夏季如何做一碗美味炸醬麪？
常規炸醬方法：
幹黃醬1袋，甜麪醬半袋，雞蛋2個，肥瘦肉丁100g，可以買超市切好的梅花肉叮調料是蔥薑末。黃醬香味濃，但太鹹，又幹；甜麪醬有甜味，也稀，配合起來用比較可口。
先用一個碗把黃醬和麪醬混合均勻，如果太乾的話，加一點溫水讓它稀一點，便於攪動。
雞蛋打散，加入少量澱粉和1茶匙料酒。鍋中放1湯匙油，筷子快速把雞蛋劃散，雞蛋剛凝固就馬上盛出來備用。
鍋洗淨，再放1湯匙油，加少量薑末，油熱之後中火煸炒肥瘦肉丁，待肉丁充分出油，再加半勺料酒，把肉丁盛出來備用。
煸肉出來的豬油可是非常寶貴的，趁熱就把混合好的醬倒進去，用中火炒到醬開始冒泡，趕緊轉最小火，再倒入肉丁和炒好的雞蛋，慢慢熬10分鐘，等肉味和雞蛋鮮進入醬中，就好了。因爲醬已經足夠鹹，不用再加鹽。
最要在意的就是控制火力，不停翻動，千萬不要讓醬炒糊了。普通鐵鍋炒時，油少就容易糊底，相比而言用不粘鍋來炒要放心些，也可以少放油。
另類炸醬：
原料：甜麪醬半袋，黃醬/大醬/日本醬等量，加起來1袋的量（我家日本醬吃不完，可以只用黃醬和大醬）混合在一起；三肥七瘦的豬肉餡100克，泡髮香菇5朵切丁，口蘑5個切丁，熟冬筍丁1湯匙，蔥花1湯匙，洋蔥丁1湯匙，薑末半湯匙，花椒粉半茶匙，咖喱粉半茶匙，花生油3湯匙。（請注意湯匙大，茶匙小！）
炸醬本來要用肥瘦肉丁子的，可以簡化成肉餡；肉餡沒有肉丁香，可以用香菇、口蘑之類的原料，再加上花椒粉、咖喱粉之類的香辛料，來增加香味和鮮味。
先在不粘鍋裏放油，加入蔥花和洋蔥丁翻炒到出香味；加入薑末和花椒粉，然後放入肉餡煸炒；肉餡變色時，加入香菇盯筍盯口蘑丁翻炒。等肉餡收縮時，加入醬混勻並加熱到冒泡，再轉小火慢慢地咕嘟10分鐘，不停翻動；最後加入咖喱粉，等香氣充分散發，就好了。
如果想增加鮮味，可以前面增加炒雞蛋的程序，加入到醬裏面。或者不放肉也可以，直接用雞蛋和海米碎來做炸醬，一樣是很美味的，而且營養更豐富哦！
我做炸醬的想法就是降低鹹度，減少肥肉，減少油脂，增加其他配料，豐富口味。這樣的炸醬多做一點，可以放在瓶子裏存在冰箱中，能放兩個星期時間。取出它，可以隨時用來拌麪條吃，也可以用來蘸食蔬菜，或者拿來製作醬味炒菜，效果都不錯呢。
各種菜碼呢，自然是品種越多越好，黃瓜絲、焯綠豆芽絲、心裏美的蘿蔔絲和煮黃豆必不可少，白菜心絲、香菜段、煮毛豆粒、豆腐絲、煮豇豆段、胡蘿蔔絲、芹菜絲、焯菠菜段、焯雞毛菜等很多品種都可以入眩喜歡吃蒜的再備一頭生大蒜。
至於麪條，自然是手擀麪最佳。不過，無論是普通掛麪還是溼切面，只要沒有煮得太軟，都沒有問題。一般要求煮麪的水多放點，如果是手擀麪，傳統上還要放一點鹽，這樣煮的時候就不容易粘連在一起。但是鹽真的太多不健康啊，我情願吃軟點兒的，從來不放鹽煮。
麪條煮好之後，還要用涼白開過一下，沖掉麪條表面的粘稠澱粉糊，這樣才更爲爽滑好吃。偶爾吃一次就不考慮什麼維生素B族損失的問題了，但經常吃洗過的麪條，維生素損失太大。
炸醬麪健康吃的祕訣：
1、少放肥肉丁，用植物油替代部分豬油來製作。
2、降低黃醬和甜麪醬比例，用大醬（純黃豆醬）來替代一部分，因爲它營養價值更高。
3、麪條煮後B族維生素溶解在湯裏，如果湯不鹹的話，把湯喝掉就補回來了。
4、在炸醬裏多放點蘑菇筍丁豆子之類的配料，也能讓醬的鹹度下降。
5、吃的時候，儘量口淡一點，醬別放得過多。
6、多放面碼，蔬菜品種多，數量大，蔬菜總量最好能和麪條一樣。每餐200克蔬菜，即便吃炸醬麪也不能忘記！幾根黃瓜絲的營養是遠遠不夠的。
7、幾粒肉丁和小碟黃豆蛋白質和鈣的數量還不太夠，再加點豆腐絲就更完美了。
