肥腸是一種肉類食物，也是很多喜歡的美食，爆炒肥腸、幹鍋肥腸都是餐桌上常見的，一般吃的非常多都是豬大腸，因爲腸道和人的腸道一樣是一直在蠕動的，俗話說：活動的肉最好吃，所以，豬大腸吃起來非常的有彈性，而且不膩，口感很好，這是很多人愛上豬大腸的原因，但是豬大腸清潔起來卻不是件容易的事情，弄不好就會有很重的味道，讓人倒胃口。
在很多年前的農村，到了過年每家都會殺豬，清洗豬大腸卻是一個非常麻煩的過程，一般是用鹼水沖洗，而且要反覆，還要去臭味，不過在東北人們很少直接爆炒大腸，都是將豬血灌入大腸內，稱作血腸，這樣可以儲存一段時間。現在生活的快節奏加上商人的利益驅使，是不可能這樣耐心的將大腸清洗乾淨的，於是有人採用了一種非常極端的做法，用水銀清洗肥腸，於是水銀肥腸就這樣誕生了。
水銀就是我們通常知道的汞，這是一種重金屬，可以導致人體中毒，那爲什麼要用水銀來清洗肥腸呢？那是因爲商家在儲存肥腸的時候肥腸很容易變黑，這樣賣相不好，於是就選擇用水銀，經過水銀灌洗後的肥腸不僅能夠保持顏色不變，還有防腐、防臭作用；而且同時使用水銀對豬大腸進行灌洗，可以將腸內的污物粘下來，起到徹底“清潔”的效果。
正因爲水銀有這麼多的好處，因此，即使水銀的價格較高，因爲可以反覆使用。所以，商家就瞄準了這樣的方法，一些無良商人就可能在清洗豬大腸的環節使用水銀，而使用後只是經過簡單的沖洗，將大腸上的水銀洗掉，但是簡單的沖洗並不能完全清除水銀，導致水銀殘留上大腸上。
商家再把這種有水銀殘留的大腸推向市場，所以這種水銀大腸自然就到了顧客的餐桌上，近日，一位孕婦因爲非常想吃肥腸，於是來到一家餐廳點了幹鍋肥腸，可是，卻在肥腸中吃出了水銀，而且，10分鐘後鼻子開始流血，馬上送到醫院進行診治。
水銀就是汞，嚴重的可以引起汞中毒，好在這位孕婦吃的是少量的，可能對身體沒有什麼大礙，但是如果誤食的水銀的量較大，或者發生汞中毒，則會出現頭痛、發燒、腹部絞痛、呼吸困難等症狀。而且中毒者的呼吸道和肺組織很可能會受到損傷，甚至可以引起呼吸衰竭而危及生命。
這位女性還沒有達到汞中毒的地步，但是，這件事情卻給我們敲響了警鐘，食品安全再次亮起紅燈，爲了健康還是少吃豬大腸吧。
