果蔬食物雖然有益健康，但果蔬本身就含有毒素，如果遇到食物中毒的情況，我們該如何進行緊急處理?
一、苦杏仁中毒的急救
苦杏仁中含有杏仁甙，生吃後，釋放出劇毒物質氫氰酸，其毒性比甜杏仁高25～30倍。它能很快破壞細胞的呼吸功能，使中樞神經麻痹。生吃苦杏0.4～1g/公斤體重，即可中毒而死。
判斷有食用苦杏仁的病史，常在中毒者的衣袋或場地發現有剩餘苦杏仁多在食後1到數小時出現口中苦澀、頭痛、頭暈、流涎、噁心、嘔吐、心慌、無力、四肢末端感覺遲鈍，重則呼吸淺快、神志不清、瞳孔散大、面青紫、牙關緊閉、血壓下降、四肢冰冷、大小便失禁、瞪目、昏迷而死亡。
急救方法
輕者：1、儘快用筷子或壓舌板刺激咽喉部催吐;2、口服綠豆湯進行解毒。
重者：1、心跳停止者應立即胸外心臟按壓;2、立即吸入亞硝酸異戊酯0.2ml，每隔5～16分鐘吸一次;3、血壓下降用腎上腺素皮下注射0.5～1mg，呼吸困難及時吸氧並人工呼吸，肌肉注射尼可剎米0.375g;4、速送醫院。
二、鮮黃花菜中毒的急救
鮮黃花菜中含有一種叫“秋水仙鹼”(本身是治療痛風的一種藥物)的物質，它本身雖無毒，但經過腸胃的吸收，在體內氧化爲“二秋水仙鹼”，則具有較大的毒性。成年人如果一次食入0.1～0.2毫克秋水仙鹼(相當於鮮黃花50～100克)，即可引起中毒;一次攝入3～20毫克秋水仙鹼，可以導致死亡。
急救方法
發生鮮黃花菜中毒時，比較輕的，可以立即進行排毒處理，大量喝溫開水，並且用手指摳按舌根，反覆催吐，或者喝一些葡萄糖溶液、綠豆湯，這樣可以稀釋毒素，加速排泄。對於吃鮮黃花菜比較多的，中毒症狀比較重的，需要馬上送往醫院救治。
三、馬鈴薯中毒的急救
馬鈴薯又名土豆、地蛋、山藥蛋等。它不發芽時內含一種毒素名爲龍葵素不到0.1%，不能使人中毒。發芽的馬鈴薯特別是芽周發青紫綠的馬鈴薯龍葵素含量可達0.5%，大量食用可引起中毒。
急救方法
1、用筷子等刺激咽部催吐。多飲白開水或糖水。2、可內服1%鞣酸液、濃茶或喝些醋以分解龍葵素不。3、或口服硫酸鈉、硫酸鎂15～20克導瀉有條件時靜脈點滴5%葡萄糖液，腹痛時可肌肉注射阿托品。
四、腐爛蔬菜中毒的急救
日常食用的各種蔬菜腐爛後，硝酸鹽含量明顯增加，在硝酸鹽還原菌的作用下變成亞硝酸鹽。吃大量腐爛菜後，亞硝酸鹽被吸收入血，使血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，它能阻礙氧的運送，使人缺氧。
急救方法
1、輕度中毒臥牀休息1～3天可恢復。2、中度者可立即催吐，針刺或導引人中、合谷，內關、足三裏等穴。3、輸液和吸氧同時進行美藍(亞甲藍)是搶救亞硝酸雪上加霜中毒的等效藥。1%美藍溶液5～10ml/次，稀釋於25%葡萄糖液20～40ml，在10～15分鐘內靜脈點滴完。4如2小時後效果不明顯，可照樣再注射1次。本口可口服1%溶液15～25ml，每4小時1次。
五、蘑菇中毒的急救
蘑菇又稱蕈，有毒者谷稱毒蘑菇，屬於真菌。它們分佈廣，種類多，全世界有百種，我國有50多種，其中最毒的10種，生長在陰暗潮溼處。蘑菇營養價值高，如香蘑、口蘑、松蘑等味鮮美，深受人們青睞。城市多食混雜的毒蘑，可使人中毒而死。毒蘑常見的有白帽、馬鞍、鬼筆蕈、粟茸蕈等。它們含的毒素亦不一，如毒蕈鹼、毒蕈溶血素、毒蕈毒素等，人中毒後症狀也不相同，多在食後數小時發病。
判斷根據發病的症狀和食用蘑菇病史多易判斷，且發病多在夏秋季，同食者同時發病。檢驗病人吃剩的蘑菇常可診斷清楚。多發生噁心、嘔吐、腹脹、腹瀉、水樣便帶血、失水及休克昏迷、發熱、嘔血、便血等流涎、多汗、血壓下降、心跳慢、瞳孔縮小、肺水腫、呼吸困難等。
急救方法
1、輕症者立即催吐;2、用濃茶水或用1：2000～1：5000高錳酸鉀洗胃。洗胃後灌入藥用炭10～20g;3、有條件時靜脈滴入5%葡萄糖鹽水。服用甘草綠豆湯(甘草30g、綠豆10g)排毒;4、送醫院搶治。
