豆腐乳怎麼製作
腐乳的主要原料，就是人們常吃的黃豆。在製作腐乳之前，先要製作豆腐，過程很簡單，無非是泡豆，打漿，點滷，然後除去一部分豆清，就成了有點強度的豆腐。豆腐再切成小塊，就是製作腐乳的坯料了。這時候要接種毛黴之類的菌種，豆腐表面就長出一層毛茸茸的黴菌菌絲，喜歡的人會覺得毛茸茸的狀態很可愛，脆弱的可能會覺得很恐怖。其實不必害怕，這些菌都是專門篩選過的“善良”菌，不產生毒素，也不會致病。
然後，再加較多的鹽，把菌“醃”到難以生存的程度，再加入含有香辛料、糖、辣椒、紅曲、醪糟之類各種配料製成的調味汁，裝瓶悶起來，後熟幾個月，就變成了市場上的腐乳產品。因爲配料不一樣，工藝細節不同，出來的產品也各種各樣。
豆腐裏的各種營養成分，在製作腐乳的過程中幾乎沒有什麼損失，反而是有所增加的那麼遲豆腐乳有什麼好處呢？
腐乳腐乳4大好處
1、有利控制血壓：比如說，蛋白質變成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道也更鮮美了。這些肽當中，還包括一些有利於控制血壓的活性肽，因爲有研究發現，它們可以抑制血管緊張素轉換酶（ACE）I的活性。
2、礦物質更好吸收：鈣、鎂、鐵等礦物質不僅沒有減少，生物利用率還會上升，因爲大豆當中原來含有很多植酸，它是非常妨礙礦物質吸收的，但發酵的時候，黴菌已經把它“幹掉”了。
3、更容易消化：那些妨礙蛋白質消化的成分，也被黴菌清除了。
4、更多B族維生素：從維生素角度來說，發酵會產生相當多的B族維生素，彌補了豆腐維生素含量低（很多B族維生素在點滷後擠水的時候流失了）這個缺點。
