隨着對大蒜的深入研究，大蒜能夠降血壓、防癌得到確認，人們對大蒜的功用有了更多的認識甚至被人爲地拔高，有的人還不切實際地把它當成能治百病的靈丹妙藥。
針對這種情況，中山大學孫逸仙紀念醫院臨牀營養科主任、廣東省營養學會營養教育與健康促進專業委員會主任委員陳超剛提醒，要科學認識、食用大蒜，不要陷入“靈丹妙藥”誤區。
陳超剛介紹，引起癌症和心血管疾病的因素很多，包括：遺傳、心理、環境、經濟和飲食等等。大蒜只是我們日常生活中一種常見的很普通的蔬菜，雖然含有多種植物活性物質並具有一定程度的保健作用，但僅僅靠一種食物來達到控制癌症和心血管疾病是不可能的。當然，在日常平衡膳食的基礎上適當的增加具有特殊植物活性的蔬菜，對減少癌症及心血管疾病的發病率是有幫助的。
被譽爲地裏長出來的“抗生素”
大蒜作爲“藥食同源”的代表，受到東西方醫學界的普遍推崇，故大蒜又被稱爲“地裏長出來的抗生素”。陳超剛介紹說，我國傳統醫學認爲大蒜具有行滯氣、暖脾胃、消症積、殺蟲的功能。現代醫學研究發現大蒜不僅含有普通蔬菜的礦物質、維生素和纖維素，還含有一種特殊的保健成分大蒜素。
有研究報道大蒜素，具有殺菌、消毒、降血脂、防癌等功效。大蒜素中所含有的有機硫化合物的抗腫瘤作用已被得到證實，這種有機硫化物可以通過許多途徑抑制腫瘤的發展，包括加速致癌物的解毒、細胞週期的停滯、誘導細胞凋亡和抑制血管生成等。
有實驗發現大蒜素對實驗性高脂血症的老鼠的總膽固醇、甘油三酯、及低密度脂蛋白均有降低作用。同時發現大蒜素在體外可抑制膽固醇微膠粒的形成。大蒜素可能是促進了脂蛋白之間的代謝與轉化，另外可能是因爲抑制了腸道膽固醇的吸收、減少了肝臟膽固醇的合成、促進了血清和肝臟甘油三酯的分解。大量試驗及研究均發現了大蒜素具有抗菌消炎、提高機體免疫功能、預防和治療心血管系統疾病和防癌、抗癌等多方面的藥理作用。其作用是確實存在的。
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大蒜除了有助消化、健胃、消食、殺菌功能之外，大蒜和大蒜製劑還有較強的調節血脂、降膽固醇、抗凝血、抑制腫瘤細胞、降血糖、保肝、提高免疫力等作用。
大蒜不僅有殺菌消炎的作用，還能防治心腦血管疾病、抗癌，備受人們的青睞。
大蒜中所含有的大蒜素具有良好的消炎作用，對感冒和細菌引起的腹瀉有很好的殺菌作用。但是，大蒜雖好，卻並非人人皆宜，更不能天天食用。
1、眼病患者
患有青光眼、白內障、結膜炎、麥粒腫、乾眼症等眼疾的人平時最好少吃。
中醫認爲，長期大量地食用大蒜會“傷肝損眼”，因此，眼病患者應儘量不吃大蒜，特別是身體差、氣血虛弱的病人更應注意，否則時間長了會出現視力下降、耳鳴、頭重腳輕、記憶力減退等現象。
生活小提示
除了要少吃大蒜外，得了眼病，最好多吃點養眼的食物。乾眼病的發生與維生素A缺乏有關，應適當多吃動物肝臟、蛋、奶等維生素A含量豐富的食物。
此外，胡蘿蔔、西紅柿、菠菜等食物中的胡蘿蔔素或類胡蘿蔔素，也可在體內轉換爲維生素A。
有些人的眼睛有怕光、愛流淚、視物模糊、容易疲勞等症狀，這與體內核黃素、維生素B1缺乏有關，應多吃豬心、瘦肉、綠色蔬菜、蛋、奶、豆類、魚類、糙米等進行補充。
如果得了結膜炎或麥粒腫，要多吃綠豆、黃瓜、香蕉、冬瓜等涼性果蔬。
2、肝病患者
很多人用吃大蒜來預防肝炎，甚至有人在患肝炎後仍然每天吃大蒜。
這種做法對肝炎病人極爲不利，因爲大蒜對肝炎病毒沒什麼作用，相反，大蒜的某些成分對胃、腸還有刺激作用，可抑制腸道消化液的分泌，從而加重肝炎病人的噁心等諸多症狀。
另外，大蒜的揮發性成分可使血液中的紅細胞和血紅蛋白等降低，並有可能引起貧血，不利於肝炎的治療。
3、部分腹瀉患者
發生非細菌性的腸炎、腹瀉時，不宜生吃大蒜。
如果再吃生大蒜，辛辣味的大蒜素會刺激腸道，使腸黏膜充血、水腫加重，促進滲出，使病情惡化。如果已經發生了腹瀉，食用大蒜更應該慎重。
4、其他疾病的重症患者
食用大蒜、辣椒等辛辣食品，有利於健康人保持長久的健康，而對得重病、正在服藥的病人，則有明顯的副作用，不但會使藥失效，還有可能與藥物產生連鎖反應，使病人遭到危險。
同時，有可能與藥物產生連鎖反應的辛辣食品有：姜、小茴香。
切碎生吃養生效果最好
既然科研人員發現大蒜確實存在上述功效，那麼日常吃的大蒜能不能起到防癌養生的作用呢？
北京大學臨牀腫瘤醫院流行病學研究室，對我國胃癌低發區山東蒼山縣和高發區臨朐縣人羣食用大蒜的習慣和胃粘膜病變的關係進行了研究，發現蒼山縣人均大蒜食用量是臨朐縣的4倍，蒼山縣是我國大蒜重要產地之一，當地居民喜食大蒜的習慣恰恰帶來了預防胃癌的優勢。表明大蒜有保護胃黏膜，抑制幽門螺桿桿菌（HP）感染和降低萎縮性胃炎發生的作用，從而減少了胃癌的發生率。長期食用大蒜的人，胃中致癌物質亞硝胺類含量也很低。
大蒜中的大蒜素含量很少，需要吃足量才能達到一定的抗癌和預防心血管疾病作用。因爲大蒜素對腸胃刺激性原因，一般很難吃很多量的大蒜，所以作用就不會有那麼明顯。同時，由於烹調方法不當會導致大蒜素的破壞或流失，也會影響大蒜素的保健價值。
日常到底該怎麼吃才能儘可能發揮大蒜的作用呢？陳超剛表明，大蒜素不耐高熱，煮熟後營養成分受破壞，便失效。在加熱過程中，起到抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降，溫度越高下降越快，所以熟吃大蒜並不能很好地起到殺菌效果。
大蒜素並非大蒜天然生成，是大蒜含有的成分跟空氣接觸後氧化產生的，所以，吃大蒜時要先把大蒜拍碎或者切片，在空氣中放置十幾分鍾，才能產生大蒜素。家裏用蒜拌涼菜、吃餃子時用醋和少量芝麻油調的蒜泥都是很健康的吃法。
生吃大蒜注意事項
雖說吃大蒜的好處有很多，但並不是吃得越多越好。傳統醫學認爲長期大量的食用大蒜會損肝傷眼。實際上，大蒜對腸胃刺激大，容易導致脹氣，因而腸胃功能差的人宜少吃或慎吃大蒜。也正因爲此，大蒜最好不要空腹吃。
大蒜含有豐富的碳水化合物，較少的蛋白質，幾乎不含脂肪且有較爲全面的微量元素，尤以鉀和磷的含量較高。大蒜還能保護肝臟，提高肝臟的解毒功能，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。
1、發了芽的大蒜食療效果甚微。
2、大蒜能使胃酸分泌增多，辣素有刺激作用，因此有胃腸道疾病特別是有胃潰瘍和十二指腸潰瘍的人不宜多吃大蒜。
3、中醫認爲，大蒜作爲一種熱性食物，過多食用會引起肝陰、腎陰不足，從而引起口乾、視力下降等症狀。
4、在常溫下，將蒜頭放網袋裏懸掛於通風處即可；大蒜也可以放冰箱冷藏保存。存放時，不要讓大蒜髮芽、受凍。
5、大蒜中的辣素怕熱，遇熱後會很快分解，其殺菌作用隨之降低。所以大蒜最好直接生食，也可以作爲調味品在烹調食物時食用。
6、將大蒜切成片，在空氣中放置15分鐘後，防癌效果最好。因爲它跟氧氣結合以後產生大蒜素。大蒜素是抗癌的最有效成分。
7、醃製大蒜不宜時間過長，以免破壞其中的有效成分。
