蔬菜，是指可以做菜、烹飪成爲食品的一類植物或菌類，蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質等營養物質。
但是你知道生活中有一些蔬菜也是有致命的傷害，比如說：
新鮮黃花菜。所含秋水仙礆進進人體後經氧化會產生有毒物質，食後會引起類似急性腸胃炎症狀，極易誤診。而幹黃花菜在加工時經淨水充分浸泡，已將大部分秋水仙礆溶出，所以一般不會中毒。
蠶豆。蠶豆體內紅細胞缺乏6-磷酸葡萄糖脫氧酶吃了蠶豆後會得溶血性黃疸，又稱蠶豆病。這種病多有遺網傳性，因此，有家族病史的人應到醫院檢查，並避免吃蠶豆。
四季豆和菜豆。四季豆和菜豆的有毒成分主要是皁疳和胰蛋白酶抑制物。烹調時，應先將其煮熟，然後撈出，再加上調味佐料燜煮，便可解毒性。
鮮木耳。鮮木耳含有一種琳類光感物質，它對光線敏感，食用後經太陽照射，引起日光皮炎，個別嚴重的還會因咽喉水腫發生呼吸困難。
青西紅柿。此外，還有未成熟的青西紅柿，它含有生物鹼，人食用後也會導致中毒。
小編提醒：以上食物被列爲高風險食品，在親朋聚餐、舉辦婚宴時，最好別點。
