吃茄子有好處嗎？茄子具有抗衰老，治療各種疾病的功效。那麼茄子怎麼做纔好又有營養呢？
茄子的功效
1、降低高血脂，高血壓
選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調拌而成，在晚餐時分，服用可有效降低和自愈。
2、防治胃癌
茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還具有清熱止血，消腫止痛的功效。
3、抗衰老
茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
4、清熱活血、消腫止痛
每天服用蒸茄子，長期下來，可有效治療內痔出血，對便祕也有一定的緩解作用。醫學研究還表明，常吃茄子對慢性胃炎、腎炎水腫等疾病都有一定的治療作用。
5、保護心血管、抗壞血酸
茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘着力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。
6、治療凍瘡
取冬天地裏的茄子秧（連根）兩三棵用水煎，水開之後再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時用茄子秧擦洗患處，二至三次可治癒。
茄子怎麼做纔好吃
1、西紅柿燒茄子
用料：大圓茄子一個、西紅柿兩個、蒜五瓣、蔥、鹽、糖、醋、醬油。
做法
1.大圓茄子一個，西紅柿兩個切小滾到塊，蒜五瓣切片，蔥切段備用，茄子洗淨切小塊，灑上一層薄鹽靜置20分鐘以上，用手攥幹水分備用。
2.鍋熱油，爆香蔥段後下茄塊翻炒至變色後倒入西紅柿塊。
3.依次放入鹽、糖、醋、醬油，大火翻炒至西紅柿融化。
4.烹入少許沸水，倒入蒜片後加蓋一分鐘，勾芡起鍋即可。
小貼士
1.茄子加鹽靜置再料理，可以很好的解決吸油問題，並且容易入味。
2.蒜片一定不可省略，並且要最後加入，加蓋一分鐘後等蒜香味出來時再勾芡。
3.大圓茄比長茄更香，適合做此道下飯菜。
2、炒茄子
用料1：茄子一個、蔥末、薑末、蒜末、泡辣椒剁碎、郫縣豆瓣一勺。
用料2 （“小荔枝口味”宮保汁）：鹽5克、花椒粒5克、生薑絲5克、料酒兩勺、生抽一勺、老抽半勺、香醋兩勺、白糖兩勺、幹澱粉5克。
用料3 （經典魚香汁）：香醋3勺、生抽2勺、料酒1勺、鹽半勺、白糖2勺、味精半勺。
做法
1.茄子一個，洗淨，皮不要去掉，因爲據說茄子皮中含有大量的營養成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也較高，所以最好連皮吃。
2.切成小長條。
3.鍋子燒熱，先不放油，將茄子條倒入。
4.小火慢慢煸炒。
5.煸炒至茄子變軟，且水分炒掉一些。
6.用盤子盛出。
7.蔥薑蒜切末、泡辣椒切碎。
8.鍋內倒入適量油，先放入一勺郫縣豆瓣，再將上述配料倒入。
9.煸炒出紅油和香味兒。
10倒入茄子條。
11.翻炒幾下炒。
12.倒入調好的“小荔枝口味”宮保汁或經典魚香汁。（調味汁根據菜量的多少，看着倒，不一定要全部倒入。）。
13.翻炒均勻，待調味汁稍微收幹、入味後，撒蔥花，出鍋。
小貼士
一盤微辣、酸甜、鹹鮮香的茄子就炒好了，吃起來一點都不膩，灰常下飯！
3、魚香茄子
用料：茄子2個、青椒1個、紅椒1個、四川泡辣椒碎10克、蔥、蒜、姜、黃酒1湯匙、醋1湯匙、生抽1湯匙、糖15克、水澱粉1湯。
做法
1.茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子醃製0分鐘左右，擠出水份。
2.青、紅椒切丁。
3.鍋中放油，茄子過油炸，撈出。
4.鍋中留底油，下蔥、蒜、薑末炒香。
5.再放入泡辣椒碎炒出香味後，放入茄子。
6.翻炒均勻後，調入魚香汁。
7.炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋。
小貼士
魚香茄子的關鍵在於魚香汁兒的調配，也可按照自己的口味來調。
