如果你實在抵禦不了各種美食的誘惑決定聽任體重上升，至少要確保吃下的額外卡路里是來自不飽和脂肪酸的，這是一項新研究最近得到的發現。
研究發現，瘦人的體重即使增加很小的幅度，他們血液中與心血管疾病有關的風險因素也會發生改變，如果這些人攝取的是不飽和脂肪酸，發生的改變可能是有益的;而飽和脂肪酸則有相反效果。
據研究的深作者，瑞典烏普薩拉科技園區臨牀營養和新陳代謝研究機構的Ulf Riserus博士介紹，對於瘦子來說體重即使只增加3磅，他們體內與心血管疾病發生風險有關的胰島素抵抗和血管功能損傷跡象就會增加。
不過不飽和脂肪酸除了會增加人體攝取的卡路里數量並造成體重增加以外，卻能夠改善個體的膽固醇水平，這一點是令人吃驚的。
研究人員讓兩組體型苗條，年齡在20到38歲的健康成年人在7周的時間裏保持自己的鍛鍊習慣和日常飲食，但每天增加3到4個額外的鬆餅並進行了觀察。
參與者食用的這些鬆餅卡路里量爲240單位，其中一半來自於脂肪。當中一個19人的小組食用的鬆餅含有葵花油，也就是多元不飽和脂肪酸;另一個20人的小組食用的鬆餅含有的是棕櫚油，也就是飽和脂肪酸。除此之外這些鬆餅並無二致。
在7周後，兩個小組的成員體重都增加了2到3個百分點，大約是3.5磅(1.5公斤)，腰圍增加了大約1%，但血壓沒有發生明顯改變。
Riserus博士表示，在短時間內增加這個數量的體重並不會帶來危險，但如果體重今後繼續累積增加，特別是腹部脂肪的增加，可能造成一些健康問題。
基於抽血檢查的結果，研究人員發現在7周後食用葵花油松餅的小組體內的膽固醇和脂類比開始研究之前更低，而對食用棕櫚油的小組來說，他們體內的膽固醇增加了。這些研究結果已經發布在了《美國心臟協會期刊》上。
兩個小組成員的胰島素抵抗現象都有所增加，代表着他們身體處理血糖的能力下降了，這可能是糖尿病發生的前期信號。
Riserus博士的研究小組先前已經發現，人們飲食中含有的脂肪種類能夠決定在腹部和肝臟有多少脂肪會堆積。他表示，如果高卡路里的飲食是基於不飽和脂肪酸的，那麼只有很少的脂肪會堆積在肝臟和腹部上，而如果是飽和脂肪酸則會產生相反的效果。
據介紹，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸對於肝臟具有不同的分子效果，不飽和脂肪酸會向肝臟發出信號讓它從血液中取走膽固醇。
Riserus認爲，由於許多人都處於攝取卡路里過多並且在逐漸變胖的狀態，所以這次的研究結果具有重大關係。雖然體重增加是人們應該要避免的情況，但研究的結果告訴我們如果可以讓不飽和脂肪在飲食中的比例增加，不管你吃下多少卡路里都可能得到好處。
美國心臟協會現有的建議是將人們飲食中的飽和脂肪換成不飽和脂肪，比如把肥牛肉、牛油和起司等食物換成蔬菜油和堅果，這次的研究也恰恰支持了協會的這項建議。
東芬蘭大學的營養治療學助理教授Ursula Schwab表示，他不認爲人們平時在有計劃的使體重增加，但作爲結果，體重增加的情況卻很普遍。所以如果能夠遵照與膳食脂肪有關的建議，無意間的體重增加所帶來的危害將比不這麼做來得小。
據她介紹，所有膳食中的多元不飽和脂肪都是有益的，但不意味着吃相關保健品也純粹沒有危害。
除了葵花油以外，菜籽油和芥花油都是多元不飽和脂肪酸的優秀來源。（實習編譯：陳鷺榕 審校：邱天華）
