牛奶是一種營養成分齊全，組成比例適宜、易消化吸收、營養價值高的天然食品，主要提供優質蛋白質、維生素A、維生素B2和鈣。牛奶中蛋白質含量平均爲 3%，消化率高達90%以上，其必需氨基酸比例也符合人體需要，屬於優質蛋白質。脂肪含量約爲3%~4%，並以微脂肪球的形式存在，有利於消化吸收。碳水化合物主要爲乳糖，有調節胃酸、促進胃腸蠕動和促進消化液分泌的作用，並能促進鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收以及助長腸道乳酸桿菌繁殖，抑制腐敗菌的生長。牛奶中富含鈣、磷、鉀，且容易被人體吸收，是膳食中鈣的最佳來源。
什麼是“復原乳”？
復原乳是指把濃縮乳（煉乳）或乳粉，再添加適量的水，製成與原乳中水、固體物比例相當的乳液。國家標準規定酸牛奶、滅菌奶及其他乳製品可用復原乳作原料，但巴氏殺菌奶不能用復原乳做原料。同時，以復原乳爲原料的產品應標明爲“復原乳”，或在配料表中註明“水、奶粉”。
什麼是生乳？
生乳：是指從健康奶畜乳房中，擠出的無任何成分改變的，未添加外源物質，未經過加工的常乳。
什麼是純牛奶？
純牛奶：也叫鮮牛奶、純鮮牛奶，從產品的配料表上可以看到配料只有一種，即鮮牛奶。
什麼是酸奶？
酸奶：由純奶發酵而成，又稱發酵酸奶，不僅具有純奶的營養價值，還含有乳酸菌等有益維生素，可抑制人體腸道中的腐敗菌，促進營養物質的消化吸收。另外， 酸奶中乳糖含量降低，使乳糖不耐症患者易於接受，是世界公認的六大健康飲料之一。
什麼是風味酸奶？
風味酸奶：添加了食品添加劑、營養強化劑、果蔬、穀物等的酸奶，例如果味酸奶和果粒酸奶等。
什麼是調味酸奶？
調味酸奶：是指以不低於80%的生乳或復原乳爲主要原料，添加其他原料、食品添加劑或營養強化劑，經過適當的殺菌或滅菌燈工藝製成的液體產品。主要包括早餐奶、高鈣奶、高鐵奶等。
什麼是含乳飲料？
含乳飲料：是一種常見的營養型飲料，其營養價值無法與純牛奶相提並論，配料中除了牛奶以外，一般還有水、甜味劑、果味劑等。購買牛奶製品時，一定要注意區分牛奶和含乳飲料。
