不少企業會通過添加味精來提高醬油鮮味，而現在一種名叫“醬油專用美味肽”的添加劑正在被用來替代味精。記者發現廣州一家生產這種添加劑公司的客戶名單中，海天、加加、廚邦、珠江橋等知名醬油品牌赫然在目。
廣州華琪生物科技有限公司目前正大力推行一款“醬油專用美味肽”。一位該公司的銷售人員介紹：“味精添加太多容易導致醬油的風味不好，產生苦味。企業可以用這個產品來替代。”其號稱“成本只需每1kg醬油增加1毛錢，能有效強化鮮味”。
這種添加劑每公斤售價爲39元，而其添加的量僅需在3‰左右，就能讓醬油快速達到3級的指標，和味精100克兌出1000多毫升醬油的方法比起來，要節約很多成本。
業內調味品專家認爲，這種添加劑本身屬於食品材料，目前尚未發現過對人有什麼傷害。但是按照食品的相關標準規定，如果用到了這種東西企業就需要標註出來，讓消費者知情。添加了卻不標註出來，這樣是對消費者的不負責。
