在炎炎夏日，操作簡單還易開胃的炸醬麪受到很多吃貨的歡迎，各個地區的口味習慣也賦予了炸醬麪的些許不同，小編今天帶來的是北京炸醬麪和韓式炸醬麪的做法，包教包會!
北京炸醬麪
從營養價值來說，做肉醬的豬肉中含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分，是最常見、最平價的肉類食品之一;而用麪粉製作的麪條，含有碳水化合物及少量B族維生素，是提供人體能量的“主力軍”，有心靈手巧的人家還會自己往麪粉中加入甘藍汁、青菜汁、南瓜泥等，將麪條做成富含蔬菜營養的面類製品;同時，搭配的蔬菜還含有豐富的維生素，可以說，一碗小小的炸醬麪，給人們的營養元素卻極爲豐富。
一、北京炸醬麪
食材：麪條400克，五花肉少許，胡蘿蔔、黃豆芽、黃瓜適量;蔥、生抽、料酒、幹黃醬，甜麪醬、大蔥、白砂糖
北京炸醬麪做法
做法：
1.五花肉肥瘦肉分開切丁，黃瓜和蘿蔔切絲;
2.炒鍋放油，肥肉入鍋煸出油後入瘦肉;待飄香後入少量生抽、料酒，把肉丁裝出鍋;
3.幹黃醬、甜麪醬以2：：1額比例混合，或根據個人口味調試，用煸肉的油炸醬，先用大火，再用小火慢慢熬，油要多，不要炒糊，炸出香味後倒入2中的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時撒入蔥花待用;
4.另開鍋煮麪，撈出，把3中的醬蓋在上面，撒上胡蘿蔔、黃豆芽、黃瓜絲(這些可以在沸水裏過一下撈出)，即可。
韓式炸醬麪
二、韓式炸醬麪
食材：黃瓜、時令菜(芹菜、大白菜之類)、紅蘿蔔、洋蔥、蘿蔔、豆芽菜等。
做法：
1.煮麪就不說了吧!直接過度到炸醬好了!先說說怎麼做肉丁炸醬的吧。
2.肉丁炸醬顧名思義，就是先把上好的肉切成丁(雞肉)，然後用鹽、料酒、澱粉(爲了保證肉的鮮嫩，所以一定要少)。
3.等油八成熱後，先放些薑末，再把剛纔的肉丁放進去，用炒勺推一下然後倒少量的醬油提色(注意，是提色，不是調味，所以千萬別放多了，否則醬會很鹹的)，馬上倒入韓國產真味炸醬。接下來的工作就是關小火了，把火關到剛好醬可以開着，但開得不是很大的地步。如果醬稠了，現在加 點水還來得及。
4.往裏放些糖和牛肉粉大喜大(有的味精會發苦，但大喜大絕對不會)。一般不要放鹽。嚐嚐味道如何，調到自己喜歡的口味。之後，你要用炒勺不斷地朝一個方向攪拌，攪拌……(千萬別亂攪)。
5.攪到什麼時候呢?攪到醬的顏色變成棗紅色，散發出香味，並開始有油析出來就差不多了。整個過程一般需要10~15分鐘。醬差不多熟時放上面的青菜系即可。
韓式炸醬麪做法
小貼士：炸醬麪雖然好吃，但是不能否認的是在製作的過程中，無論是醬還是麪條本身，均帶有大量的鹽分，對於高血壓的人羣來說，炸醬麪並不是一種優質的選擇，因爲鹽分的過多攝入無益於血壓的良好控制。但對於高血壓的人羣來說，食神有一種解決辦法，可以用新鮮的番茄醬來代替豆瓣醬、甜麪醬等醬料，只需要將番茄剁碎，稍微過油炒一炒，搭配上黃瓜、胡蘿蔔、香菜等可口、清香的蔬菜，就能在享受麪條的同時，良好控制鹽分的攝入。
炸醬麪的高營養是不容小覷的，週末將至，收拾心情，收拾廚房，用自己的廚具，爲自己做一碗炸醬麪，吃自己的故事吧，巧手如你，色香味俱全不在話下!
