通常人們會認爲紅皮雞蛋比白皮雞蛋更有營養，是這樣嗎？ 其實，蛋殼的顏色並非代表雞蛋營養價值的高低，而取決於下蛋母雞的遺傳基因。
這就好比各色人種的後代膚色取決於父母的膚色一樣，是由其基因決定的。母雞遺傳基因的編碼決定了可以形成蛋殼顏色的三種色素在蛋殼中的比例，使蛋殼表現出從白色到紅褐色的顏色變化。
雞的基因決定了蛋殼顏色，那是否也影響雞蛋的營養素組成情況？有研究分別對紅皮蛋和白皮蛋的營養成分進行了測定，結果發現紅皮雞蛋的脂肪含量比白皮雞蛋稍高約1%左右，而其蛋白質稍低於白皮雞蛋1%左右，另外紅皮雞蛋的維生素A含量也稍低於白皮雞蛋。
這個差異到底對人的營養攝取影響有多大？可以這樣算：一個常見規格的雞蛋大約重60克，白皮雞蛋中的蛋白質平均水平約爲7.6克，脂肪爲5.4 克，那麼紅皮雞蛋相比於相同重量的白皮雞蛋蛋白質約少0.076g，脂肪高0.054g。看到這個一串小數的數字，二者的營養差異實在微乎其微。
不過，經常買菜下廚的人會發現，在冰箱中放置同樣比較久的時間後，紅皮雞蛋要比白皮雞蛋的新鮮度略好一些。這是因爲紅皮蛋殼相比於白皮蛋殼質地更厚一些，能夠更好地阻礙細菌的進入，因此耐儲性更好。因此，對於買菜時間少，需要儲備充足食物在冰箱的人來說，從這個角度講，可以選擇紅皮雞蛋以獲得更長的保鮮期，另外告訴您一個竅門，在冰箱中將雞蛋大頭朝上放，可更好的避免雞蛋發生變質。
延伸閱讀：常吃雞蛋好處多
1、健腦益智
雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大的作用。卵磷脂被人體消化後，可釋放出膽鹼，膽鹼可改善各個年齡組的記憶力。
2、保護肝臟
雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
3、防治動脈硬化
美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4-6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。
4、預防癌症
雞蛋中含有較多的維生素B2，可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析，人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。
5、延緩衰老
雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養物質，不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。中國民間流傳的許多養生藥膳也都離不開雞蛋。例如，何首烏煮雞蛋，雞蛋煮豬腦，雞蛋粥等等。如將雞蛋加工成鹹蛋後，含鈣量會明顯增加，可由每百克的55毫克增加到520毫克，約爲鮮雞蛋的10倍，特別適宜於想補鈣的人。 而且，雞蛋特別適合中老年人食用，高血壓、高血脂者也可大量服用。
6、治痛經
痛經分爲原發性和繼發性兩種：原發性痛經是經婦科檢查未發現病理變更；繼發性痛經是生殖器官有顯着的器質性病變，如生殖系腫瘤、盆腔炎症等。繼發性痛經患者，應在醫生的指點下積極治療原發病。原發性痛經的朋友除了月經前及月經期要注意避免勞累、受涼、情感緊張等因素外，用益母草煮雞蛋吃也是一種很好的治療辦法。
