤上購買牛肉，一定要去正規的菜市場或者是大型的超市購買。
1、聞味道。正常的新鮮的牛肉聞起來是正常的鮮牛肉的味道。而不新鮮的牛肉聞起來有一種氨的味道或者是酸味，如果是已經變質的牛肉聞起來是腐臭的味道。
2、看顏色。先看牛肉的肌肉部分，新鮮牛肉的肌肉很有光澤而且顏色鮮紅，並且呈色非常均勻，再看脂肪，脂肪呈現白色或者是乳黃色。如果不新鮮的牛肉的肌肉顏色會變暗，而且脂肪沒有光澤，如果是變質的牛肉，肌肉的顏色是暗紅色，沒有光澤，脂肪發暗甚至呈現出綠色。
3、觸彈性。只需要用手來觸摸，可以將手臂套上塑料袋親自觸摸。新鮮的牛肉觸摸起來非常的有彈性，輕輕的按壓很快就會彈起來，而不新鮮的牛肉按下去彈起來的速度很緩慢，如果是變質的牛肉按壓下去基本上彈不起來。
4、看粘性。還是要用手去觸摸。新鮮的牛肉是風乾的，摸上去不粘手，而不新鮮的牛肉摸上去會感覺粘手而且溼漉漉的。變質的牛肉則是非常的粘手。這一切都需要靠自己的手去辨別。
5、冷凍後觀察。新鮮的牛肉冷凍後拿出來會發現表面的湯汁透明澄清，脂肪團聚浮於表面，有鮮味；不新鮮的牛肉的湯汁不透明。變質的牛肉湯汁渾濁，有異味。（實習編譯：李堃 審校：陳加勇）
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