夏季涼菜暗藏“毒藥”
涼拌菜雖然好吃，但也是夏季致病微生物容易滋生的溫牀。據上海寶山區市場監管局報告，寶山區某傢俱廠發生疑似食物中毒事件，送院就診病人已達170多人，暫無重危病人報告。經初步調查，該廠食堂因違反規定製作涼拌菜，可能是導致該事件發生的因素之一，已責令停止供餐。
那麼問題來了，爲什麼涼拌菜比熱菜更容易引起食物中毒呢？由於涼拌菜的製作一般都沒有經過高溫烹調殺菌步驟，倘若製作過程中因衛生條件差或操作不規範而污染了致病微生物，就容易引起感染。
比如，加工場所或操作人員的衛生較差，或製作涼拌菜的原料沒有洗淨，或做好後儲存時間過長或儲存溫度不夠低等，都會給致病微生物的繁殖創造條件，爲食物中毒埋下隱患。
夏季怎麼吃涼拌菜防止中毒
1、廚房環境、廚師個人以及廚房用具都要保持衛生，減少致病微生物污染食物的機會。
2、製作涼菜時要遵循良好的操作規範，比如洗乾淨手，蔬菜要清洗乾淨，案板和菜刀要生熟分開，不能讓切生食的器具接觸涼拌菜，防止交叉污染。
3、多數蔬菜類涼拌前儘量焯一下水，涼拌菜中可以加點醋或蒜泥等有一定殺菌作用的調料。
4、做好的涼拌菜不能長時間存放，最好現吃現拌，當頓吃完，短時間內存放的話一定要冷藏。5、儘量不要在外購買涼拌菜，最好在家中自己做。如果要買，也要選擇正規的、衛生條件好的地方。
