在我們日常的飲食當中有好多朋友喜歡在吃飯的時候吃臭豆腐乳，也是一種生活習慣，可是大家卻在吃的時候不知道臭豆腐乳對人身體是有害的，特別是臭豆腐乳裏面所含的嘌呤會加重風溼、痛風和心臟箘類病人的病情，而且還對人身體有特別大的害處，那麼臭豆腐乳危害有什麼？通過下面的介紹我們來進行一下了解。
臭豆腐的成分：作爲最基本的豆腐本身，是由大豆爲最根本的原材料，而大豆製品是最可能存在潛在危害的食品。原因是大豆因貯存不當會發生黴 變，以這種大豆爲原料製得的豆腐坯其中污染的黃麴黴、赭麴黴等真菌在發酵過程中會產生毒素，污染食品，其毒素會導致人們慢性，急性中毒， 更是會誘發癌症，具有強致癌性。另一個問題是農藥殘留，在大豆種植過程中使用的有機磷等農藥會在人體內蓄積，長期食用會也對人體造成慢性 毒性或致癌等危害。
臭豆腐在發酵過程中產生危害：臭豆腐在發酵過程中，會揮發大量鹽基氮，有一種叫“肉毒梭菌”的毒菌，常會隨臭豆腐的製作而繁衍其中，而肉 毒桿菌是一種致命病菌，在繁殖過程中分。泌毒素，是毒性最強的蛋白質之一。人們食入和吸收這種毒素後，神經系統將遭到破壞，出現頭暈、呼 吸困難和肌肉乏力等症狀。
引發人體胃腸道疾病：臭豆腐的發酵工序是在自然條件下進行的，易被微生物污染。另外，臭豆腐發酵前期是用毛黴菌 種，發酵後期易受其他細菌污染，其中還有致病菌。因此，臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃腸道疾病。
臭豆腐的食品添加劑：臭豆腐所用的添加劑有色素、消泡劑、防腐劑、凝固劑等。添加劑過量會造成重金屬超標，消費者食用會導致中毒，由此造 成的重金屬中毒事件屢見不鮮。其中，化工原料綠礬似乎成了製作臭豆腐不可缺少的原料，綠礬也叫皁礬，化學名稱爲硫酸亞鐵。硫酸亞鐵通常用 於製造工業材料、自來水淨化和工業廢水處理、飼料添加劑，用不純的硫酸亞鐵處理豆乾表面併發酵，可以產生化學反應，生成黑色的硫化鐵，這 就是使臭豆腐表面呈黑色的原因。不過，“由於硫酸亞鐵在和這些菌、酶等發酵物接觸時會迅速發生化學反應，這個過程中會產生許多對人體有害 的化合物。“聞着臭，吃着香”，其臭味是由於發酵後一部分蛋白質的硫氫基和氨基酸遊離出來產生硫臭和氨臭。硫化物主要是硫化氫，硫化氫爲 無色並具有腐臭味的氣體，極毒，人吸入後會引起頭痛、眩暈，大量吸入會嚴重中毒，這無疑又大大增加了臭豆腐的安全隱患。
通過上述的介紹，我們知道了臭豆腐乳危害有什麼了，在平時的時候我們飲食一定要注意，臭豆腐乳雖然可以吃，但是不能吃太多，一般買的吃多了對身體不好，我們如果想吃的話，可以自己在家裏面做，不但衛生，而且對身體的危害也小的多。
