對於喝紅酒後出現宿醉的問題，科學家們最近使用“基因刀”技術開發出了新的解決之道。據美國伊利諾伊大學的研究人員介紹，“基因刀”這個詞指的是一種名爲RNA介導Cas9內切酶的物質，藉助它人們就能夠突破長期以來存在於發酵食品基因改造道路上的屏障。
研究的作者金永蘇(Yong-Su Jin)表示，具體過程說起來有些複雜，不過發酵紅酒(以及啤酒和麪包)使用的酵母菌株是多倍體菌株，它們的細胞中含有三個或三個以上的染色體組。
具體實施過程中的難點在於嘗試對其中一個染色體組進行改造十，由於其他染色體組中未被改變的信息將覆蓋修改後的信息，所以實現起來較爲困難。不過藉助Cas9內切酶，研究人員克服了這個問題。
Cas9內切酶讓多倍體菌株的基因改造得已實現，特別是對釀酒酵母( Saccharomyces cerevisiae)的改造，這種酵母常被人們稱爲“麪包酵母”，對於改造後的菌株，研究人員創造了一個有趣的新名字——“越獄酵母”。
據介紹，改造後的酵母能夠通過增加白藜蘆醇營養成分的含量10倍以上，從而讓紅酒更加健康，研究作者還透露，這種基因刀還能夠對引起宿醉問題併產生有害物質的乳酸發酵過程產生作用。
根據《Medical Daily》的報道，由於造成宿醉的原因有很多，所以目前可能還無法完美解決宿醉問題。不過這次的研究也算是一個振奮人心的消息了。(實習編譯：陳鷺榕 審校：黃志偉)
