廣東“秋風行動”收繳病死豬肉60多噸，官方通報日均數噸二氧化硫嚴重超標的豬腳筋被出售至廣州、廣西
雞腳、牛百葉、魷魚、病死豬以甲醛浸泡出售；16.48噸有害冷凍豬肉中檢出口蹄疫病毒；二氧化硫含量嚴重超標的豬腳筋出售至廣州、廣西，日出貨量達數噸……昨日，廣東省食藥監聯合廣東公安廳召開發佈會，公佈打擊涉肉及肉製品生產經營違法犯罪活動專項行動情況及十大典型案例。案例中，非法添加違禁物質、銷售不明來源“問題肉”，犯罪分子製假違法手段令人髮指。
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一、怎麼辨別凍豬肉？
1.色澤鑑別
良質凍豬肉——肌肉色紅，均勻，具有光澤，脂肪潔白，無黴點。次質凍豬肉——肌肉紅色稍暗，缺乏光澤，脂肪微黃，可有少量黴點。變質凍豬肉——肌肉色澤暗紅，無光澤，脂肪呈污黃或灰綠色，有黴斑或黴點。
2.組織狀態鑑別
良質凍豬肉——肉質緊密，有堅實感。
次質凍豬肉——肉質軟化或鬆馳。
變質凍豬肉——肉質鬆馳。
3.粘度鑑別
良質凍豬肉——外表及切面微溼潤，不粘手。
次質凍豬肉——外表溼潤，微粘手；切面有滲出液，但不粘手。
變質凍豬肉——外表溼潤，粘手，切面有滲出液亦粘手。
4.氣味鑑別
良質凍豬肉——無臭味，無異味。
次質凍豬肉——稍有氨味或酸味。
變質凍豬肉——具有嚴重的氨味，酸味或臭味。這是鑑定標準。解凍後的豬肉，肉色變白，肉汁流失，不宜久放，應儘快燒煮食用。
二、怎麼辨別凍雞爪？
（1）爲了增加重量，一些零售商會把冷凍雞爪泡水或潑水，在雞爪周圍增加冰層，以把水當雞爪賣。一般這種帶水貨如圖所示，一斤雞爪把冰化掉可能就剩下9兩左右，這種貨儘量不要買。
（2）儘量選擇表面無冰層的雞爪。一方面這樣的雞爪摻水分少，另一方面，這樣的雞爪是速凍的可能性更高。
（3）此外，需要買的雞爪量比較大的情況下，可以直接去找經營冷庫的批發商買，按批發價購買不但便宜，而且，整包裝的買下，可以避免一些零售商黑心摻水分，也避免零售商的冷凍條件不好而買到變質貨。
（4）選購的時候，要注意觀察雞爪的色澤，儘量選擇色澤均勻的雞爪。暗紅或淤黑的雞爪不要選，這樣的雞爪可能是來自病死雞的，也可能是變質了。
（5）有一些缺乏廚房經驗和買菜經驗的新手，需要注意毛料雞爪和淨雞爪的區別，別把毛料雞爪買了。毛料雞爪雖然便宜一些，但買回來後需要自己做去皮等處理，而且經過冷凍後，去皮比較難，很麻煩。一些商販把毛料雞爪和淨雞爪混合一起賣，糊弄經驗不足的新手。
（6）有的商販會把冷凍雞爪解凍後冒充新鮮雞爪賣，賣不掉又放回冷庫裏冰凍。去買冷凍雞爪的時候，要注意看雞爪冷凍程度是否夠，軟乎乎的很可能就是回庫的二次甚至三次解凍的雞爪，儘量不要買；也不要聽店家忽悠說能少點水分而購買已經解凍的雞爪，這種雞爪可能解凍時間比較長了，離變質也不遠了。
三、怎樣辨別凍豬蹄？
手感明凍蹄子分開不能要
1、泡過的豬蹄一看就特別粗，直徑8釐米以上，表皮發紅。
2、聞一聞會有淡淡的藥水味，肉的腥味反而不明顯。
3、表皮摸起來會非常硬，而且蹄子是分開的。
4、正常的豬蹄個頭並不很大，蹄子連在一起，表皮鬆軟，皮的顏色不紅也不會特別白，甚至偏黃。
