上海市食藥監局22日表示，初步調查表明，上海福喜食品有限公司涉嫌有組織實施違法生產經營食品行爲，並查實了5批次問題產品，涉及麥樂雞、迷你小牛排、煙燻風味肉餅、豬肉餅，共5108箱。
食藥監局還通報，已緊急約談22家下游食品流通和快餐連鎖企業。初步查明，麥當勞、必勝客、漢堡王、棒約翰、德克士、7-11等連鎖企業及中外運普菲斯冷凍倉儲有限公司、上海昌優食品銷售有限公司、上海真興食品銷售有限公司普陀分公司等9家企業使用了福喜公司的產品，目前已封存相關產品總計約100噸。
保安爲何阻攔執法人員一個多小時
“執法人員20日晚間過來時，穿着制服，開着執法車，拿着執法證，爲什麼保安要阻攔一個多小時?”
這也是22日上海市食藥監局局長閻祖強再次約談福喜投資方、歐喜投資中國區深加工部總經理楊立羣時，一開始就拋出的三個問題。
楊立羣解釋稱，那時正好是週末的晚上，保安看到這事後彙報給當時不在場的公司領導，但只說是現場來了很多媒體，因此公司決定：狀況還不清楚，如果是媒體朋友的話，暫時不要進去。“當我們知道了是政府執法人員的時候，就立刻放行了，這裏面的確有一個時間差。”
讓人難以信服的是，在現代通訊技術如此發達的時代，面對手持執法證、開着執法車、身穿制服的執法人員，覈實到訪的究竟是“媒體記者”還是“執法人員”，居然需要1個多小時的時間?
“並非某個人的行爲”
就在21日晚間，處於輿論漩渦的福喜集團發佈聲明稱，已經成立調查小組，管理層相信，“本次事件是一起個體事件，集團願爲整個事件承擔全部責任。”
對此，上海市食藥監局副局長顧振華在接受記者採訪時表示：“我們發現公司的一些違法行爲，並非某個人的行爲，而是公司有組織的一個安排，所以我們初步暫定這麼一個結論。對於這些所謂的過期食品的處置，公司有一套相應的制度，有相應的記錄，所謂的制度也好、記錄也好，都是與我們國家法律法規相違背的。”
上海福喜質量部經理在被約談時也曾明確表示，對於過期原料的使用，公司多年來的政策一貫如此，且“問題操作”由高層指使，並稱至少廠長以上的同意才能實施。
未收到福喜公司內部調查報告
福喜集團又是如何承擔全部責任的呢?上海食藥監局表示，截至22日16時，仍然沒有收到來自公司內部調查組的調查報告，或者公司對這些質疑的結論和意見。
“爲了最大程度謀取暴利，將不合格的產品轉嫁到消費者身上，降低自己的生產成本。”復旦大學公共衛生學院教授厲曙光表示，涉案人員操作起來駕輕就熟，這絕不是一種偶然或者個體的行爲，一經查實應嚴懲重處。
至於有組織的行爲源頭究竟在哪裏?違法行爲持續了多長時間?上級集團是否知情?這些問題有待監管部門進一步調查。 新華社
過期食品未必能檢出
生產過程有空子可鑽
有專家認爲，福喜自砸招牌或因控制“成本”
爲何百年企業福喜會將過期原料回爐再造?專家分析稱，食品過期並不意味着指標不合格，上海福喜可能有“空子”可鑽。此外，也有專家認爲，福喜自砸招牌或因控制“成本”。
過期肉製成品未必檢測不合格
在此次風波當中，有一個頗爲蹊蹺的地方就是，上海福喜用大量過期原料生產肉類產品，然後將這些產品出售給肯德基、麥當勞、必勝客等諸多知名餐飲連鎖，但均輕鬆地逃過了這些企業的“法眼”。
其中，上海福喜很可能鑽了一個“空子”。廣東一知名大學食品生物技術專業的教授告訴南都記者，即使用這些過期的肉類生產，也不一定意味着最終的成品的檢測指標會不合格。“比如某些產品雖然設定了保質期，但在超過保質期一段時間，其微生物等理化指標不一定會不合格，”不過該教授強調，不論如何，將過期原料用於生產是法律不允許的。
而一位在廣東某既有生產基地又有多家連鎖門店的知名餐飲連鎖的負責人陳誠(化名)向南都記者坦承，上游生產商對原料保質期的設定，往往按照最保險的日期來標，因此在剛過保質期一小段時間，其檢測指標可能不會發現問題。另外，其指出，如果過期原料添加的百分比不高，也不一定能檢測出來。食品專家鍾凱也稱，會存在剛過期的食品理化指標合格的情況，“但具體過期多長時間會被查出，這個不能判定。”
若供貨商有意隱瞞 採購商或難發現
陳誠告訴南都記者，對於大型的、規範的餐飲企業，其對供貨商的監管都有相似的流程。首先，集採購、生產、品控三個部門的人力，去確認供貨商的資質。比如覈實其是否有生產某品類原料的能力，軟件、硬件是否符合規範。其次，要求供貨商提供原材料的樣板和檢驗證書，企業進行自檢合格後纔會通知採購部門下訂單。此外，對供貨商供應的每批次的產品，企業都會要求其提供檢測報告，同時企業會再對產品進行隨機抽檢。
而在這些“准入門檻”之下，通常採購商會對供貨商進行定期或不定期的現場巡查。只不過，這也難以杜絕供貨商有意而爲之的“違規”。
“生產環節都在封閉的車間進行，一般人難以進入，當採購商要進入供貨商的生產環節巡查時，難免要提前通知供貨商準備進入車間的工衣。”廣東另一知名快餐連鎖的負責人張賓(化名)向南都記者表示，如果供貨商是有意隱瞞其生產環節一些不規範的行爲，有時間運作，也難以發現。
“供應鏈的安全，更多要依賴供貨商自身的自律。”張賓認爲，畢竟採購商不可能對其生產環節進行24小時監控。
更最核心的問題是，福喜作爲一個國際百年企業，其子公司爲何會將過期原料回爐再造砸自己的“招牌”?
“福喜是一家老企業，其自身的流程規定應該是很成熟的，制度層面不應有瑕疵。但在操作層面會出現違規行爲，或者有着經營壓力的因素，”陳誠認爲，在速生雞等風波打擊以及本土中式快餐連鎖的搶食下，洋快餐這兩年在中國市場的增長並不理想。
陳誠認爲，這迫使洋快餐品牌通過多做宣傳推廣、做促銷等手段刺激銷售。這種壓力傳導到供貨商身上就是與供貨商在供貨價上進行壓價的博弈。
“在生產過程中，每個生產企業都會有一個損耗率的指標。如果供貨價被採購商壓低了，不排除供貨商會降低損耗率指標以平衡利潤。”在陳誠看來，明知掉在地上的原料、生產出來的次品應該報廢，但最後上海福喜又重新用了，很可能就是爲了降低損耗指標。
本地動態
各市必勝客門店查出更多“問題肉”
廣東又有哪些地方發現了“問題肉”?據各市通報，目前廣東的必勝客、漢堡王均有發現使用涉事上海福喜食品有限公司生產的肉製品。
其中，廣州繼前日查封必勝客涉事4個產品1319箱後，昨日對其自行召回的1410公斤產品進行了查封控制。東莞市食品藥品監管局檢查及快餐店自查發現使用上海福喜產品的快餐連鎖餐廳26家，包括必勝客22家，4個產品共超過600公斤。漢堡王4家，包括3個品種。
珠海繼前日兩家必勝客冷庫發現125袋“問題肉”，昨日又從其他必勝客餐廳查出380餘袋。佛山目前共有13間必勝客餐廳查出涉事食品，4種產品共62.26箱。中山8家必勝客餐廳共查出近300公斤問題產品。此前，深圳、惠州也均有通報查出必勝客使用涉事產品。目前，各地涉事食品均被停用並就地封存。
除了必勝客、漢堡王外，各市目前均暫未發現麥當勞、肯德基等其他連鎖餐廳購進和使用上海福喜的相關產品。
此外，廣州市食品藥品監管局查實發現，歐喜投資(中國)有限公司在廣州設立的食品生產企業爲廣州福喜食品有限公司，該企業生產的產品是鮮切果蔬類製品，不生產任何肉製品。經現場覈查，暫未發現該企業存在違法違規行爲。
